Neexistujú ani zdravé, ani nezdravé jedlá
Laura Pomer | 2. januára 2018, 14:40 hod.
Päť porcií ovocia a zeleniny denne, veľa cenných bielkovín a vlákniny - odteraz sa môžeme zachrániť! V rozhovore pre FITBOOK kvalifikovaní odborníci na výživu vysvetľujú, prečo vlastne neexistuje nič také ako „zdravé“ jedlo. A mimochodom žiadny „nezdravý“ ...
Aj tí, ktorí nie sú najväčšími milovníkmi ovocia, vedia, že ovocie bohaté na vitamíny a minerály je súčasťou zdravej výživy. Vedomí jedáci by tiež uprednostnili čerstvý šalát pred hamburgermi a hranolkami. Tento životný štýl robí niektorých ľudí šťastnými, iných nie. Nie je to v žiadnom prípade nevyhnutné - tvrdí to Uwe Knop, kvalifikovaný ekotrofológ z Eschbornu.
Zdravé jedlá - neexistujú!
„Jablko nie je zdravšie ako hamburger, pizza alebo krajec celozrnného chleba“ - táto téza výživového poradcu by mohla znieť ako hudba pre uši jedného alebo druhého milovníka rýchleho občerstvenia. Podľa Knopa skutočnosť, že spotrebiteľom vždy bolo povedané, aby do svojej dennej stravy zahrnuli päť porcií ovocia a/alebo zeleniny, na základe odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), nie je nič iné ako opatrenie EÚ na podporu predaja. Neexistuje dôkaz, že tento pestovaný zvyk skutočne podporuje zdravie.
Ak dávate prednosť šalátu namiesto cestovín cestovinám so smotanovou omáčkou, mali by ste sa riadiť svojím vnútorným pocitom - aspoň to si myslí odborník na výživu Knop. Pretože: „Neexistujú žiadne vedecky platné údaje, ktoré by poukazovali na to, čo sú zdravé alebo nezdravé jedlá.“
Štúdie výživy nie sú platné
Knop sa špecializuje na štúdium štúdií zameraných na preukázanie účinkov stravy na organizmus. Závery z toho vychádzajú z meraní zdravotných hodnôt testovaných osôb, ktoré dodržiavali určitú stravu počas definovaného časového obdobia - údajne minimálne. „Viete, že ľudia nie sú v tejto oblasti vždy úprimní.“ Viete to sami od seba: Ak držíte diétu, drobný kúsok koláča, ktorému ste kvôli chutiam neodolali, vám zrazu zmizne z pamäti.
Z tohto dôvodu nie je možné skontrolovať základňu údajov vo výskume výživy. Knop: „Neexistujú ŽIADNE dôkazy o pozitívnych alebo negatívnych účinkoch potravín. Môžete si prečítať korelácie a vytvárať hypotézy. Nie viac."
Na objasnenie otázky, či je vegetariánska strava zdravšia, by podľa Knopa muselo byť minimálne 50 000 ľudí „náhodne“ rozdelených do skupín pre reprezentatívnu štúdiu, t. J. Náhodne, a ich strava by mala byť hodnotená počas 15 rokov, aby boli výsledky skutočne zmysluplné bolo by. Jasný úlovok pre Knopa. „Ľudia, ktorí milujú mäso, by svoju účasť zrušili, keby boli vtiahnutí do vegetariánskej skupiny,“ domnieva sa odborník. „V žiadnom prípade by to tak dlho nevydržali.“ Rovnako by skutočný vegetarián mal problémy s vtiahnutím do skupiny mäsa. V neposlednom rade to, či sa medzi nimi konzumovali „zakázané“ jedlá - a tiež ďalšie (výživové) návyky, ktoré by ovplyvňovali výsledok - podľa Knopa znemožnili odvodiť vzťahy medzi príčinami a následkami.
