Naut boabe, 1 kg

Cícer je bohatý na vlákninu a bielkoviny, a môže úspešne nahradiť mäso. Je zdrojom vitamínu B, kyseliny listovej, minerálov - horčíka, fosforu, draslíka, vápnika, stopových prvkov (oxid vlákniny). Výhody cíceru v strave sú rozmanité: na trávenie, na srdcovo-cievny systém, pri diétach má antioxidačný účinok, odporúča sa diabetikom.

Výživové vlastnosti cíceru

Videl som, čo je to cícer, ale chceš vedieť, ako chutí? Cícer chutí ako lieskové orechy a má krémovú textúru, ktorú milujú vegetariáni a používajú ho do najrôznejších jedál. A deti to prijímajú ľahko. Jeho zavedenie do jedálnička pre najmenších sa začína vo veku od 10 do 12 mesiacov, ale medzi formami cíceru, ktoré sa predávajú na trhu, sa odporúča vyhnúť sa cíceru v konzerve, ktorý môže obsahovať soľ a prísady, v prospech sušeného cíceru., ako nájdete na webovej stránke Sano Vita, a produkt nepochádza z geneticky modifikovaných plodín.

Cícer má nízky glykemický index, preto je cícerová strava určená pre ľudí trpiacich cukrovkou a obsah vlákniny sa odporúča všetkým, ktorí si chcú udržať vyváženú váhu.

Strukoviny sú všeobecne dobrým doplnkom vašej stravy. Tu je však niekoľko podrobností o výživových vlastnostiach cíceru, ktoré odhalia, prečo je taký zvláštny:

bohaté na vlákninu
plné bielkovín (24%)
plné vitamínov a minerálov: vápnik, fosfor, horčík, kremík, draslík, železo, vitamín C a vitamíny skupiny B.
dôležitý obsah flavonoidov ako kaempferol a kvercetín, kyselina fenolová, antokyány a molybdén.

Šálka vareného cíceru s hmotnosťou asi 160 gramov obsahuje:

269 kalórií
45g sacharidov
15 g bielkovín
12g vlákniny
8g starý

Ako pripraviť cícer

Ako sme už spomínali, z cíceru môžeme zužitkovať nielen fazuľu, ale aj zelené struky, ktoré sa pripravujú podobne ako zelené fazuľky.

Zrná môžete nechať vyklíčiť, povariť (obvykle alebo v tlakovom hrnci), uvariť, vyprážať alebo zomlieť a pridať ich do jedla ako druhotnú prísadu. Tiež na základe cíceru sa pripravuje séria prípravkov, ktoré sa konzumujú ako hlavné jedlo. Poradíme si postupne všetky tieto aspekty, od spôsobu, akým cícer zavádzate do svojej stravy, až po prípravu cíceru na varenie, a preštudujeme niektoré z najobľúbenejších cícerových receptov.

V akej forme sa cícer konzumuje

V podobe bobúľ sa cícer pridáva do dusených jedál, steakov alebo šalátov, ale dá sa aj vyprážať a chutne občerstviť. Arabi sú tí, od ktorých sa začína väčšina receptov na cícer a medzi nimi namiesto cti nájdeme aj cícerové pyré, ľudovo povedané hummus. Humus sa rozšíril z Orientu do európskych krajín a v posledných rokoch je v Rumunsku čoraz známejší a obľúbenejší, najmä preto, že sa podobá na už známu lúpanú fazuľu, od ktorej sa veľmi nelíši prípravou. Cícerové kurčatá sú tiež veľmi časté a cenené - ak povieme falafel, meno určite poznáte.

A múka získaná z mletého cíceru sa často používa, pričom sa z nej získavajú špeciálne pekárske výrobky zvané panelli v Taliansku, v Indii - Besan Puda a v Marseille - panisse. V Iráne a Afganistane nájdeme sušienky z cícerovej múky.

Cícer sa chová vo vzduchotesných nádobách chránených pred vlhkosťou na tmavom a chladnom mieste. Ak ste ho uvarili, vložte ho do chladničky, kde ho môžete uchovávať najviac 3 dni.

Príprava cíceru na varenie

Videli ste, že cícer môžete do svojej stravy zaviesť v rôznych formách, od čerstvého po varený, vyprážaný alebo mletý. Je dôležité, aby ste ho pripravovali v akejkoľvek forme, vopred, tj. Aby boli hydratovaní po dobu najmenej 12 hodín (niektorí ho nechajú pôsobiť 24 hodín, počas ktorých dvakrát vymieňajú vodu).

Zmäkčenie cíceru má za úlohu aktivovať zložky výživy a skrátiť čas varenia. Všimnete si, že keď cícer ponecháte nasiaknuť, zväčší svoju veľkosť za prvú hodinu o viac ako 40% a za 24 hodín bude jeho objem takmer dvojnásobný.

Chcete vedieť, ako dlho musíte cícer variť? Po hydratácii má pomerne dlhú dobu varenia najmenej 2 - 3 hodiny, počas ktorých mäkne, zvyšuje počet rozpustnej vlákniny a zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a škrobov prítomných v jej zložení. Ak chcete tento výraz trochu urýchliť, použite tlakový hrniec.

Výhody konzumácie cíceru

Ako už bolo spomenuté vyššie, cícer je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov, ale aj bioaktívnych zlúčenín. Pozrime sa, ako môže jeho zahrnutie do stravy pozitívne ovplyvniť vaše zdravie:

Prečo sa odporúča konzumácia cíceru

Zo všetkých vyššie uvedených dôvodov je konzumácia cíceru mimoriadne prospešná pre vaše zdravie. Vegetariáni a vegáni ju milujú, pretože s jej pomocou nahrádza potrebu živín, ktoré by mohli byť prijaté z červeného mäsa, ale zvyšuje im zdravotné výhody, ktoré ponúka prirodzená strava.

Kontraindikácie pre konzumáciu cíceru

Existuje pomerne veľa kontraindikácií pre konzumáciu cíceru: je potrebné sa mu vyhnúť v strave ľudí, ktorí trpia dnou alebo majú rôzne problémy súvisiace s funkciou obličiek.

Na rozdiel od mnohých iných potravín však nie je zakázaná, skôr sa odporúča tehotným ženám (alebo tým, ktoré chcú počať dieťa), pretože obsahuje kyselinu listovú.