Nealkoholické nápoje
Na základe rastu a vývoja zdravého a dlho žijúceho človeka, schopného pracovať a tvoriť, je hlavne racionálna strava, v ktorej tekutiny obsadzujú percento 3 - 4%.
Hlavným prvkom obsiahnutým vo všetkých potravinách, prvkom veľkého významu pre ľudský organizmus, je voda - „šťava života“, ako ju nazval Leonardo da Vinci.
Voda je pre ľudské telo nepostrádateľná. Cez ňu prebiehajú všetky biologické reakcie. Vďaka svojmu pozoruhodnému množstvu v tele (60% telesnej hmotnosti) hrá predovšetkým štrukturálnu úlohu. Viac ako 30% celkovej vody v tele sa nachádza v bunkách, zvyšok je distribuovaný v krvi a lymfatických cievach.
Z rôznych úloh, ktoré zohráva táto tekutina bez kalórií, uvádzame:
- lubrikant a zmäkčujúci prostriedok (napr. na oči a pokožku)
- termoregulátor (rovnomernosť telesnej teploty)
- pranie, temperovanie, preprava, solubilizácia
- udržiavanie rovnováhy a sluchu
- pomáha predchádzať a liečiť choroby
- vodivosť a schopnosť vytvárať molekulárne agregáty
- hlavná zložka krvi.
Nealkoholické nápoje zahŕňajú širokú škálu sortimentov s perspektívou neustálej diverzifikácie z dôvodu vysokej úrovne požiadaviek kupujúceho.
Hlavné druhy nealkoholických nápojov sú zastúpené v tejto schéme:
Minerálne vody sú podzemné vody, ktoré sa vzhľadom na svoje chemické zloženie bohaté na minerálne soli môžu konzumovať na terapeutické účely alebo ako stolová voda.
Podľa chemického zloženia sa minerálne vody delia na: sýtené vody; alkalické minerálne vody; sírne vody; železité vody; rádioaktívne minerálne vody.
Podľa miesta určenia sú to minerálne vody: stolové minerálne vody; liečivé minerálne vody.
Z lekárskeho hľadiska sa minerálne vody odporúčajú na liečenie chorôb ústnej dutiny, pri chronických ochoreniach horných dýchacích ciest, pri ochoreniach žalúdka, pečene a iných.
1. Stolové minerálne vody sú konzumované namiesto pitnej vody, pretože majú nižšiu mineralizáciu (okolo 4 g/l), príjemnú chuť, osviežujúcu, kvôli oxidu uhličitému.
Chemické zloženie hlavných stolových minerálnych vôd je uvedené v nasledujúcej tabuľke.
Sýtené, vápnik, horčík, hydrogenuhličitan
Uhličitý, vápenatý, železitý, hydrogenuhličitan
Hydrogenuhličitan vápenatý, chlórsodný, železitý
Uhličitý, hydrogénuhličitan, železitý
Uhličitý, hydrogénuhličitan sodný, železitý
Uhličitý, hydrogénuhličitan, brómoxyjodurát.
Železitý, hydrogenuhličitan sodný-vápenatý.
2. Liečivé minerálne vody (napr. Hebe, Malnas) sa používajú na odporúčanie lekára na liečbu rôznych chorôb, ako sú: prekyslenie, žlčníkové kamene, chronický zápal obličiek atď.
Plynná voda (sifón) sa získava umelo nasýtením pitnej vody oxidom uhličitým.
Plynná voda je balená v sklenených fľašiach s kovovým uzáverom.
PRÍRODNÉ PLODY A RASTLINNÉ ŠŤAVY
Okrem čerstvej konzumácie možno ako surovinu na prípravu nealkoholických nápojov použiť aj hlavný spôsob úplného zotavenia v prospech ľudského tela, ovocia, hrozna a značnej časti zeleniny.
Vysoká konzumácia ovocia a tendencia jeho rastu a diverzifikácie na celom svete a u nás ukazujú podiel, ktorý si držali a drží na prídele potravín. Nielen príjemný vzhľad, krásna farba alebo lákavá chuť a vôňa spôsobili, že sa z ovocia stáva vyhľadávaná a cenená potravina, ale najmä ich výživová hodnota, obsah bohatý na minerálne soli, nehovoriac o vode (všeobecne nad 80 %) s dôležitou úlohou pri diuréze.
