Nemocnicami sa šíri vôňa pečeného mäsa
„Na Vianoce samozrejme existuje špeciálne menu,“ hovorí Fenske. Ponuka v prvý deň festivalu je klasická: na výber je husacie stehno s červenou kapustou a knedľou. Teľacie prúžky s hubovou krémovou omáčkou a lieskovým orieškom sú alternatívou k vegetariánskym a diétnym menu. Predtým je ako zákusok hovädzí vývar a pena z červeného vína.
Kačica v pomarančovej omáčke
Na druhý sviatok pripraví tím kuchyne Dirka Fenskeho hovädzie plátky „Stroganoff“ a pečené kačacie stehno s pomarančovou omáčkou. Hlavné jedlo pripravuje krémová polievka z brokolice a mousse au chocolat. „Je určite dôležité, aby sme v také dni ponúkali špeciálne jedlo,“ hovorí hlavný kuchár. „Domnievam sa však, že pacienti, ktorí musia zostať v nemocnici, majú iné starosti ako rozhodovanie medzi pečenými husacími a teľacími prúžkami.“ V nemocnici by rozumná výživa nemala byť iba problémom štátnych sviatkov, tvrdí Fenske. Vyvážená strava má koniec koncov pozitívny vplyv na zdravie. „Každý deň ponúkame menu zo stredomorskej kuchyne,“ vysvetľuje Fenske. To je nielen dôležitý faktor pri udržiavaní zdravia srdca.
Čerstvé z regiónu
V mestskej nemocnici je dôležité, aby kuchyňa patrila zariadeniu a nebola prevádzkovaná externou spoločnosťou. „Týmto spôsobom môžeme zaručiť, že našim pacientom budú poskytované vysoko kvalitné výrobky,“ zdôrazňuje Fenske. A že chutí dobre. „Ľudia si to koniec koncov pamätajú, keď sa vrátia domov zdraví, a pýtajú sa, ako to bolo.“ Dvanásť kuchárok je pri sporáku na klinike. Tím Dirka Fenskeho pozostáva zo 65 zamestnancov. Sedem dní v týždni dbajú na to, aby boli polievky čerstvo uvarené, omáčka pripravená tradičným spôsobom a aby vanilkový puding nevyšiel z hotového balenia.
Ochutnávka pre šéfa
Aj pri sporáku je Dirk Fenske iba doma. "Varím každý deň, ale som skôr manažér v nemocničnej kuchyni." Všetko, čo musí urobiť, je vyskúšať každé jedlo sám. Do kancelárie stále prichádza zamestnanec, ktorý drží misku so vzorkou z hrncov a lyžičkou pod nosom. a čaká, kým bude Fenske v poriadku. Toto sa nazýva klasická kontrola kvality. Aby mohli pacienti na klinike s istotou povedať: „Jedlo bolo dobré.“
Výmena v nemocnici Sankt-Elisabeth
Niekoľko dní pred Štedrým večerom nie je čas na kontemplatívnu náladu v kuchynskej časti Nemocnice Sankt Elisabeth. Po 25 rokoch zariadenie na obchvate Kattenstroth preberá kuchyňu samostatne. Organizáciu je potrebné zmeniť do 1. januára. Veľa práce navyše pre šéfkuchára Kai Uwe Moriza. Ale samozrejme existuje aj špeciálne menu pre pacientov v nemocnici Sankt-Elisabeth na Vianoce. "Myslím si, že je to dôležité," hovorí Moriz. Prázdniny majú pre neho zvláštny význam v kruhu rodiny. Preto chce dať asi 200 chorým ľuďom vianočné povzbudenie aspoň pri jedle, ak nemôžu oslavovať so svojimi príbuznými.
Guláš z diviny a pečené hovädzie mäso
„Na prvý sviatok náš kuchynský tím pripravuje guláš z diviny s lesnými hubami a brusnicami,“ hovorí Moriz. Ako predkrm je v ponuke hovädzí vývar. Ako dezert sa podáva perníkový krém. 26. decembra dostali pacienti vestfálske hovädzie mäso s chrenovou omáčkou, kuracie vývar a na záver jemná škoricová zmrzlina. „V ponuke máme aj bylinkové pečené bravčové mäso, filet z divokého lososa a dve vegetariánske jedlá,“ vysvetľuje Moriz. Je pre neho dôležité, aby si každý našiel niečo podľa svojho vkusu: hovädzie a bravčové mäso, ryby a divina. Čerstvé jedlá sa pripravujú aj v nemocnici Sankt Elisabeth. Telecí jus, základ polievok a omáčok, sa pripravuje týždeň čo týždeň zo 60 kíl teľacích kostí a 40 kíl zeleniny. Ďalšie jemné pridanie obvyklých prísad vám umožní vyskúšať si jedlo sami. Zimný šalát je vyrobený z Rapunzel a rukoly, klasická vinaigretta je zušľachtená pyré z lesných plodov.
Vajcia a zemiaky z Kiebitzhofu
Aby sa pacientom aj naďalej zaručovala vysoká kvalita jedál, rozhodla sa nemocnica Sankt-Elisabeth prevziať samotnú kuchyňu. „Týmto spôsobom môžeme lepšie spolupracovať s regionálnymi poskytovateľmi,“ vysvetľuje Moriz. Preto bude slávny klobása z mäsiarstva Stüker v nemocnici k dispozícii od januára, vajcia a zemiaky dodáva Kiebitzhof a zelenina sa kupuje od dodávateľa v Lippstadte. Mimochodom, Morizov tím zostáva rovnaký: Doteraz bolo v spoločnosti Medirest 35 zamestnancov. Od januára budú súčasťou personálu nemocnice.