Nemecká výroba ošípaných v klesajúcom trende
Braunschweig - V Nemecku sa pravdepodobne v roku 2018 výroba mäsa ešte zníži. Prinajmenšom to je výsledok aktuálnej štúdie Thünenovho inštitútu (TI) pod vedením vedca Dr. Josef Efken z Inštitútu pre analýzu trhu (dokumentácia).
Vlani klesla podľa Spolkového štatistického úradu (Destatis) komerčná výroba mäsa v Nemecku o 2,0% na 8,11 milióna t. Hlavným dôvodom bol nižší počet jatočných zvierat a ošípaných. Pokiaľ ide o aktuálny kalendárny rok, odborníci z Braunschweigu očakávajú, že trh s ošípanými poklesne so živým dovozom a vyšším vývozom, so znížením objemu zabitia v porovnaní s rokom 2017 asi o 650 000 zvierat alebo o 1,1% na 57,29 milióna ošípaných. V porovnaní s rokom 2016 by to bolo o takmer 2,2 milióna zvierat menej.
Pri najväčšej nezmenenej hmotnosti zabíjania sa očakáva pokles produkcie bravčového mäsa o 1,1% na 5,4 milióna t v roku 2018 v porovnaní s predchádzajúcim rokom; to by bola najnižšia suma od roku 2009. Využitie existujúcich kapacít bitúnkov sa preto pravdepodobne stane pre bitúnky čoraz väčšou výzvou. Analytici TI ako dôvod klesajúcej tendencie uvádzajú prebiehajúce štrukturálne zmeny v nemeckom chove ošípaných.
Ročná miera opustenia výkrmu ošípaných sa v rokoch 2010 až 2017 pohybovala okolo 4% a v prípade chovateľov prasníc dokonca 6%. Dôvodom boli aj dlhšie cenové korytá. Je pravdepodobné, že operačné úlohy budú pokračovať a môžu byť posilnené novými požiadavkami v oblasti dobrých životných podmienok zvierat a životného prostredia. Odborníci tiež poukazujú na znateľne nižšiu spotrebu bravčového mäsa v Nemecku, ktorá v rokoch 2016 a 2017 klesla o zhruba 2%. Od roku 2010 spotrebitelia znížili spotrebu bravčového mäsa celkovo na zhruba 10%. V dôsledku klesajúcej domácej spotreby sa miera sebestačnosti v roku 2018 pravdepodobne zvýši na približne 122%, čím sa ešte viac zvýši exportná orientácia odvetvia.
Neistota spomaľuje výrobu
Analytici z Thünenovho inštitútu celkovo vidia nemeckých chovateľov ošípaných čeliť veľkým výzvam. Farmy musia spĺňať čoraz vyššie požiadavky na chov zvierat a vybavenie zariadení. Zároveň však existuje veľká neochota začať stavať nové stajne alebo rozširovať ich, pretože potrebné povolenia sú čoraz zložitejšie na splnenie.
Okrem toho sa zdá, že sa v praxi rozširuje skepsa, pokiaľ ide o to, do akej miery má výroba bravčového mäsa v Nemecku v súčasnej podobe dlhodobejšiu perspektívu. Nielen škandálne správy, ale aj vážne prieskumy verejnej mienky o požiadavkách spoločnosti na moderný chov zvierat naznačovali, že existuje značný tlak na zmeny a prispôsobenie, ktoré nie každý farmár mohol alebo nemal dodržiavať.
Napriek rôznym vývojom na trhu s bravčovým mäsom, ako sú regionálne výrobky, dobré životné podmienky zvierat a ekologické výrobky, zostáva efektívnosť a vedenie nákladov rozhodujúcim faktorom konkurencieschopnosti na úrovni výrobcov. Podľa autorov štúdie sa to dá s malými zásobami dosiahnuť iba zriedka.
Ďalším rozhodujúcim faktorom ziskovosti je export. Pokles dopytu v Číne v minulom roku a následný pokles cien ukázali, že medzinárodne priaznivé podmienky predaja nemusia byť trvalé. Schopnosť a ochota platiť globálnym zákazníkom budú mať preto aj v budúcnosti silný vplyv na cenu ošípaných.
Ponuka jatočného dobytka by sa mala znížiť
Pokiaľ ide o výrobu hovädzieho mäsa, analýzy trhu z Braunschweigu predpovedajú v roku 2018 mierny pokles o 0,6% na 1,12 milióna t. Dôvodom je očakávaná menšia ponuka jatočného hovädzieho dobytka pre býky a jalovice, zatiaľ čo u kráv sa predpokladá jej nárast o 0,3%. Zvyšovanie dovozu hovädzieho mäsa bude pravdepodobne pokračovať a na úrovni 530 000 t v roku 2018 prekročí úroveň z predchádzajúceho roka o 3,9%.
Naopak, očakáva sa pokles vývozu hovädzieho mäsa o 3,0% na 420 000 t kvôli rastúcemu domácemu dopytu. Na rozdiel od bravčového mäsa sa hovädzie mäso od roku 2014 teší čoraz väčšej obľube spotrebiteľov. Očakáva sa preto, že spotreba v aktuálnom roku bude o 2,23% vyššia ako v roku 2017 pri 1,23 mil. T; očakáva sa zvýšenie priemernej spotreby na obyvateľa o 200 g na 10,2 kg. Miera sebestačnosti preto pravdepodobne bude ešte klesať, a to z 97% v roku 2017 na 95% v súčasnom roku. Naposledy bol tento údaj pod 100-percentnou hranicou v roku 1978, v roku 2010 to bolo 117%.
Vylepšenie obrazu pre hovädzie mäso
Podľa spoločnosti TI ani mierny nárast spotrebiteľských cien hovädzieho mäsa za posledné dva roky neznížil rastúci dopyt zákazníkov po hovädzom mäse. Podľa analýzy Agrarmarkt Informations-GmbH (AMI) zohrávajú úlohu rôzne faktory: Napríklad rastúci záujem zákazníkov o veľmi kvalitný pôvod v maloobchode s potravinami je podporovaný v reklame aj v ponuke. Okrem toho výrobky z Argentíny alebo USA, ako aj hovädzie mäso výnimočných plemien, vyjadrujú hodnotu, ktorá sa vzťahuje aj na exkluzívne ošetrenie mäsa, ako napríklad „sušené“. Takto je možné dať hovädziemu mäsu atraktívny obraz. Toto je spojené s trendmi vylepšujúcimi obraz, ako sú neobvyklé grilovanie pomocou špeciálnych zariadení alebo grilovacie techniky.
Výrobcovia na to reagujú tým, že na výkrm používajú čoraz viac krížencov na báze mäsa. Podľa expertov TI to ukazuje, že pozitívne impulzy sú možné aj na trhu s mäsom. To si vyžaduje interakciu viacerých aktérov a problémov s cieľom získať si spotrebiteľov. Pozitívna situácia v príjmoch v Nemecku navyše hrala priaznivú úlohu pri predaji hovädzieho mäsa.