Tu je obsah niektorých druhov ovocia v živinách na 100 g jedlej látky:
Spolu s ostatným ovocím je stolové hrozno súčasťou stravy zdravých ľudí už od staroveku. Potreba konzumácie hrozna spočíva hlavne v jeho energetickej hodnote, a to v mineralizácii a vitaminizácii ľudského tela, okrem diuretík, laxatív, alkalizujúcich atď., Nehovoriac o atraktívnom vzhľade, obzvlášť príjemnej chuti, ako aj sprievodné príchute.
Obsah hrozna v živinách (g na 100 g čerstvej látky)
Ako je známe, zelenina rôzneho druhu, rovnako ako ovocie, a ešte viac ako toto ovocie, sú nevyhnutné v strave rumunského ľudu aj v strave ostatných národov. Z celkovej stravy, ktorá sa skladá z hlavných výživových faktorov, 1/3 - 1/2, pochádza a musí pochádzať z potravín rastlinného pôvodu (obilniny, zelenina, ovocie, hrozno atď.), Iba ak je to možné, racionálna a vyvážená strava, užitočné pre ľudské telo. Hodnota zeleniny ako potravinového faktora spočíva v jej obsahu pohybujúcom sa v energetických látkach, mineráloch a stopových prvkoch, ako aj vo vitamínoch, do ktorých sa pridáva voda a vláknité látky.
Ovocné a zeleninové šťavy majú vysokú výživovú hodnotu, pretože obsahujú rozpustné zložky ovocia a zeleniny (sacharidy, vitamíny, minerály, kyseliny).
Ovocné šťavy sa získavajú z čerstvých, dobre vyzretých a lisovaných plodov. Najčastejšie je to pripravený jablkový džús, hrozno, čerešne, maliny, ríbezle, jahody, marhule, broskyne. Plody musia byť nepoškodené, bez semien. Šťavy získané po rozdrvení sú zakalené a vyčeria sa pridaním želatíny, vaječného bielka alebo odstredením, filtráciou, potom sa plnia do fliaš, pasterizujú sa alebo sterilizujú a skladujú sa pri nízkej teplote. Výživová hodnota ovocných štiav zodpovedá plodom, z ktorých pochádzajú. Sú bohaté na glukózu, fruktózu, sacharózu, draslík, vápnik, horčík, vitamíny C, B1, B2, B6, PP, organické kyseliny, príchute.
Zeleninové šťavy získavajú sa ako ovocné džúsy. Najčastejšie je to pripravená paradajková šťava, mrkvová šťava, čerstvá šťava z bielej kapusty. Obsahujú vitamíny, minerálne soli. Šťava z bielej kapusty obsahuje aj vitamín U s liečivým účinkom na žalúdočné vredy. Zeleninové šťavy sa konzervujú ako ovocné šťavy.
Sortiment zahŕňa jablkové, marhuľové, broskyňové, citrusové a zeleninové šťavy: mrkva, mrkva a zeler a ďalšie.
Pretože je však pre niektorých ľudí ovocie aj zelenina ťažšie znášať kvôli reaktívnym zvláštnostiam tráviaceho traktu alebo kvôli jeho utrpeniu, je nevyhnutné, aby sme v týchto situáciách profitovali z ich komplexných vlastností výživovej hodnoty. a sanogenetika ich konzumácia vo forme štiav.
Zloženie ovocia a zeleniny zahŕňa predovšetkým vodu, a to v podiele 80 - 90 percent. Bohato zastúpené sú aj sacharidy a levulóza, o ktorých vieme, že sú pre telo veľmi užitočné. Postupne nasledujú organické kyseliny, najmä kyselina jablčná, vínna a citrónová, ktoré sa metabolizujú a transformujú v tele na alkalické uhličitany. Ovocné a zeleninové šťavy, ktoré obsahujú významné množstvo organických kyselín, ktoré im dodávajú charakteristickú chuť, majú alkalizujúci účinok na nádory tela, pretože sú metabolizované na alkalické soli.
Vitamíny sú dobre zastúpené v džúsoch, najmä vo vode rozpustných, ako sú vitamíny C, B1 a B2. V menšom množstve sa nachádzajú aj vitamíny rozpustné v tukoch. Nájdeme ich najmä v olejovitom ovocí, ako sú mandle, vlašské orechy a olivy. Ostatné ovocie, ako je citrón, pomaranče, mandarínky, mandle, vlašské orechy a marhule, majú reprezentatívne množstvo vitamínu A.
V ovocných a zeleninových šťavách sú tiež dobre zastúpené minerálne stopové prvky, ktoré sa nachádzajú buď vo forme rozpustných organických solí, alebo vo forme anorganických solí. Medzi stopovými prvkami vo väčšom množstve sú draslík, vápnik a horčík. Sodík sa nachádza v ovocí a zelenine všeobecne v malom množstve. Minerálne soli prispievajú k alkalizačnému pôsobeniu štiav.
