Nemecké pečené kura - kde je spoločnosť chuti
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Nemecké pečené kura: kde je chuť?
V minulosti bolo kuracie mäso vrcholom každej rodinnej oslavy ako sviatočná praženica, dnes už mnohí zabudli na jeho arómu nad nevýrazným priemyselným mäsom.
Bodaj by som bol kura, nemal som veľa práce, ráno znesiem vajíčko a večer budem na slobode. “Takto o tom kedysi spievali Harmonici komikov idyla. V tom čase bolo kurča ešte váženým tvorom, ktorý dôstojne a s určitou milosťou kráčal po nádvorí a lúke, ktoré na zem tlačilo obilie a chrobáky, ktoré označovali vrchol rodinného ročného cyklu ako praženicu. Dnes je pečené kurča neopatrne zožraté, kuracie mäso je nevyhnutnou súčasťou nezdravého jedla a často neďaleko jedlého odpadu.
Sofistikované plemeno, ktoré bolo populárne už na dvore cisárovnej Márie Terézie: operenie kohúta Sulmtalera je obzvlášť farebné, sliepka nosí akúsi kapotu zo svetlých pierok.
Kto by mohol povedať, aké kuracie mäso ste sa ponáhľali do práce alebo leniví na varenie, len sa necháte zbaliť zo špice? Mäsiari a stánkari môžu len ťažko poskytnúť akékoľvek informácie o plemene, pôvode, charaktere alebo kvalite. Ľudia už dávno zúrili na staré plemená ošípaných, vlnené prasa Mangalitza, organické jabĺčkové bravčové mäso z trhu, ktoré je už dostupné ako currywurst na berlínskom Mehringdamme. Werdenfelser Grauvieh, strapatý Angus - aj pri hovädzom dobytku viete rozlíšiť s potešením. Kto by však mohol pomenovať plemeno starého dobrého domáceho kurčaťa a jeho zásluhy?
V najlepšom prípade sa obávame o klietky a továrne na zvieratá. „Normálny“ život kurčiat je dnes riadený nevýslovným stresom. Kuracie turbo prežilo krátky život v masových štvrtiach terorizovaných hystériou. Brojlerové kurča, ktoré bude čoskoro krúžiť na rožni, môže takto žiť celých 27 až 30 dní. Sotva viac ako 21 dní, ktoré strávilo vo vajci pred vyliahnutím, čo je určite jeho najšťastnejší čas na zemi. Potom je pripravený na zabitie. Napokon sa mu darí lepšie ako u nosníc. Samce kurčiat budú okamžite zlikvidované.
Globalizácia svetového kurčaťa dosiahla doteraz najúžasnejší vrchol. Celkom štyri odrody, ktoré sa sami o sebe ťažko líšia, dominujú na celej planéte. Mimochodom, priemysel ako celok stále hovorí o brojleroch, ktoré sa v NDR etablovali ako každodenný pojem. Brojler je hybridné kurča, ktoré zhromažďuje všetky vlastnosti s nekonečným počtom krížikov, aby rýchlo rástlo, aby prinieslo rýchly návrat. V industrializovaných podmienkach, ktoré sú niekedy držané spolu s viac ako 100 000 zvieratami, získajú tieto kurčatá za krátku dobu porážkovú hmotnosť od 40 do 1 600 gramov, šialený a nezdravý rast spolu s preventívnym používaním liekov.
Chovné línie sú obchodným tajomstvom štyroch hlavných korporácií (tri z nich z Európy), ktoré zdieľajú leví podiel na chove kurčiat na svete. Tieto kurčatá, zväčša geneticky identické, sa chovajú ako pečené kurčatá alebo nosnice. Niektoré rýchlo narastú a do výšky pribúdajú, iné zostávajú chudé, vyčerpávajú sa nadmerným kladením vajíčok. Kedysi to skončilo ako polievkové kura v hrnci, dnes - kvôli omši - v odpadkoch. V minulosti tam bolo naozaj vyprážané kurča. Dnes, na rozdiel od nosníc, už človek nemusí venovať pozornosť pohlaviu: Vďaka turborastu a denaturovanej konštitúcii sú sliepky a kohúty rovnako tučné, bez pohlavnej dospelosti. V USA podľa profesijných združení zhruba 95 percent všetkých kurčiat pochádza z priemyselného chovu, v Nemecku by to malo byť 85 percent.