Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

Čo sú to nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny?

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sú rôzne druhy tukov, ktoré sa v potravinách nachádzajú v rôznom množstve. Zatiaľ čo vysokotučné mliečne výrobky, syry, klobásy a mäsové výrobky, ako aj mnohé priemyselne spracované potraviny, ako sú koláče a pečivo, majú vysoký obsah „zlých“ nasýtených tukov, potraviny ako orechy, semená, rastlinné oleje a roztierateľné tuky z nich vyrobené obsahujú hlavne „dobrý“ nenasýtený tuk.

kyseliny

Jeden z rozdielov medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami spočíva v ich vplyve na telo. Otázka teda znie: Sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny zdravé?

Rozdiel - nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

Aj keď je nepraktické úplne vylúčiť nasýtené tuky z potravy, pretože sa nachádzajú (aspoň v malom množstve) vo všetkých tučných potravinách, ukázalo sa, že nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi v strave má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. . A to je jeden z rizikových faktorov rozvoja srdcových chorôb *.

Pre vaše zdravie srdca je teda určite dobré uvedomiť si rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi a ich zastúpenie vo vašej strave.

Aký je rozdiel medzi nasýteným a nenasýteným tukom?

Čo sú štruktúrne, čo sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny? Rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami spočíva v počte dvojitých väzieb v reťazci mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby medzi atómami uhlíka, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny majú aspoň jednu dvojitú väzbu v reťazci mastných kyselín.

Počet nenasýtených väzieb ovplyvňuje aj to, či je tuk pri izbovej teplote tuhý alebo tekutý. Tuky s dostatkom nasýtených mastných kyselín, ako je kokosový olej alebo hovädzí loj, sú pri izbovej teplote tuhé, zatiaľ čo prevažne nenasýtené tuky, ako sú rastlinné oleje, sú tekutejšie.