Našuchorené a jemné palacinky - najjednoduchší recept, ktorý neobíde ani Urban Flavours

Nadýchané a jemné palacinky - najjednoduchší recept, ktorý nezlyhá. Tajomstvá dokonalých palaciniek, ktoré sa na panvici ľahko otočia a nerozbijú sa. Jednoduchý recept na francúzske palacinky alebo palacinky. Ako pripraviť palacinkové cesto z mlieka, vajec a múky? Recept na palacinky šéfkuchára Paula Bocuseho.

Každý sa nás pýta, ako pripraviť nadýchané a jemné palacinky, ale aj chutné! Hovorím to preto, lebo mnohí ich nedostatočne pražia na panvici a palacinky, aj keď zostávajú mäkké, sú očividne nezrelé ... to, čo nechceme! Tajomstvo chutných palaciniek spočíva v hnedých škvrnách na nich.

Existuje veľa receptov na palacinky, pričom každá domácnosť má jeden zdedený po rodine od matky alebo babičky, alebo prečo nie nedávno získaný z internetu alebo od priateľov. Pred niekoľkými rokmi som zverejnil rodinný recept: jemné a jemné palacinky, ktoré obsahujú mlieko aj minerálku. Jej receptúru vyskúšali desaťtisíce čitateľov a si môžete prečítať tu.

Francúzi nepoužívajú na palacinky minerálnu vodu ani sódu, ich cesto pripravujú iba s mliekom. Niekedy použijem pivo alebo jablčný mušt a múka nie je vždy biela, ale je možné ju kombinovať s celozrnnou múkou alebo múkou z pohánky (múka ble noir - la galettes). Áno, palacinky (palacinky) sú rovnako ako dezert francúzskeho pôvodu eclerele, choux a la creme alebo cesto z lístkového cesta. Ich meno pochádza zo starej francúzštiny, ktorú volajú Crespi teda niečo „frisé, ondulé“ (rozstrapatené, kučeravé, zvlnené) - z crispus (z lat. lb.). Najznámejšie sú palacinky z Bretónska, ktoré sa podávajú sladké aj slané (galety).

Počas mnohých návštev vo Francúzsku som mal možnosť stráviť dovolenku v Bretónsku na ostrove Ile d’Oleron v Atlantickom oceáne. Hostiteľkou prázdninovej vily bola úctyhodná asi 70-ročná dáma (Huguette), ktorá pre nás tiež každé 2 dni pripravovala palacinky. Samozrejme som sa jej na recept opýtal a ona mi ho okamžite ponúkla. Povedal, že to bol zosnulý šéfkuchár Paul Bocuse (ten, ktorý robil kampaň pre La Nouvelle Cuisine Française), niečo, čo mi okamžite ukázal tým, že vytiahol svoju kuchársku knihu z knižnice. Tiež mi povedal, že jediný rozdiel je v tom, že už do cesta nedáva cukor (bolo poskytnuté malé množstvo), pretože má rada aj slané plnky. Zvyšok sú úplne rovnaké množstvá, vrátane malého kúska rozpusteného masla, ktorý z týchto palaciniek urobí niečo naozaj dobré. Odvtedy robím iba palacinky podľa tohto receptu a napadlo mi, že sa s vami o ne podelím v nasledujúcom.

Tajomstvá dokonalých palaciniek

Je potrebné dodržať proporcie v recepte, pretože vajce menšie alebo 100 ml extra tekutiny úplne zmení cesto a palacinky sa nebudú správne zrážať.
Soľ je veľmi dôležitá! Palacinky bez soli nemajú chuť, sú nevýrazné, beda svojej hviezde! Soľ do jedál ... poznáte ten príbeh? Soľ dochucuje všetky jedlá, ale aj chlieb, koláče alebo dezerty. V takom prípade by malo surové cesto pôsobiť slane, pretože po vyprážaní mäkne.
Cukor nie je povinný - jeho množstvo je aj tak malé. Nedávam to na neskôr, aby som mohol palacinky naplniť mäsom, hubami, špenátom alebo soleným syrom (recepty nechávam na koniec).
Všetok cukor (nadbytočný) spôsobí, že sa placky prilepia na panvicu v dôsledku karamelizácie. Proste sa nemôžu poriadne vrátiť späť.
Cesto na palacinky sa pripravuje so studeným mliekom, pretože pôsobí na škrob v múke. Cesto je ihneď po uvarení tekutejšie a potrebuje 30 minút na odpočinok, najlepšie v chladničke. Uvidíte, že sa sám zahustí. Cesto na palacinky je možné skladovať v chladničke 24 hodín a ak príliš zhustne, môže sa na ďalší deň zriediť 50 ml studeného mlieka.
Aj počas tejto doby vyjdú vzduchové bubliny, ktoré vzniknú zmiešaním - cesto bude hladké, homogénne, tekuté. Z penivého cesta (na vzduchu) vzniknú palacinky s dierkami.
Nerobte paniku, ak má cesto hrudky, pretože ho môžete vždy predtým, ako začnete smažiť, vždy prepasírovať.
Panvica je veľmi dôležitá, pretože márne máme dobré palacinkové cesto, ak ho nevieme správne vyprážať. Sú to moderné nepriľnavé panvice s nízkymi stenami (1 cm) - nazývajú sa palacinky. Moja prababka vyprážala palacinky na ťažkej liatinovej panvici (s hrubými stenami). Testujte, kým nenájdete tú pravú panvicu (mám Tefal).
Chutné palacinky sa vyprážajú s kvapkou tuku - teda oleja. Maslo neodporúčam používať, pretože sa rýchlo pripaľuje. Sú ľudia, ktorí palacinky vyprážajú úplne bez oleja, ale mne nechutí. Robte to, ako si myslíte, ale nemáte rovnaké očakávania, ak zmeníte recept!
Odporúča sa vyprážať rýchlo na vysokom alebo stredne vysokom ohni a na najväčšom oku kachlí (alebo varnej dosky) - pre rovnomerné rozloženie tepla. Panvica by mala byť dobre vyhriata, ale nefajčiť. Úspešné palacinky sa NEDRŽIA na panvici, ľahko sa otáčajú bez toho, aby sa zlomili (špachtľou alebo fúkaním do vzduchu - od zápästia).
Po vyprážaní sa odporúča palacinky poukladať na seba, aby boli teplé. Para, ktorú vytvárajú, ich tiež udržuje mäkkými, jemnými a nadýchanými.
Všetky palacinky môžeme naplniť džemom, džemom alebo krémom alebo ich môžeme nechať nevyplnené 12 hodín v špajzi (zakryté tanierom), ak sú chladné, alebo v chladničke, v uzavretej škatuli.

Poďme do práce! Z 1 L mlieka (dvojnásobná porcia) som urobila 24 nadýchaných a jemných palaciniek. To preto, lebo som bol „na cestách“ 🙂 Navštívil som svoju dcéru na internáte a prvá požiadavka jej a jej kolegov bola: palacinky! Možno sa vám nechce robiť také veľké množstvo a tak vám nechám ingrediencie na 12 palaciniek o cca. Priemer 23-24 cm.