Nasýtené tuky v strave bylinožravcov - De La Sine
Bol som na Mauríciu na terase a čakal na svoj tanier tropického ovocia. Costin, môj spoločník na cestách, si objednal ryžu s morskými plodmi a ako predjedlo mu priniesol chlieb s kockou masla. Keď išiel na toaletu, ťahalo ma to kocke masla, trochu som ju ochutnal, potom som ako zhypnotizovaný zjedol celú kocku. Na podvedomej úrovni moje telo veľmi zapôsobilo na také jedlo, ktoré v mojej strave roky neexistovalo.
Epizóda ma prekvapila a doma som skontroloval, čo ma v tom kúsku tuku mohlo tak veľmi prilákať k starostovi. Boli kalórie? Nie, aj tak sme jedli dostatok kalórií z ovocia. Musela to byť soľ ... Možno, aj keď potom som dával soľ do šalátov, pretože som bol v trópoch a myslel som si, že musím nahradiť elektrolyty stratené potením. Mikronutrične bolo maslo dosť slabé. Mal iba vitamín A. Áno, možno to mohol byť aj vitamín A. V nasledujúcich dňoch som teda hľadal všetky druhy oranžového ovocia a zeleniny, ktoré by sa dali kombinovať so všetkými druhmi rastlinných tukov, aby sa lepšie vstrebali.
Vynechal som však presné uvažovanie o živine, ktorá na makroúrovni oplýva maslom. Asi 60% masla je nasýtený tuk. Nuuuu, ako to môže moje telo potrebovať? Ako vegán sa dozviete, že nasýtené tuky sú jedným z najväčších nepriateľov zdravia. Nasýtený tuk zvyšuje váš zlý cholesterol v krvi a potom zvyšuje riziko srdcových chorôb a mozgových príhod.
Aj vo vegánskom svete sa často vyskytuje porovnanie so svalnatými bylinožravcami, ako je slon, kôň, gorila, pokiaľ ide o správnu stravu pre ľudí. „Pozri sa na gorilu, aké má svaly. Jedzte listy, nie mäso. “
Všetci poukazujú na jej svaly, na mohutnosť gorily, zdá sa, že si jej brucho nikto nevšimol. Nielenže majú gorily dlhšie črevá ako ľudia, ale majú aj iný dizajn. U goríl má hrubé črevo a slepé črevo 54% objemu čriev a tenké črevo 25% objemu. U ľudí je to presne naopak. Tenké črevo má 50% objemových a hrubé črevo a slepé črevo 20%.
V čom je rozdiel? Gorila má väčšiu schopnosť prijímať dôležité kolónie baktérií cez hrubé črevo a slepé črevo. Týmto baktériám je zaistený bezpečnejší prechod zvonku dovnútra cez menej kyslý žalúdok ako ľudský. Baktérie fermentujú uhľohydráty, najmä nestráviteľnú vlákninu, a premieňajú ich na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (GATS), hlavne kyselinu maslovú, octovú a propiónovú.
Gorily konzumujú každý deň asi 18 kg rastlín z 200 rôznych druhov. Tieto rastliny majú nízky obsah tukov a stráviteľných sacharidov, variabilné bielkoviny a veľmi bohaté na vlákninu. V priemere 100 gramov sušiny z potravy gorily vyzerá takto:
tuky: 0,5 gramu
stráviteľné sacharidy: 7,7 gramov
bielkoviny: 11,8 gramov
vláknina: 74 gramov
Ak sa pozrieme na veci jednoducho, kalorický príjem v strave gorily vyzerá takto:
tuky: 5,9%
sacharidy: 37,1%
bielkoviny: 57%
Niet divu, že gorila vyzerá tak svalnato, 57% prijatých kalórií tvoria bielkoviny. Je zrejmé, že keď sa gorila uvádza ako príklad svalu, malý detail sa vynechá. Aby mal človek rovnakú stravu, mal by jesť 8 - 9 kg šalátu denne, čo nielenže nie je pre nikoho praktické, ale ľudský tráviaci systém by nebol schopný efektívne spracovať toto množstvo rastlín.
