Naturopati bez hraníc - správy
Vedci z inštitútu Walter a Eliza Hall identifikovali tri proteínové fragmenty, ktoré spôsobujú, že lepok - hlavný proteín v pšenici, raži a jačmeni - je toxický pre ľudí s celiakiou.
Ich objav otvára cestu pre novú generáciu diagnostiky, liečby, preventívnych stratégií a potravinových testov pre milióny ľudí s celiakiou na celom svete.
Keď ľudia s celiakiou jedia výrobky obsahujúce lepok, imunitná odpoveď ich tela sa zapne a poškodí sa výstelka tenkého čreva, čo sťažuje ich schopnosť vstrebávať živiny. Toto ochorenie sa v súčasnosti lieči trvalým odstraňovaním lepku z pacientovej stravy.
Dr Bob Anderson, vedúci výskumného laboratória na celiakiu v inštitúte Waltera a Elizy Hall, uviedol, že je to už 60 rokov, čo sa zistilo, že glutén je environmentálnou príčinou celiakie.
„V nasledujúcich rokoch sa svätým grálom vo výskume celiakie podarilo identifikovať toxické peptidové zložky lepku; a to sme urobili,“ uviedol Dr. Anderson.
Výskum sa uskutočnil v spolupráci s Dr. Jasonom Tye-Dinom, Dr. Jamesom Dromeym, Dr. Stuartom Manneringom, Dr. Jessicou Stewart a Dr. Timom Beissbarthom z ústavu, ako aj profesorom Jamie Rossjohnom z Monash University a profesorom Jimom McCluskeyom z University of Melbourne, je uverejnená v medzinárodnom časopise Prírodovedná translačná medicína.
Štúdiu začal profesor Anderson pred deviatimi rokmi a zúčastnili sa na nej vedci z Austrálie a Veľkej Británie, ako aj viac ako 200 pacientov s celiakiou.
Pacienti, ktorí boli prijatí do spoločnosti Celiac Society of Victoria a Celiac Clinic v nemocnici Johna Radcliffe Hospital vo Veľkej Británii, jedli chlieb, ražné muffiny alebo varený jačmeň. O šesť dní neskôr sa odobrali vzorky krvi na meranie sily imunitných odpovedí pacientov na 2 700 rôznych fragmentov lepku. Odpovede identifikovali 90 fragmentov, ktoré spôsobujú určitú úroveň imunitnej reakcie, ale tri gluténové fragmenty (peptidy) sa ukázali ako obzvlášť toxické.
„Tieto tri zložky zodpovedajú za väčšinu imunitnej odpovede na lepok, ktorá sa pozoruje u ľudí s celiakiou,“ uviedol Dr. Anderson.
Tieto poznatky už využila melbournská biotechnologická spoločnosť Nexpep Pty Ltd na vývoj „peptidovej“ imunoterapie, ktorej cieľom je znecitlivieť ľudí s celiakiou na toxické účinky lepku. Štúdie fázy 1 Nexpepu s terapiou boli ukončené v júni a konečné výsledky sa očakávajú v nasledujúcich mesiacoch.
Imunoterapia účinkuje tak, že ľudí s celiakiou je vystavená malému množstvu troch toxických peptidov a je založená na rovnakých princípoch ako desenzibilizácia pri alergiách.
Doktor Anderson uviedol, že hoci celiakiu možno zvládnuť bezlepkovou diétou, dodržiavanie diéty je často náročné a takmer polovica ľudí, ktorí sa diétou stravujú, má stále zostatkové poškodenie tenkého čreva. „V dôsledku toho je imunoterapia a ďalšie tri lieky vo vývoji na pomoc ľuďom s celiakiou.“
Výskum bol podporený Národnou radou pre zdravotný a lekársky výskum, Celiac UK, Celiac Research Fund, Nexpep Pty Ltd, BTG International a viktoriánskou vládou.
Veľké množstvo klíčkov v klíčkoch a šalátových zmesiach pripravených na varenie
Čerstvé klíčky a šalátové zmesi pripravené na varenie môžu byť kontaminované patogénmi, ako sú listérie, salmonely, baktérie E. coli alebo vírusmi, ako sú norovírusy alebo vírusy hepatitídy A. Môžu sa tak stať rizikom infekcie pre ľudí.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) v roku 2009 zistil, že mikróby v predbalených klíčkoch sa rýchlo množia v priebehu niekoľkých dní a predstavujú pre spotrebiteľa nadpriemernú bakteriálnu záťaž na konci dátumu minimálnej trvanlivosti. V analýzach v roku 2008 obsahovalo 5% zo 133 miešaných šalátov na priamu konzumáciu patogénnu baktériu Listeria monocytogenes, najmä šaláty s prídavkom bielej kapusty.
Neporušený šalát a listy kapusty poskytujú prirodzenú ochranu pred choroboplodnými zárodkami. To sa pri rezaní zničí. Na rezných plochách vyteká bunková šťava, ktorá priťahuje choroboplodné zárodky. Vlhkosť prevládajúca v plastových obaloch tiež poskytuje ideálne prostredie pre rast mikroorganizmov.
