Nealkoholické víno - vychutnajte si všetko o víne bez obmedzenia
Weinhandel Wein, váš online blog o víne
Víno bez alkoholu - existuje vôbec?
Každý pozná staré dobré nealkoholické pivo - rozdiel nemôžete ochutnať a stále máte v krvi 0,0 promile. Ale víno bez alkoholu? To v skutočnosti nikto nevie. Prečo by to však nemalo fungovať rovnako, ako keby ste z ušľachtilej hroznovej šťavy vylúčili obľúbený liekový alkohol?
Túto otázku si v staroveku kládli dokonca aj Rimania, ktorí si boli dobre vedomí, že alkohol neprospieva telu ani mysli. V tom čase to jednoducho vyzeralo tak, že ste hotové víno ohriali natoľko, že sa alkohol zriedil s teplotou varu takmer 80 °. To je v skutočnosti dobrý nápad, ale bohužiaľ sa stratilo aj veľa dôležitých aróm a už nemôžete hovoriť o porovnateľnom chuťovom zážitku. Ale teraz, o dobrých 2000 rokov neskôr, sa vinári stali trochu chytrejšími a vyvinuli rôzne metódy na odstránenie obsahu alkoholu v hotovom víne. Pretože jedna vec určite nie je víno bez alkoholu: normálna hroznová šťava. Je to iba fáma.
Už nikdy sa nestratíte doma opití zo spoločenského vínneho večera - víno bez alkoholu to umožňuje!
Ako sa vyrába víno bez alkoholu?
Mohli by sa ponúknuť rôzne metódy s ich príslušnými výhodami a nevýhodami:
1. Osmózu pozná každý zo školských hodín a tento jednoduchý chemický princíp sa tiež používa na výrobu nealkoholického vína - iba naopak. V tzv Reverzná osmóza Ak sú kvapaliny od seba oddelené na semipermeabilnej membráne s mimoriadne jemnými pórmi, sú to tiež molekuly alkoholu. Háčik je: Pretože na druhej strane membrány musí byť destilované „pomocné víno“, môže to rozhodne ovplyvniť chuť. Tento proces navyše trvá niekoľko hodín.
2. Ďalej môžete urobiť Odparovanie tenkého filmu vymenovať. Zvyčajne sa to používa na zvýšenie koncentrácie ovocných štiav. Ale problém tu je bohužiaľ rovnaký ako u starých dobrých chlapcov zo starovekého Ríma. Pri teplotách okolo 80 ° veľa z tekutín zmizne nepozvaných a pridanie hroznovej šťavy a kyseliny uhličitej nemusí nutne zlepšiť uchovanie chuti.
3. Na začiatku minulého storočia - kedysi v ríši - býval kedysi veľmi inteligentný gentleman. Tento Dr. Carl Jung sa pozrel na náš problém a dostal celkom geniálny nápad. vákuum! Na vákuovaných miestnostiach je pekné to, že všetky teploty varu sú neskutočne znížené. Alkohol sa tu odparuje pri iba necelých 27 °, čo je dokonca pod svojou fermentačnou teplotou. Výhodou je, že veľká časť všetkých aromatických látok sa pri tejto teplote udrží vo vákuu. A tých pár chutí, ktoré sa odparia, je možné získať pomocou špeciálneho postupu a pridať do vína bez obsahu alkoholu. Tento proces sa dá navyše uskutočniť veľmi rýchlo.
Víno, ktoré bolo dealkoholizované vákuovou metódou, má potom približný obsah alkoholu 0,2% obj. - dokonca aj ražný chlieb môže ponúknuť viac s obsahom 0,3% obj.
Ak je víno fľašované aj studeným a sterilným spôsobom, nehrozí riziko poškodenia teplom a víno chutí tak, ako by víno malo chutiť. Malá pochúťka, ktorá sa dostane na vrchol: Obsah alkoholu sa tiež znížil o dve tretiny v dôsledku odobratia alkoholu. Tak vzniklo aj skvelé diétne víno. Ale napriek všetkému chutí prakticky rovnako ako jeho východiskový produkt.
Viac informácií o nealkoholickom víne nájdete aj na tomto blogu o víne s odporúčaniami, ochutnávkami a oveľa viac.
Vyskúšajte to sami. Stále tu môžem toľko napísať. Presvedčíte sa o tom až vtedy, keď ste sami otestovali víno bez alkoholu.