Nicolai Worm, renomovaný mníchovský absolvent ekotropológ, odborník na výživu a autor rôznych kníh o tejto téme (vrátane publikácie „Flexi-Carb: Užite si Stredozemné more. Venujte pozornosť životnému štýlu“, Riva-Verlag), potvrdzuje pre FITBOOK, že jednotlivé potraviny nie sú zdravé. alebo sa rozhodnúť nezdravo. Každý z nich je vymeniteľný, pretože poskytuje iba určitú a obmedzenú dávku dôležitých živín a prísad. „Rozhodujúca je skôr celá strava, ktorá zapadá do zmysluplného životného štýlu,“ tvrdí odborník.
Podľa profesora Worma sú najbežnejšie stravovacie odporúčania založené na zastaraných predsudkoch a súvisiacich pozorovacích štúdiách. Nemohli dokázať žiadne príčiny, ale iba - ako vysvetlil kolega Knop - popisovali korelácie. Červ si je istý: „Konzumácia hamburgeru ma neurobí o niečo nezdravším alebo chorším, ak budem inak dodržiavať dobrú výživovú kvalitu.“
Pre každého sú zdravé rôzne jedlá
Podľa Knopa si môžete ušetriť takzvané superpotraviny, pokiaľ ide o „zdravé“ jedlá. "Snažíte sa nabíjať produkty s mystickými účinkami a predávať ich za vysoké ceny." Trh má preto veľký záujem na udržaní humbuku. “Či a ako presne ovplyvňuje zdravie plodov goji, quinoa a podobne - neexistujú ani štúdie, ani výsledky.
Ale: Niektoré potraviny nie sú v skutočnosti nezdravé?
„Nemôžem sám určiť, ktorá potravina je pre mňa zdravotným rizikom a ktorá nie,“ hovorí absolvent ekotropológa Prof. Worm. „Časom vzniknú medicínsky merateľné rizikové faktory, ak nebude zodpovedať strava a životný štýl.“
Rovnako nie je potrebné démonizovať veci, ktoré majú veľmi vysoký obsah cukru. Podľa Knopa je cukor „novým zloduchom vo výžive“ potom, čo sa tuk a cholesterol zmyli z ich nezdravej povesti. Nie je vedecky dokázané, že vďaka tomu priberáte, ani to, že zvyšuje riziko cukrovky. „To, či máte cukrovku 2, je predovšetkým vecou genetiky. Aj tu nie sú žiadne choroby spojené so stravou. Nanajvýš „súvisiace s výživou“. “Rovnako ako takmer vo všetkom, aj v tomto prípade je množstvo cukru jedom.
A čo mäso? Vždy sa hovorí, že človek by mal konzumovať mäso s mierou. Knop reaguje obmedzujúco. „Podľa analýzy EPIC-Oxford majú rakovinu hrubého čreva pravdepodobne aj vegetariáni. Ale aj tu ide iba o koreláciu. ““
Záver: „Jediné, na čom záleží, je váš vlastný hlad.“
Na jednej strane to znie zničujúco, ale na druhej strane to znamená zelené svetlo pre váš vlastný pocit čreva. Podľa týchto dvoch odborníkov je ten, kto sleduje svoje chute, hlad a osobný vkus, zvyčajne správnym rozhodnutím. LEN sa ponáhľajú jesť rýchle občerstvenie a sladkosti - toto nebezpečenstvo existuje iba pre tých, ktorí sa dlho nútili zaobísť sa.
"Nikdy nie je dobré, aby ste úplne nejedli jedlo," vysvetľuje Knop. Samozrejme, u niekoho, kto sa striktne vyhýba akémukoľvek ovociu alebo zelenine, sa môžu dlhodobo vyskytnúť príznaky nedostatku. Telo spravidla reaguje na takýto vývoj túžbou po ďalších potravinách, v ktorých sa nachádzajú najdôležitejšie živiny. Ako to často býva, zdá sa, že riešením je rozmanitá strava. "Jediné, na čom záleží, je tvoj vlastný hlad." Jedzte iba vtedy, keď máte hlad. A čo sa vám páči a môže brať dobre.