Žiadny cicavec nemá enzýmy potrebné na trávenie vlákniny, ani bylinožravce. Na ich použitie sú cicavce hostiteľmi kolónií baktérií a mikroorganizmov, ktoré za ne môžu robiť svoju prácu. Štúdia goríl počíta, že každý gram vlákniny produkuje 2 kcal energie vo forme GATS. Pretože vláknina predstavuje v priemere 3 štvrtiny potravy gorily, stane sa GATS tiež dôležitou súčasťou stravy primáta. A potom proporcie vyzerajú inak, pretože sa pridá ďalších 148 kcal na 100 g:
Bielkoviny: 20,5%
Sacharidy: 13,1%
Tuk: 66,4% (z toho 64,5% GATS)
Šok a hrôza. 64,5% potravy gorily pokrývajú nasýtené tuky a uhľohydráty sú v menšine. Bez ohľadu na to, ako veľmi chceme kopírovať štýl stravovania gorily, aby bol rovnako silný a masívny, nemôžeme, pretože to nedrží náš „žalúdok“.
V jednom okamihu ľudskej evolúcie sme boli nekrofágni. Prispôsobili sme sa, aby sme mali veľmi kyslý žalúdok 1,5. Veľmi málo zvierat nás prevyšuje. Takýto prekyslený žalúdok znamená, že baktérie a iné mikroorganizmy cez neho prejdú živé a nezranené len veľmi ťažko. Z tohto dôvodu je kolonizácia baktériami v našich črevách vôbec zložitá.
Ak nemáte populáciu baktérií prenášaných matkou pri narodení, je veľmi nepravdepodobné, že by ste ju niekedy uzdravili, pretože moderný životný štýl potom zahŕňa najrôznejšie zvyky, ktoré vás trápia, a malú populáciu mikroorganizmov, ktoré ho trápia. máme: antibiotiká (prírodné alebo umelé), alkohol, cigarety, diuretiká. Prečo je v súčasnosti módna transplantácia stolice? Ľudia si totiž uvedomili, že na druhej strane tráviaceho traktu je malá šanca na opätovné osídlenie.
Aj keby neexistovali všetky tieto faktory, ktoré pôsobia proti zdravej kolónii baktérií, naše hrubé črevo a slepé črevo nie sú dostatočne veľké na to, aby významne prispeli GATS k strave. Z človeka sa vyvinulo tenšie črevo ako z goríl práve preto, že mali prístup k nutrične hustým potravinám, z ktorých si mohli nasýtené tuky prijímať priamo.
Počas vegánskeho obdobia som sa roky snažil zvýšiť bakteriálnu kolóniu v črevách. Denne som skonzumoval 80 - 100 gramov vlákniny. Bežný človek spotrebuje menej ako 20. Ja som skonzumoval veľké množstvo kvasenej zeleniny. Nekonzumoval som alkohol, korenie, nefajčil som, nič z tých, ktoré by narúšali flóru. Nedosiahli sme rovnováhu, aby bola vnútorná produkcia nasýtených tukov uspokojivá.
Pokiaľ sa teda pokúsite stravovať s vysokým obsahom vlákniny, rovnako ako primát, budete s najväčšou pravdepodobnosťou hladovať od nasýtených tukov a budete sa pozerať na akékoľvek jedlo, ktoré túto potrebu v minulosti vyrovnalo. Mala som maslo, pretože je to jedlo, ktoré som ako dieťa často jedla. Keď sa môj jazyk dotkol toho kúska masla na Mauríciu, moje telo kričalo: „jo, jo, túto vec potrebujem roky.“ 🙂
Nasýtené tuky sú potrebné pre energiu, produkciu hormónov, bunkové membrány a ochranu orgánov. Majú dôležitú štrukturálnu úlohu a niektoré druhy nasýtených tukov majú špecifické výhody v metabolizme, imunite a činnosti čriev.
Zdroje nasýtených tukov v strave gorily:
vegetácia
Zdroje nasýtených tukov v ľudskej strave:
Kokosový olej; kakaové maslo;
mlieko, maslo, syr;
slanina;
tučné mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové);