Nebývalá výstava v Citadele; Pri stole mníchov svedectvá o živote a jedle mníchov Veku
Ako sa kláštorné rády objavili, akú úlohu v spoločnosti zohrávali, čo mnísi jedli a aké kuchárske knihy jedli, koľko vína sa odporúčalo denne skonzumovať a aké povolania mali ľudia v kláštoroch, sa dozvieme z jedinečnej výstavy “ Za stolom mníchov “, ktoré v Múzeu archeológie a histórie Citadely Târgu Mureş otvorilo Múzeum župy Mureş v spolupráci s Maďarským múzeom obchodu a cestovného ruchu v Budapešti.
Okrem histórie vzniku mníšskych rádov v Európe predstavuje výstava Mureş rôzne predmety, počnúc poľnohospodárskym náradím, predmetmi do kuchyne a farmácie, kultovými predmetmi či kuchárskymi knihami, vrátane ručne napísanej knihy receptov z roku 1660, ktorá obsahuje jedálniček pre dni v roku, na obed a večeru, alebo bylinkové zbierky s liečivými rastlinami zo 16. storočia.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Soos poukázal na to, že prvými kláštornými pravidlami v Európe boli tie benediktínske, ktoré stanovovali každodenný život a povinnosti mníchov, a postupne sa z benediktínskych kláštorov stali kultúrne centrá Európy.
Z výstavy sa dozvedáme, že medzi šiestym a jedenástym storočím sú kláštorné rády ohniskom vedy a vyučovania v Európe a najdôležitejšie štúdie a výskumy sa uskutočňujú v kláštoroch, ktoré sú zjavne ovplyvnené kresťanskou ideológiou. Rovnako ako priemysel, aj technológia sa prenáša prostredníctvom kláštorných rádov, ide o akési akademické inštitúcie, knižnice, ktoré uchovávajú informácie po celé tisícročia, ktoré potom prenášajú do generácií mníchov a stávajú sa tak motorom európskej evolúcie.
„Od dvanásteho storočia môžeme hovoriť o väčšej stabilite v Európe a tieto kláštorné rády postupne menia svoj spôsob činnosti a pole (...) Nielen vedecky, ale aj vzdelanostne sú veľmi dôležité, ale v civilizácii Európy majú rozhodujúcu úlohu. Všetko to znamená organizáciu a veľa peňazí, mali peniaze, mali odborníkov, vrátane tých, ktorí boli dobrí v správe. V Sedmohradsku uhorský kráľ udelil mníšskym rádom mnohé privilégiá, organizovať poľnohospodárstvo, pretože si uvedomovali, že produktívna oblasť znamená pre maďarské alebo šľachtické pokladnice 10 - 20-krát vyššie príjmy. Postupom času sa rozširovali a mali obrovské majetky, takmer tretina Európy, možno ešte viac, bola na konci stredoveku cirkevným majetkom. Je to jeden z dôvodov náboženskej reformy a nielen to, ale aj jedna z zámienok na zmocnenie sa týchto obrovských majetkov, ktoré inak nie je možné získať, pretože cirkev nikdy nepredáva pozemky, “uviedol riaditeľ Múzeum župy Mureş.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Rovnako ako v iných častiach Európy, ani mnísi z Târgu Mureş si nedali zle, pokiaľ ide o jedlo, na čo upozorňuje aj viac ako 15-ročný výskum uskutočnený vo františkánskom kláštore v Târgu Mureş. Bolo teda možné zistiť, ako títo mnísi žili a že v porovnaní s bežnými ľuďmi mali stravu bohatú na bielkoviny a veľmi rozmanitú.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Tento spôsob života dal mníchom väčšiu odolnosť proti epidémiám a predĺžil ich život v porovnaní s chudobnými, ktorí často jedli iba jednoduché jedlá, ktoré ovplyvňovali ich imunitný systém.
Z výstavy v pevnosti Târgu Mureş sa tiež dozvedáme, že aj dnes v západnej Európe existuje veľa kláštorov špecializovaných na výrobu tvarohu, piva a že ide o najlepšie a najdrahšie výrobky, ako aj víno, olivový olej alebo papriku.
Výstava predstavuje jedlo mníchov od stredoveku do súčasnosti, ich vývoj, ale aj zachované remeslá. Odtiaľto zistíme, že v Rumunsku sa zachoval stredoveký kláštor v Şumuleu Ciuc, kde sa vyrába druh horkej kávy na základe veľmi starých lekárskych predpisov, pretože v staroveku boli známe liečivé účinky liečivých rastlín.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Samozrejme, v Târgu Mureş existuje aj kuchárska kniha, ktorú ako prvý napísal v kláštore Şumuleu Ciuc v roku 693 anonymný autor, ktorý v predslove uvádza, že „slúži najmä pre rehole, v ktorých často chýbajú kuchári., dáva im pokyny, ako pripraviť dve alebo tri jedlá “. Kniha potom vyšla v roku 1695 v Kluži od Miklósa Kisa Tótfalusiho v pridanom vydaní a text úvodu bol mierne upravený: „odporúča sa nielen pre rehole, ale aj pre bežných ľudí“.
