Nealkoholická tučná pečeň Lepšia ryba ako mäso

27.03.2018

nealkoholická

Konzumácia veľkého množstva červeného a spracovaného mäsa zvyšuje šance na rozvoj nealkoholického tuku v pečeni a na inzulínovú rezistenciu. Vyplýva to zo súčasnej práce v časopise „Journal of Hepatology“.

Aktuálne mesačné zameranie na Diabetes Information Service je venované nealkoholická tučná pečeň (NAFLD). Úzko to súvisí s takzvaným metabolickým syndrómom, ale často to nie je nevyhnutný osud: zdravý životný štýl s vyváženou stravou a dostatočné cvičenie môže pôsobiť proti tukovej pečeni. Podľa nedávnej izraelskej štúdie by mohlo mať zmysel vyhnúť sa tiež príliš veľkému množstvu červeného a spracovaného mäsa.

S cieľom preskúmať súvislosť medzi typom mäsa alebo metódou varenia a NAFLD alebo inzulínovou rezistenciou vykonali autori v rokoch 2013 až 2015 prierezovú štúdiu medzi ľuďmi vo veku 40 až 70 rokov v Tel Avive. Hodnotili NAFLD a inzulínovú rezistenciu pomocou ultrazvuku a výpočtov pomocou takzvaného modelu homeostázy (HOMA). Spotreba mäsa a spôsoby varenia sa zaznamenávali pomocou podrobných dotazníkov. Silné praženie, vyprážanie alebo grilovanie boli definované ako nezdravé spôsoby varenia, pretože pri nich vznikajú heterocyklické amíny (HCA), ktoré majú zápalový účinok. Vedci tiež vypočítali množstvo absorbovaného HCA.

Po vylúčení niektorých účastníkov z dôvodu faktorov, ako sú vírusové ochorenie pečene a zneužívanie alkoholu, zostalo v hlavnej analýze necelých 800 ľudí. 357 z nich vyplnilo aj dotazník o mäse. NAFLD bola diagnostikovaná u 38,7 percenta účastníkov a inzulínová rezistencia u 30,5 percenta.

Pravdepodobnosť ochorenia ovplyvňuje druh a príprava mäsa

Následné porovnanie klinických snímok so stravovacími návykmi ukázalo, že vysoká spotreba červeného a nezdravo spracovaného mäsa je spojená s NAFLD a inzulínovou rezistenciou. Výsledky boli nezávislé od ďalších rizikových faktorov, ako sú index telesnej hmotnosti (BMI) alebo príjem nasýtených tukov a cholesterolu. Okrem toho sa u pacientov s NAFLD, ktorí konzumovali vysoké množstvo HCA, pravdepodobne vyvinula inzulínová rezistencia.

Autori by teraz chceli potvrdiť tieto údaje v ďalšej štúdii, ktorá je konkrétne založená na tejto otázke (prospektívna štúdia). Ak sa spojenie potvrdí, zasadzujú sa za to, aby sa pozornosť venovala výsledkom, najmä v súvislosti s metabolickou prevenciou, keď sa predpisujú takzvané nízkosacharidové diéty. Pretože táto forma zmeny stravovania môže byť zodpovedajúcim spôsobom bohatá na živočíšne bielkoviny, najmä na mäso. Na základe aktuálnych výsledkov by sa malo starostlivo zvážiť, ktoré mäso sa konzumuje akou metódou varenia.

Úplná výnimka nie je podľa autorov riešením: Zdraviu prospešné živiny z mäsa, ako sú bielkoviny, železo, zinok a vitamín B12, sú veľmi cenné. Odporúčajú zdravú dávku, ako aj zváženie alternatív, ako je hydina alebo ryby, a zdravých metód spracovania, ako je parenie alebo varenie.