Nech žije tradičné jedlo evidero

Filozof zdravia Marcus Lauk precestoval svet s cieľom odhaliť tajomstvá tých najstarších ľudí. Teraz sa nimi inšpiroval spolu s hviezdnym kuchárom Anton Schmaus vydala kuchársku knihu „Steinalt & Kerngesund“. Zoznam prísad obsahuje iba tradičné jedlá, ktoré sa v tejto podobe konzumujú a pijú najmenej 100 rokov.

Dlho žiť a zostať zdravý je výzva, ktorej sa budeme musieť skôr či neskôr postaviť. Ako môžeme žiť čo najdlhšie zdravý a plnohodnotný život? V mnohých krajinách ľudia starnú kvôli určitému postoju k životu a zostávajú zdraví a fit. Dôležitú úlohu však zohráva aj strava.

Je na dva roky Marcus Lauk precestoval svet a urobil rozhovor so 100-ročnými ľuďmi. Jeho cesta ho viedla do Japonska, Grécka, Kalifornie a na Sardíniu. Tam sa pozrel na starca v kvetináčoch a teraz ho má spolu s hviezdnym kuchárom Anton Schmaus priniesol úžasnú zbierku starých kuchynských receptov. Obaja sú začiatočníkmi modernej kuchyne, ktorá sa spolieha na tradičné nefalšované jedlá. Ich princíp: tradičné jedlá v tradičnom množstve.

Všetky ingrediencie majú dlhú kultúrnu tradíciu

Špeciálna vec na tejto kuchárskej knihe: Použité suroviny musia mať čo najdlhšiu kultúrnu tradíciu. Pretože všetko, čo je v ľudskom jedálničku po celé generácie, je podľa autorov tiež neškodné pre zdravie. Marcus Lauk preto hovorí o «prostriedkoch na prežitie, ktoré nám umožňujú prežiť». Stretávame sa s nimi vo všetkých kultúrach po celom svete.

Od vegánov až po jedákov mäsa kniha ponúka originálne a chutné recepty, ktoré vám pomôžu zostať fyzicky a psychicky fit do vysokého veku.

Vybrali sme pre vás tri z receptov z knihy:

Byvolia mozzarrella s figou a baklažánom

Zloženie:

200 g byvolej mozzarelly
1 baklažán
4 obr
10 malých zelených a 10 malých čiernych olív
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice tmavého balzamikového octu (pokiaľ je to možné)
1 zväzok rakety
nejaké vetvičky bazalky
Soľ korenie

@ Steinalt a Kerngesund kuchárska kniha draksal Verlag

Príprava:

Ošúpte a štvrtte figy. Čierne a zelené olivy nakrájame na kolieska. Polovicu baklažánu nakrájajte na kocky, druhú polovicu nakrájajte na plátky. Byvoliu mozzarellu tiež nakrájajte na kocky alebo podľa veľkosti jednoducho na štvrtiny. Figy a mozzarellu zmiešame a ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Pridajte tiež olivové krúžky. Kúsky baklažánu dochutíme soľou, korením a opečieme ich na olivovom oleji, kým nie sú úplné a majú svetlohnedú farbu. Potom kúsky baklažánu scedíme na kuchynskú utierku a marinujeme balzamikovým octom. Teraz všetko ozdobne rozdeľte na taniere a ozdobte trochou rukolového šalátu a bazalky.