Muzeografi tvrdia, že niektorí bádatelia tvrdia, že autorkou knihy bola Zsófia Tófői, dcéra Mihálya Tófőiho, ktorý bol kňazom na dvore kniežaťa Apafiho - je to však nepravdepodobné.
Medzi múzeami, ktoré sú vystavené v múzeu, patria vínne sudy na jedlo, rôzne obaly na likéry vyrobené v kláštoroch vrátane alkoholu, etikety na víno rôznych objednávok, odrody viniča pinotské, ktoré pochádzali z Burgundska a Auvergne do Maďarska v 13. storočí. vrátane Auvergnas - Auvergnat gris alebo Pinot gris (po taliansky pinot grigio), odroda so sivými bobuľami a červenou šupkou, z ktorej sa pripravovalo vynikajúce biele víno, ale aj ružové.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Je zrejmé, že tu existujú tri možnosti. Podľa jednej z nich názov odrody pochádza z rádu pavlínov, ktorý sa usadil v oblasti Balatonu v roku 1263, pretože pavlíni mali šedé oblečenie, a aj keď ho v roku 1341 zmenili na bielu, meno/prezývka „šedý mních“ zostávajúce. Ďalšia správa hovorí, že názov vína v skutočnosti pochádza od pozorných františkánov, ktorí do krajiny prišli v 14. storočí a dodnes nosia sivé plemená. Tretia verzia ukazuje, že odrodu aklimatizovali cisterciáni v 13. alebo 14. storočí, ktorých biele rasy zošediveli od prachu pri práci vo viniciach.
V každom prípade bol v 30. rokoch názov nahradený výrazom „grey Auvergnas“, čo je doslovný preklad nemeckého výrazu Grauer Mönch (sivý mních). A to preto, lebo v Nemecku je určite známe, že cisterciáni zaviedli burgundské odrody viniča a dali aj názov vína.
Okrem príbehov týkajúcich sa určitých odrôd hrozna sa na výstave v Târgu Mureş nachádzajú aj početné poháre a šálky na pivo a basreliéf svätého Floriána, ktorý je považovaný za patróna sládkov, pričom ide o reklamu pivovaru Dreher Brewery z roku 1910, ktorý teraz vlastní Maďarské múzeum obchodu a cestovného ruchu.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Okrem portrétu svätého Floriána (240 - 304), bývalého kapitána rímskej légie, konvertovaného na kresťanské náboženstvo, nájdeme aj jeho tragický príbeh a to, ako skončil, ale aj zázraky, ktoré vykonal. Podľa legendy svätý Florián v mladosti pomocou modlitby podpálil dom, a tak sa v 15. storočí stal patrónom hasičov a iných remesiel ako komín, pekár, hrnčiar, kováč a sládok.
Aj v Târgu Mureş nájdeme knihu Hortus Sanitatis (Záhrada liečenia), veľké syntetické dielo, ktoré vyšlo niekoľkokrát, najskôr v Štrasburgu v rokoch 1491 až 1497. Vystavené vydanie bolo vytlačené v Benátkach v roku 1536 a patrí do knižnice. histórie semmelweisovej medicíny.
Zvedavci môžu tiež vidieť „Bylinkové“ slávneho talianskeho botanika Pietra Andrea Mattioliho (1501-1577), prvýkrát publikované v roku 1544, výstava je z roku 1586 a patrí do Knižnice dejín medicíny Semmelweis. Tento herbár, ktorý bol skutočným „bestsellerom“, bol až do 18. storočia tlačený vo viac ako 80 vydaniach, preložený do všetkých hlavných európskych jazykov a bol pýchou kláštorných knižníc.
Foto: Dorina MATIŞ/AGERPRES
Tu tiež nájdeme poznámky Kristófa Simaia o príprave jedla, na ktorých pracoval 17 rokov. Nestihol vydať kuchársku knihu so svojimi receptami, preto práca vyšla až v roku 2011. Okrem mnohých kuriozít vydal prvé štyri recepty s kukuricou a zemiakmi a objavujú sa po prvýkrát aj papriky a paradajky v jedle. Kniha obsahuje 627 receptov. Kňaz-profesor Kristóf Simai je však známy ako dramatik a debutuje v roku 1790 prvou hrou s názvom Igazházi.
Na výstave v Târgu Mureş si všimneme skutočnosť, že medzi objednávkami mníchov boli denné atribúty veľmi zreteľne rozdelené - časť služieb, časť výroby oblátok, časť farmácie, časť výroby vína, časť poľnohospodárstva atď. všetko sú odlišné komponenty, ale sú súčasťou rovnakého prevodového stupňa. Agerpres