Odpradávna až dodnes sa ovocie, hrozno a veľká časť zeleniny konzumovalo čerstvé a konzumovalo sa čerstvé. Existujú ľudia, ktorí ich nemôžu používať v prirodzenom stave a ako také môžu byť ovocie, hrozno a zelenina prístupné tým, že z nich urobia nealkoholické nealkoholické nápoje. Závisí to od určitých podmienok:
- aby boli šťavnaté a svieže
- dokonalé zdravie
Hlavné vlastnosti ovocných a zeleninových štiav:
- Výživové a energetické pôsobenie, teda kalorické, ktoré je o to väčšie, o čo lepšie je zastúpená podpora sacharidov. 100 ml ananásového džúsu nám teda poskytuje 54 kalórií, 100 g pomarančov 49 kalórií, 100 g jabĺk 52 kalórií a 100 g hrozna medzi 76 a 99 kalóriami;
- Alkalizujúce pôsobenie organických kyselín, ktoré sa v tele metabolizujú na alkalické soli;
- Účinok hipododátu kvôli malému množstvu sodíka, ktoré obsahujú, a preto ich možno v dostatočnom množstve podávať v hypoxických diétach;
- Diuretický účinok kvôli ich bohatému obsahu vody.
- Stiahnutie, a preto zápcha, vzhľadom na ich bohatosť na opaľovacie látky, charakteristická najmä pre čučoriedky, rohy a dule;
- Laxatívny účinok, špecifický najmä pre ovocie a zeleninu bohatú na balast, ako sú hrušky, marhule, slivky a väčšina zeleniny;
- Hypokalorické pôsobenie vďaka nízkemu množstvu bielkovín, lipidov a sacharidov, a preto majú hlavný význam pri diétach.
- Môžu nahradiť koncentrované a kalorické jedlá
- Ovocné a zeleninové džúsy, ktoré majú, ako som už spomenul, nízku energetickú hodnotu, môžu nahradiť koncentrované a hyperkalorické jedlá, a tým podstatne znížiť energetickú hladinu potravinovej dávky bez toho, aby sa zmenšil objem jedla. Z tohto pohľadu je dobré vedieť, že ak nám 100 g chleba dá okolo 230 - 250 kalórií, rovnaké množstvo melónov alebo paradajok nám dá okolo 30 - 40 kalórií. Ak nám 100 g kyslej smotany dá okolo 200 - 300 kalórií, rovnaké množstvo jabĺk, hrušiek alebo sliviek nám poskytne iba medzi 71 - 80 kalóriami. Ak nám 100 g čokolády dá asi 500 - 600 kalórií, rovnaké množstvo prírodnej sladkej čokolády, čo predstavuje hrozno, nám dá len asi 90 - 100 kalórií.
- Takmer úplná absencia tukov v sladkom ovocí a zelenine, ako aj cholesterolu, implicitne zoslabia dyslipidémiu a navyše spôsobia časť cholesterolu dosiahnutého žlčou v čreve, čo zabráni jeho reabsorpcii.
- Šťavy, najmä tie s nízkym obsahom sacharidov, môžu byť podávané diabetikom a sú dobre znášané.
- Ovocné a zeleninové šťavy sú tiež indikované pri pravidelnej anémii, pretože stimulujú vylučovanie žalúdka, potom preto, že podporujú vstrebávanie železa a nakoniec preto, že stimulujú tvorbu červených krviniek.
- Šťavy znižujú, ako som už spomínal, cholesterol z krvi a žlče, čím zabraňujú jeho koncentrácii a zrážaniu v žlčníku vo forme vápnika. Zároveň všetky ovocné a zeleninové šťavy rozkladajú kyselinu močovú, čím zabraňujú tvorbe obličkových kameňov na báze urátu.
- Pri ochoreniach obličiek, ktoré postupujú so zvyšujúcim sa zadržiavaním vody, ako u pacientov so zadržiavaním dusíkatých látok v krvi (močovina a kyselina močová), bránia rovnaké šťavy svojim močopudným účinkom.
Prírodné ovocné džúsy musia spĺňať nasledujúce kvalitatívne podmienky:
- vzhľad: takmer číra tekutina, farby blízkej prírodnej
- chuť a vôňa: príjemná, špecifická pre ovocie alebo zeleninu.