Dušené buničiny s artičokom a mandľami

Zloženie:

600 g čerstvej dužiny (chobotnice)
800 ml bieleho vína
4 artičoky
4 cibule
6 strúčikov cesnaku
50 g mandlí
4 lyžice olivového oleja
5 bobkových listov
1 citrón
1 zväzok čerstvého tymianu
nejaké vetvičky bazalky
Soľ korenie

Príprava:

Pulpo dobre asi 2 hodiny zalejte a potom opatrne sceďte. Medzitým olúpte cibuľu a nakrájajte na jemné pásiky. Zadnou časťou noža zľahka stlačte strúčiky cesnaku. Olúpte citrón, vyberte jednotlivé filety, polovicu z nich vytlačte, aby z nich bola šťava. Pripravte si artičoky, namočte ich do citrónovej vody. Polovicu pásika cibule spolu so štyrmi strúčikmi cesnaku potíme v hrnci s olivovým olejom a pridáme dužinu. Zľahka orestujte dužinu, potom ju odmrazte 500 ml bieleho vína. Pridajte bobkové listy a polovicu vetvičiek tymiánu. Hrniec prikryte pokrievkou a pulpo pomaly duste na miernom ohni za stáleho miešania, pretože veľmi ľahko horí!

Dužina sa robí, keď bez odporu (asi po 30 minútach) vypadne z vidlice. Medzitým si v kastróle s olivovým olejom vypotíme dva strúčiky cesnaku a zvyšné pásiky cibule. Pridajte dno artičokov, odmasťujte 300 ml bieleho vína. Pridajte zvyšné vetvičky tymianu a hrniec zakryte pokrievkou. Artičoky podusíme na miernom ohni do mäkka (asi 5 minút). Medzitým si na panvici rovnomerne opražíme mandle, dochutíme soľou, potom nahrubo nasekáme. Artičoky vyberte z vývaru z bieleho vína, nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na štvrtiny a kocky. Vývar scedíme, dochutíme soľou a korením. Cibuľu vložte späť do zásoby.

Uvarené pulpo vyberte z hrnca, nakrájajte na kúsky, odstráňte hrstnatý zobák (na hlave). Dužinu natrieme trochou olivového oleja. Vývar z artičoku zahrejeme vlažný, pridáme trochu olivového oleja. Artičokové kúsky na sklade krátko zohrejte. Na plátky rozložíme filé z dužiny a citrónu. Kúsky artičoku s cibuľou dajte na dužinu, posypte mandľami. Ozdobíme trochou bazalky.

Amarantový šalát s guacamole, červenou cibuľou a paradajkami

Zloženie:

240 g amarantu
6 paradajok
3 avokáda
2 miniatúrne banky
1 červená cibuľa
2 citróny
1 vápno
nejaké vetvičky koriandra a
Thajská bazalka
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice cukru
1 polievková lyžica octu
Chilli prášok
Soľ korenie

Príprava:

Dva hrnce so slanou vodou privedieme do varu. Amarant uvarte čo najjemnejšie v hrnci (asi 15 minút). Mini kukuričné klasy na druhej panvici varte do al dente (asi 3-4 minúty). Medzitým si nahrubo nasekáme thajskú bazalku a koriander. Olúpte avokádo. Kukuricu scedíme, potom grilujeme na panvici bez oleja.

Dve avokáda roztlačte vidličkou a dochuťte citrónovou šťavou, koriandrom, trochou čili prášku a soľou. Tretie avokádo nakrájajte na kolieska a marinujte so soľou a citrónovou šťavou. Olúpte červenú cibuľu a nakrájajte na kolieska hrubé asi 2 cm. Vyberte kukuricu z panvice. Vložte cibuľové krúžky do panvice, prudko ich opečte bez tuku a uvarte ich do mäkka v zápražke z jedného dielu octu, dvoch dielov cukru a troch dielov vody. Amarant prelejte cez sito, dobre opláchnite studenou vodou, sceďte.

Paradajky umyte, rozdeľte na štvrtiny a marinujte ich so soľou, korením, thajskou bazalkou a trochou olivového oleja. Amarant dochuťte citrónovou šťavou, soľou a olivovým olejom do šalátu. Roztlačené avokádo vložte pod amarantový šalát, naaranžujte na taniere s plátkami avokáda. Ozdobte marinovanými paradajkami, červenou cibuľou a mini kukuricou. Ozdobíme čerstvým koriandrom.

Pre zdravú a vedomú stravu odporúčame výber produktov v organickej kvalite.