Avšak zelenina kontaminovaná choroboplodnými zárodkami spôsobuje v Nemecku pomerne málo potravinových infekcií. Živočíšne jedlá, najmä hydina a bravčové mäso, spôsobujú podstatne viac chorôb. BfR odporúča spotrebiteľom, aby klíčky a zabalené šalátové zmesi pred konzumáciou dôkladne umyli, aby sa znížila záťaž choroboplodnými zárodkami. Podrobné vyhlásenie je zverejnené na webovej stránke BfR. Zdroj: Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (21. 7. 2010)
Zemiaky: Správnym skladovaním a spracovaním udržujte nízky príjem solanínu
Vďaka vysokej hustote živín, obsahu škrobu a vysokej biologickej hodnote bielkovín, ktoré obsahujú, sú zemiaky najdôležitejšou potravou z čeľade hluchavkovitých na celom svete. Všetci predstavitelia tejto rodiny, vrátane Paradajky, baklažány a papriky majú tiež spoločné to, že obsahujú množstvo prírodných toxínov vrátane glykoalkaloidov.
V rastlinnej ríši tieto látky slúžia ako prírodná ochrana pred predátormi. Pôsobia tiež proti hubám a hmyzu, takže rastliny majú určitú ochranu pred chorobami a škodcami. Najvýraznejšie zastúpeným glykoalkaloidom v zemiakoch (95%) je solanín. Vďaka vystaveniu svetlu a následnej zvýšenej tvorbe chlorofylu - viditeľného na zelených plochách v oblasti kože - sa zvyšuje aj obsah glykoalkaloidov v zemiakoch.
Ďalšie nepriaznivé podmienky kultivácie a skladovania tiež vedú k zvýšenej tvorbe glykoalkaloidov v zemiakoch, ako je napadnutie rastlín zemiakov škodcami, mechanické poškodenie hľuzy alebo dlhodobé skladovanie pri teplotách nad 6 ° C so súvisiacou klíčením alebo stimuláciou klíčenia. Solanín sa nachádza najmä vo vysokých koncentráciách v šupke zemiakových hľúz, zemiakoch, ktoré zozelenali, ako aj v zárodkoch a v AUGENE (východiskový bod pre vývoj zárodkov). Vo vnútri hľuzy je však obsah zanedbateľný. Peeling teda odstraňuje a spracováva väčšinu alkaloidov
Zemiakové výrobky, ak sú vyrobené z ošúpaných zemiakov, sú kontaminované len mierne. Vysoké teploty neničia glykoalkaloidy, takže vyprážanie a vyprážanie nevedú k zníženiu obsahu. Aj keď sa zemiaky a paradajky často konzumujú ako základné potraviny, otrava solanínom sa zaznamenáva zriedka.
Príznaky otravy solanínom závisia od spotrebovaného množstva a tiež od telesnej hmotnosti a zvyčajne sa prejavia 4 až 19 hodín po konzumácii častí rastliny bohatých na glykoalkaloidy. V prípade miernej otravy sa objavia nešpecifické príznaky ako bolesť hlavy, hnačky a zvracanie, ako aj „škrabanie“ v krku. K závažnejšej otrave môže dôjsť iba pri nesprávnej konzumácii častí rastliny zemiakov, ako sú zemiakové bobule alebo nezrelých alebo zelených zemiakov a zemiakových šupiek. Pre komerčne obchodované zemiaky existuje medzinárodne platná výstražná hodnota pre glykoalkaloidy. To je 200 mg na kilogram čerstvej hmoty. Zdroj: DGE (19. 7. 10)
Jednotná ekologická značka EÚ pre potraviny
(vz-nrw) Víno zo Španielska, ovocie a zelenina z Talianska, džem z Veľkej Británie alebo vajcia z Holandska: ak kupujete biopotraviny zo zahraničia, budete v budúcnosti schopní lepšie spoznať bioprodukty. Od 1. júla musia byť balené biopotraviny, ktoré sa vyrábajú a predávajú v Európskej únii, označené jednotnou ekologickou značkou EÚ.
Doteraz bola v Nemecku organická pečať, ale nie vo väčšine susedných európskych krajín. Pre lepšiu orientáciu budú všetky potraviny s najmenej 95% prísadami z ekologického poľnohospodárstva označené európskou pečaťou. Nemecká značka ekologického poľnohospodárstva sa môže aj naďalej používať popri európskom logu, rovnako ako napríklad symboly miestnych združení ekologického poľnohospodárstva - napríklad Demeter alebo Bioland. Organická pečať EÚ zaručuje, že počas výroby boli dodržané požiadavky právnych predpisov EÚ o ekologickom poľnohospodárstve, ako napríklad oslobodenie od genetického inžinierstva, dobré životné podmienky zvierat alebo vyhýbanie sa syntetickým chemickým pesticídom a hnojivám.
Zaručená kontrola: Organickú pečať EÚ poznáte podľa dvanástich bielych hviezd na zelenom pozadí, ktoré tvoria štylizovaný list. Pod logom je umiestnený povinný kontrolný kód. Skladá sa zo skratky členského štátu, pojmu „Bio“ alebo „Öko“ v príslušnom národnom jazyku a referenčného čísla kontrolného orgánu. Musí sa tiež uviesť, či výrobok pochádza z poľnohospodárstva EÚ alebo z tretích krajín. Názov môže byť uvedený, iba ak všetky suroviny pochádzajú z jednej producentskej krajiny. V opačnom prípade nájdu spotrebitelia iba neurčitý odkaz na „poľnohospodárstvo EÚ alebo poľnohospodárstvo mimo EÚ“, čo nie je veľmi užitočné.