- nesmie vykazovať známky fermentácie
- obsah konzervačných látok (benzoan sodný) najviac 200 mg/l
- rozpustná látka 8-10 stupňov refraktometrická
Koncentrované šťavy sa získavajú z ovocných štiav odstránením časti vody. Konzumujú sa zriedené sódou alebo minerálnou vodou. 100% šťava sa získava z koncentrátu šťavy, do ktorého sa pridáva voda, s ohľadom na pomer, ktorý mala v šťave pred odparením. Nepridávajte cukor ani iné sladidlá. Týmto spôsobom je obsah ovocnej šťavy 100%, pričom získaný produkt má konzistenciu a zloženie čerstvo vylisovanej šťavy.
Ovocné nektáre sa získavajú z čerstvého ovocia (marhule, broskyne, jablká) s viskóznejšou konzistenciou vďaka obsiahnutej ovocnej dužine. Získava sa z džúsového koncentrátu, do ktorého sa pridáva cukor alebo iné sladidlá a niekedy aj ovocná dreň. Obsah šťavy je 25% - 99%, v závislosti od ovocia v zložení. Napríklad obsah šťavy z nektáru z pomarančov, hrušiek alebo jabĺk musí byť 50%.
SIRUPY Z OVOCIA A ZELENINY
Sú to koncentrované ovocné výrobky s cukrom. Najcennejšie odrody sirupov sú tie, ktoré sa získavajú z aromatických plodov: maliny, jahody, pomaranče, citróny, marhule atď.
Zeleninové sirupy sa pripravujú hlavne z koreňov. Napríklad mrkvový sirup s množstvom citrónu je zdravý a páči sa deťom. Je chutnejšie, ak sa na konci zmieša s medom a mrkvová šťava sa použije spolu s rovnakým množstvom jablkového alebo pomarančového džúsu.
Ovocné sirupy sa pripravujú z vylisovanej ovocnej šťavy. Číre a nádherne sfarbené sirupy sa získajú, ak je šťava pred varením prefiltrovaná a zmiešaná s citrónovou soľou. Ovocné sirupy, ktoré majú viac ako 70% cukru, sú samošetrujúce. Skladujú sa za studena, konzumujú sa zriedené sódou alebo minerálnou vodou.
- vzhľad: sirupovitá tekutina, číry
- farba musí byť blízka farbe ovocia
- koncentrácia je vyjadrená v sušine, rozpustná, meraná v refraktometrických stupňoch, minimálne 68
Čas použiteľnosti sirupu je 6 mesiacov.
Získavajú sa z prírodných ovocných štiav alebo macerovaného ovocia s prídavkom cukrového sirupu, kyseliny citrónovej, potravinárskych farbív a vody nasýtenej oxidom uhličitým alebo z koncentrátu šťavy, vody, cukru alebo iných sladidiel; niekedy sa pridávajú príchute. Obsah ovocnej šťavy je najviac 25%. Ak možno nektár považovať za lacnejšiu alternatívu k 100% džúsu, nekyslé nealkoholické nápoje z ovocného džúsu možno považovať za alternatívu plnú vitamínov k sýteným nealkoholickým nápojom. Obsah šťavy a nutričné hodnoty musia byť uvedené na obale. Tieto nápoje môžu byť dvoch druhov: sýtené a nesýtené.
V sortimente sú: limonáda, pomaranč, limonáda, Pepsi-cola, Coca-Cola, Fanta atď.
Citrónová tráva sa získava z citrónovej šťavy, kyseliny citrónovej, pitnej vody, cukru a namočí sa do citrónovej kôry.
Oranžová obsahuje macerované pomaranče, mandarínky.
Pre ľudí, ktorých konzumácia sladkostí je kontraindikovaná, ako sú napríklad obézni, diabetici a kardiaci, sa odporúča nízkokalorická strava alebo nealkoholické nápoje sladené syntetickými sladidlami.
Osviežujúce produkty všeobecne obsahujú aaa, cukor, ovocné šťavy, oxid uhličitý, kyselinu citrónovú, skorbut, benzoan sodný.
Nealkoholické nápoje na báze extraktu z koly sa získavajú nahradením ovocnej šťavy extraktom z koly. Výťažok z koly sa získava z plodov niektorých pôvodných kríkov z Afriky, Južnej Ameriky. Kola orechy obsahujú alkaloidy, kofeín, teobromín, ktoré majú stimulačný účinok na nervový a srdcový systém.
Brifcor je nealkoholický nápoj oceňovaný pre príjemnú vôňu citrusových plodov, banánov alebo ihličnanov.
Nasledujúca tabuľka zobrazuje charakteristiku sortimentu ovocných štiav, nealkoholických nápojov sladených cukrom a tých, ktoré sú sladené nízkokalorickými sacharínmi.