Naše recepty na 3. október - žena v živote

Tento týždeň uvaríme okrem iného salámovú pizzu s fazuľou, teľacie ragú a krémovú cuketovú polievku. Prajeme vám dobrú chuť!

Nechajte sa inšpirovať našimi receptami zo sekcie „Čo dnes varím?“. Čakajú vás tu vyvážené, sezónne a rozmanité jedlá v lahodnej zmesi. Sladké alebo výdatné, jemné alebo korenené, vegetariánske alebo s mäsom - náš jedálniček má niečo pre každú chuť.

1. týždeň
2. týždeň
4. a 5. týždeň

15. októbra - Zelená šošovica s pečeným kozím syrom

Šalát zo zelenej šošoviceSuroviny pre 4 osoby)
200 g zelenej šošovice
5 lyžice octu (jablčného octu)
8 lyžice oleja (slnečnicový olej)
Soľ a korenie, z mlyna
2 hrušky, asi 400g
1 citrón
1 zväzok jarnej cibule
2 škatule žeruchy
150 g slaniny, varené, mierne údené
4 lyžice octu (jablčného octu)

Príprava (pracovný čas cca 20 minút):
Šošovicu umyjeme a na miernom ohni povaríme v 1 litri vody asi 20 minút (pevne do uhryznutia), potom scedíme na site.

Vinaigretu rozmiešajte z octu, soli, korenia a oleja a zmiešajte s ešte teplou šošovicou, nechajte odstáť asi 15 minút.

Medzitým si na štvrtiny ošúpte a nakrájajte hrušky (3mm x 3mm), pokvapkajte citrónovou šťavou. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na jemné krúžky. Teraz do šošovice zložte kocky hrušky, krúžky cibule a škatuľku žeruchy.

Slaninu nakrájame na prúžky, orestujeme a deglazujeme 4 lyžicami octu, zalejeme šošovicou naaranžovanou na tanieroch, ozdobíme zvyšnou žeruchou.

K tomu sa hodí pečený kozí syr (pozri nižšie), chlieb francúzskeho farmára a francúzske chladné biele víno, napr. Sauvignon de Touraine.

Pečený kozí syrZloženie (pre 2 osoby)
1 kozí syr
1 polievková lyžica olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, prelisované alebo najemno nasekané
2 lyžičky medu
4 vlašské orechy nakrájané nadrobno
soľ
Chilli prášok alebo chilli vlákna

Príprava (pracovný čas cca 20 minút):
Kozí hermelín pripravte na štvrtiny, vložte ho na alobal alebo do pekáča. Potom ho posypte trochou olivového oleja, cesnaku, medu a trochou soli, chilli práškom (alebo chilli niťami).

Pečieme v rúre na 180 ° asi 7-8 minút. Iba 3 minúty pred koncom posypte nasekané vlašské orechy alebo alternatívne pistácie.

Náš tip:
Namiesto medu chutí štvrtina figy dobre v každej štvrtine kozieho syra.

16. októbra - sebastesy s karí krustou a špenátovým lôžkom

Suroviny (na 2 porcie)
soľ
70 g kuskusu
1/2 zväzku petržlenovej vňate
2 filety sebastesov (každé po 120 g)
čierne korenie
1/2 čajovej lyžičky horúceho paprikového prášku
1 ČL kari
3 lyžice múky
1 vajce
4 lyžice olivového oleja
400 g malých paradajok z viniča
300 g špenátu (mrazený)

Príprava (pracovný čas cca 30 minút):
Špenát uvarte v malom hrnci a dochuťte soľou a korením. V druhom malom hrnci prevarte 1/8 l vody s 1/4 čajovej lyžičky soli, posypte ju kuskusom a prikryte varnou doskou a nechajte 5 minút nakysnúť. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte nadrobno. Kuskus vidličkou nadýchajte a vmiešajte polovicu petržlenovej vňate.

Rybie filé opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Dochutíme soľou, korením, kari a paprikou z oboch strán. Na cesto si na tanier dáme múku, rozšľahané vajíčko a kuskus. Rybu najskôr otočte do múky, potom do vajíčka a nakoniec do kuskusovej zmesi a pečivo dobre dookola stlačte.

Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja. Rybu v ňom na strednom ohni osmažte 3-4 minúty z každej strany do chrumkava. Vyberte a nechajte krátko odkvapkať na kuchynskom papieri.

Medzitým si umyjeme a rozštvrtíme paradajky. Špenát rozdelíme na dva pláty. Zvyšný olej rozohrejeme, paradajky v ňom zahrejeme na veľmi miernom ohni 3 - 4 minúty. Dochutíme soľou, korením, navrch posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou. Podávame s rybou.

17. októbra - cuketová polievka s domácimi tymiánovými krutónmi

Suroviny (na 4 porcie)
40 g masla
3 lyžice olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kolieska
500 g cukety, tenké plátky
1,2 litrový kurací vývar, instantný
2 malé vajcia
1 kúsok bieleho chleba, z predchádzajúceho dňa
2 lyžice parmezánu, nastrúhaný
1 polievková lyžica petržlenovej vňate, nasekaná
2 lyžice tymiánu, nasekané
soľ a korenie

Príprava (pracovný čas cca 30 minút):
V hrnci rozpustíme maslo a cibuľu dusíme 5 minút. Pridajte cuketu a za stáleho miešania ju pražte 5-10 minút. Prilejeme kurací vývar a prikryjeme a asi 20 minút domäkka povaríme. Polievku pretlačte tyčovým mixérom a znova ju priveďte k varu.

Porazte vajcia, syr a petržlenovú vňať. Postupne vmiešavame do vriacej horúcej polievky. Dochutíme soľou a korením.

Biely chlieb nakrájajte na kocky, opečte ho na panvici s olejom a tymiánom a potom podávajte polievku ozdobenú krutónmi.

18. októbra - Teľacie ragú s divou ryžou, hráškom a liškami

Suroviny pre 4 osoby)
1 polievková lyžica olivového oleja
10 g masla
500 g teľacieho guláša (napr. Z kolena)
Múka na prášok
2 lyžice nakrájanej jemnej cibule
Soľ korenie
270 g konzervovaných talianskych paradajok nakrájaných na šťavu
250 g malého, mrazeného hrášku - rozmrazeného
150 g líšt
1 vetvička rozmarínu
mleté peperoncini
200 g divej ryže

Príprava (pracovná doba cca 20 minút, doba varenia cca 50 minút):
Ryžu uvaríme v 3 litroch osolenej vody. Prečítajte si líšky, dôkladne ich umyte a nakrájajte na malé kúsky.

Vložte olivový olej a maslo do ťažkého hrnca a nechajte ho zohriať. Teľací guláš poprášime múkou a dobre premiešame rukami. Vložte mäso do hrnca a dobre dookola opražte. Stíšte plameň na stredný plameň, pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte. Po 5 minútach osolíme, dobre okoreníme a pridáme lišky a paradajky. Privedieme do varu, potom stíšime plameň, položíme pokrievku a dusíme domäkka na miernom ohni - spolu 50 minút - za občasného miešania.

Potom pridáme hrášok a vetvičku rozmarínu. Znovu položte veko a varte ďalšiu hodinu, kým nie je mäso veľmi mäkké. Tesne pred podávaním pridajte mleté peperoncini.

19. októbra - kastról z karfiolu s mletým mäsom a rezancami

Zloženie (pre 6 osôb)
1 karfiol (cca 1,5 kg)
1 veľká cibuľa
1 kg cestovín Farfalle
2 lyžice slnečnicového oleja
500 g mletého mäsa, zmiešané
Soľ korenie
1 čajová lyžička oregana
1 paradajka nakrájaná na plátky (425 ml)
Tuk pre tvar
0,5 - 1 čajová lyžička cukru
200 g ementál, nastrúhaný

Príprava (pracovná doba cca 25 minút, doba pečenia cca 40 minút):
Vo veľkom kastróle priveďte do varu veľa ľahko osolenej vody. Rúru predhrejte na 180 ° C. Očistite karfiol, odrežte zeleň. Karfiol nakrájajte na ružičky čo najrovnomernejšie, cca. Umyte a sceďte. Olúpte a nakrájajte cibuľu.

Vložte cestoviny do vriacej osolenej vody a povarte ich 4 minúty. Potom pridáme karfiol a povaríme ďalších 7 minút.

Medzitým si na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olej. Mleté mäso opečieme 3 minúty do hneda a niekoľkokrát ho otočíme. Dochutíme soľou, korením a oreganom. Pridajte cibuľu a smažte ju 2 minúty. Pridajte paradajky a tekutinu, za občasného miešania povarte 3 - 5 minút.

Cestoviny a karfiol scedíme na sitku a dobre scedíme. Polovicu vložte do veľkého vymasteného pekáča. Mletú omáčku dochutíme soľou, korením a cukrom, nalejeme do formy. Na vrch rozložíme zvyšné cestoviny a karfiol, posypeme syrom. Pečieme v horúcej rúre 30-40 minút na strednej priečke dozlatista.

20. október - salámová pizza so zelenými fazuľkami

Suroviny (na 2 porcie)
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 plechovka pizza paradajok (400 g)
2 lyžice olivového oleja
1 ČL cukru
1 lyžička sušeného oregana
Soľ korenie
1 vrece cesta na pizzu (na miešanie cca 230 g)
Múka na pracovnú plochu
100 fazúľ z nádoby (dobre odkvapkané)
70 g krúžkovej salámy - ak je to žiaduce
50 g čiernych olív
100 g mozzarelly

Príprava (pracovná doba cca 30 minút, doba pečenia cca 15 minút):
Polovicu z 1 cibule nakrájajte na tenké krúžky, druhú polovicu nakrájajte najemno. Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno.

Zohrejte 2 lyžice olivového oleja a na kockách cibule osmažte dosklovita. Vmiešame cesnak, posypeme 1 lyžičkou cukru a dusíme 1 minútu. Pridajte 1 plechovku pizza paradajok (400 g) a 1 čajovú lyžičku sušeného oregana, priveďte k varu a na miernom ohni duste 5 minút, dochuťte soľou a korením.

1 sáčok cesta na pizzu (230 g, na zmiešanie) rozmixujte so 125 ml vlažnej vody. Na pomúčenom povrchu vyvaľkáme 2 pizze, každá s priemerom 22 cm. Poukladáme na pekáč vyložený papierom na pečenie.

70 g krúžkovej salámy (v jednom kuse) ošúpte a nakrájajte na plátky. Na flatbread natrieme paradajkovú omáčku. Navrch dajte salámu, 50 g čiernych olív a kolieska cibule. 100 g mozzarelly nakrájajte na kocky a položte na vrch.

Pečieme v horúcej rúre na 250 stupňov na dolnom rošte 15 minút (prúdenie sa neodporúča).

21. októbra - Ryžová panvica s paprikou, pórom, cuketou a vajcom

Suroviny (na 2 porcie)
2 červené papriky
2 papriky, žlté
2 papriky, oranžové
1 cuketa
2 pór
1 kúsok zázvoru, veľkosť palca
2 lyžice oleja (repkový olej)
2 lyžice crème fraîche
Čili omáčka, sladká
Čili, z mlyna
soľ
1 šálka ryže
2 vajcia
300 ml kuracieho vývaru
1 plechovka šafránových nití
½ zväzku pažítky, nakrájanej na kolieska

Príprava (pracovný čas cca 45 minút):
Nalejte kurací vývar do hrnca a na 30 minút do neho namočte šafránové nite. Papriky očistíme a dužinu nakrájame na nie príliš veľké kúsky. Guličkou vykrajujte mäso z cukety. Pór nakrájame na kolieska. Zázvor očistite a nakrájajte na kocky.

Kurací vývar privedieme do varu a ryžu necháme nakysnutú s uzavretým kastrólom a tanierom otvoreným.

Repkový olej rozohrejeme na panvici a zázvor spolu s pórom orestujeme. Pridajte kúsky papriky a cuketové guľky a povarte ich na miernom ohni v uzavretej panvici asi 10 minút. Dochutíme čili omáčkou, soľou a chilli z mlyna podľa chuti a pokračujeme v varení ďalších 5 minút na miernom ohni s otvorenou panvicou. Urobte testy na varenie, zelenina by nemala byť príliš mäkká, ale stále by mala mať sústo.

Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a vmiešame. Nakoniec vmiešajte crème fraîche a pažítku a ihneď podávajte.

Váš redakčný tím Frau im Leben vám želá veľa úspechov!