Nepriateľ sedí v každom jablku - SVET
Takmer každý štvrtý verí, že má potravinovú alergiu. Najnovšia sa volá malabsorpcia fruktózy. Ale väčšinou je všetko len vymyslené
Bohužiaľ, máte tam glutamát. Potom sú tu problémy. “Čašníkovi môžete povedať, že sa trhne. Pretože pokiaľ ide o glutamát, pravdepodobne najznámejší zo všetkých prídavných látok v potravinách, Sabine Beyer nemá žart. Dvadsaťosemročný kníhkupec je presvedčený: „Cítim okamžite, keď sú veci v jedle. Najskôr dôjde k mravčeniu pokožky a potom k závratom a bolestiam hlavy. “Ako by podľa nej mala byť pri dnešnom stravovaní vždy opatrnejšia. „Pretože potravinové alergie sa za posledné roky výrazne zvýšili.“
Sabine podľa nej nie je sama. 20 až 25 percent nemeckých občanov je presvedčených, že nemôžu tolerovať jednu alebo viac potravín. „Potravinová alergia alebo intolerancia je však dokázaná iba u štyroch až ôsmich percent nemeckých občanov,“ zdôrazňuje Nemecká spoločnosť pre alergológiu a klinickú imunológiu (DGAKI). A nikto nevie, či tieto čísla boli skôr ako dnes. Výrobcovia však zarábajú viac ako kedykoľvek predtým jedlom „bez potravín“, ako je mlieko bez laktózy alebo bezlepkový chlieb. Často ich konzumujú zákazníci, ktorí by sa bez nich zaobišli. To však nemení nič na fakte, že ovplyvnená kvóta až do výšky osem percent nie je žiadna maličkosť. „Alergie a intolerancia na potraviny sú a zostanú problémom v dohľadnej budúcnosti,“ zdôrazňuje hamburská odborníčka na výživu Annette Sabersky. Dostatočný dôvod na to, aby sme sa bližšie pozreli na šesť z nich, na ktoré sa v súčasnosti zameriavajú zdravotnícki pracovníci a spotrebitelia.
Fruktóza
Mliečny cukor
Alergiou na mliečne bielkoviny trpí až sedem percent detí, ale toto percento potom v dospelosti klesne na jedno percento. Oveľa častejšou, u 15 až 20 percent, je neznášanlivosť mliečneho cukru laktózy. Postihnutí nemajú alergiu, chýba im však dôležitý tráviaci enzým. Následkami sú plynatosť a hnačky alebo bolesti hlavy a vyrážky.
Test lekára môže poskytnúť istotu, že neznášate laktózu. „Ak je to tak, postihnutým sa odporúča, aby sa vyhýbali konzumácii mlieka,“ vysvetľuje odborník na výživu Sabresky. „Ale tiež zistia, že môžu vyskúšať jogurt, kefír, tvaroh a tvrdý syr.“ Pretože sa v nich problémový cukor počas zrenia väčšinou rozkladá. Iné je to s alergiou na mliečne bielkoviny: Tu sa tiež musíte vyhnúť fermentovaným mliečnym výrobkom.
lepok
Štyria z 1000 ľudí trpia vrodenou chorobou čriev celiakiou. Nemôžete tolerovať pšenicu, raž a mnoho ďalších druhov obilia, ktoré obsahujú lepok. Týmto potravinám sa musíte vyhýbať po celý život. Prekvitajúce bezlepkové potraviny však dosahujú ročný obrat viac ako 60 miliónov eur od miliónov zákazníkov, ktorí sa domnievajú, že trpia citlivosťou na pšenicu. Ako zdôrazňuje Detlef Schuppan z univerzity v Mohuči, skutočná miera postihnutých predstavuje až päť percent populácie. Jej precitlivenosť nesmeruje na lepok, ale na inhibítory trypsínu amylázy (ATI). Tieto enzýmy aktivujú imunitný systém a zápalové reakcie, ktoré vedú k črevným ťažkostiam, bolestiam hlavy a svalov a môžu byť dokonca zapojené do reumatizmu. Na internetových fórach a v rôznych knihách sa často tvrdí, že najmä moderná vysokovýkonná pšenica má vysoké hodnoty ATI. Biochemik Schuppan s tým však nemôže súhlasiť: „Existujú aj tradičné špaldové odrody s vysokými hodnotami.“ Všeobecne: ATI sú všade, kde je veľa lepku. Tí, ktorí konzumujú výrobky s nízkym obsahom lepku, sú preto na bezpečnej strane.
Glutamát
Od konca 60. rokov je podozrenie, že glutamát spôsobuje takzvaný China Restaurant Syndrome, ktorý má príznaky ako sucho v ústach, vyrážky, bolesti hlavy, nádcha a závraty. Zatiaľ však neexistuje žiadny spoľahlivý dôkaz, mnohí odborníci majú podozrenie na efekt nocebo: V štúdiách už mali testované osoby s vylúčenou intoleranciou príznaky, ak sa domnievali, že konzumovali jedlá obsahujúce glutamát.
Problematickejšie je, že sa stimuluje chuť do jedla. „Štúdie ukazujú, že hlad sa vracia rýchlejšie po jedle obsahujúcom glutamát,“ varuje Sabresky. Výrobcovia potravín reagovali na kritiku glutamátu a z mnohých výrobkov odstránili dochucovadlo. Teraz sa na to používa kvasnicový extrakt - a časť z nich obsahuje aj veľké množstvo glutamátu.
arašidový
V tejto krajine majú arašidové alergie medzi alergikmi osobitné postavenie. Nielen preto, že môžu viesť k život ohrozujúcim šokom, ale aj preto, že podľa lekárskych asociácií je postihnutých až sedem percent nemeckých detí. Podľa súčasných štúdií je ale toto číslo pravdepodobne príliš vysoké. Diagnóza sa zvyčajne robí prick testom, pri ktorom sa potenciálny alergén dostane do kontaktu s poškriabanou pokožkou. A ako sa zistilo v detskej nemocnici v Sydney, pre arašidy nie je veľmi informatívne. „Existuje veľké množstvo detí, ktoré nikdy nejedli arašidy kvôli testu na falošnú alergiu - alebo ešte horšie, že ich jedli celý život a zrazu už viac jesť nesmú,“ sťažuje sa vedúca štúdie Brynn Wainstein. Konečnú istotu o alergii možno poskytnúť iba provokačným testom, pri ktorom musí pacient brať postupne sa zvyšujúce dávky arašidov.
Zatiaľ neexistujú žiadne kauzálne terapie a zodpovedajúce očkovania sú stále v testovacej fáze. Ako však zistili vedci na King’s College v Londýne, rodičia môžu urobiť veľa pre preventívnu ochranu svojho dieťaťa. Vyhýbajte sa sóji, pretože zvyšuje citlivosť na arašidové bielkoviny. Namiesto toho si dieťa a jeho imunitný systém zvyknú na oriešok, ktorý v skutočnosti patrí do strukoviny, už v ranom veku - vo veku osem až 14 mesiacov. Pretože zatiaľ čo alergia na arašidy je obzvlášť častá v „sójovej bašte“ USA, v krajinách s vysokou spotrebou arašidov, ako je India, Indonézia a Izrael, takmer neexistuje.
nikel
Alergici na nikel zvyčajne vedia byť pri kúpe prsteňa alebo pásu s prackou opatrní. Pretože by to v nich mohlo vyvolať alergickú vyrážku. Ale kešu, špenát, čaj a čokoládu? Faktom je, že tam tiež číha nikel. Sója, kešu orechy, pekanové orechy, čaj a kakao poskytujú viac ako 500 mikrogramov kovu na 100 gramov. Špenát a rebarbora obsahujú samotné menšie množstvo, ale ich kyseliny môžu pri varení uvoľňovať kov zo zliatin v hrncoch. V dánskej štúdii bola 17 pacientom s chronickou niklovou kožnou vyrážkou nasadená na šesť týždňov diéta so zníženým obsahom niklu, v ktorej sa vyhýbali hlavne orechom a strukovinám. Deväť osôb sa cítilo výrazne lepšie, svrbiaca pokožka nakoniec dosiahla znesiteľnú úroveň alebo dokonca úplne zmizla. „Bohužiaľ, u siedmich pacientov sa príznaky vrátili okamžite po ukončení diéty,“ uvádza riaditeľ štúdie Knud Kaaber z technickej univerzity v Kodani. Nemusia sa koniec koncov vyhýbať mäsu, mlieku či vajciam, pretože zvieratá kov vylučujú vo veľkom.