Nerobte si starosti s výživovými informáciami v jedálnych lístkoch!
„Jeden Wiener Schnitzel, ale namiesto šalátu si daj porciu hranoliek.“ Veta, ktorú reštaurátori často počujú v tejto alebo podobnej podobe. Je známe, že chute sú rôzne, želania hostí sú rozmanité a koniec koncov, hosť je kráľom. Ak toto (špeciálne) splnenie priania predtým nebolo problémom, podľa rakúskeho denníka je teraz v nebezpečenstve s novými predpismi EÚ. Pretože, ako sa dočíta, v januári 2016 vstúpi do platnosti nový „šikan EÚ“, ktorý ustanovuje, že na jedálnych lístkoch musí byť vytlačená nutričná tabuľka a ktorá teraz končí s osobitnými požiadavkami.
Je pochopiteľné, že táto povesť spôsobuje veľkú neistotu a hnev. Tieto zmeny by znamenali nielen koniec zvláštnych požiadaviek, ale predovšetkým ďalšie výdavky pre miestnych reštaurátorov. Pretože podľa nariadenia by museli vo svojom jedálničku uvádzať výživovú hodnotu jedál s presnosťou na 100 gramov - okrem žuvačiek a prírodnej minerálnej vody. Koniec gastronomickej slobody, špeciálne požiadavky a „podávanie hotových výrobkov do potravinárskeho priemyslu“, ako sa dá ďalej dočítať v spomínanom denníku.
V jedálnych lístkoch nie sú povinné údaje o výživovej hodnote!
Čo je to však o tejto povesti? Obsahuje nové nariadenie o informáciách o potravinách (skrátene LMIV) aj povinné nutričné informácie pre nebalené potraviny?
Od 13. decembra 2016 je nutričné označovanie povinné iba pre balené potraviny! Toto ustanovuje, že balené potraviny musia byť v celej EÚ vybavené štandardizovanou výživovou tabuľkou.
Označovanie výživovej hodnoty na balených potravinách
Aj keď je nutričné označovanie stále voliteľné, nachádza sa už na širokej škále balených potravín a väčšine spotrebiteľov je známe. Toto je tabuľkové znázornenie siedmich najdôležitejších výživových hodnôt, ktoré príslušná potravina obsahuje na 100 gramov alebo 100 mililitrov. Od decembra 2016 bude označenie takzvanej „veľkej sedmičky“ povinné v celej EÚ:
1. Výhrevnosť
2. Tuk
3. nasýtené tuky
4. Sacharidy
5. Cukor
6. Vaječný bielok
7. Soľ
Táto jednotná a štandardizovaná forma uľahčuje spotrebiteľom porovnávanie rôznych výrobkov s ohľadom na ich pridanú hodnotu. Mimochodom, nie sú z toho vylúčené iba žuvačky a prírodná minerálna voda, existujú aj niektoré ďalšie prípady balených potravín, ktoré majú svoje vlastné predpisy týkajúce sa zverejňovania výživových hodnôt. Obchodná komora ich zhrnula na svojej webovej stránke.
Jedálne lístky neobsahujú výživové informácie!
Ako už bolo zdôraznené, táto povinnosť sa však vzťahuje iba na zabalené a nie na nebalené jedlo, a teda sa nevzťahuje na reštaurácie a jedálne lístky. Recept s hranolkami namiesto šalátu alebo viac pečiva je stále možný.
Toto jasne vyhlásilo aj spolkové ministerstvo zdravotníctva:
„Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o informáciách spotrebiteľov o potravinách stanovuje, že od 13. decembra 2016 musia byť baleným potravinám poskytované výživové informácie. Povinné údaje o výživovej hodnote však nie sú poskytované v prípade nebalených potravín. Podľa článku 44 nariadenia EÚ o informáciách o spotrebiteľoch možno takúto povinnosť určiť iba na základe vnútroštátneho nariadenia. V Rakúsku však v súčasnosti neexistujú plány na prijatie vnútroštátnych predpisov týkajúcich sa povinných informácií o výživovej hodnote pre nebalené potraviny.
(Citácia z listu federálneho ministerstva zdravotníctva z 9. marca 2015 s predmetom: „Objasnenie nutričného označovania nebalených potravín“)
Obchodná komora na svojej webovej stránke tiež zdôrazňuje, že do jedálnička nemusia byť zahrnuté výživové hodnoty.
Čo ak? Po bezpečnej stránke s FoodNotify!
Ako objasnilo spolkové ministerstvo zdravotníctva, na účely presadenia výživových informácií v jedálnych lístkoch alebo v prípade nebalených potravín je potrebné vnútroštátne rozhodnutie, ktoré sa v súčasnosti v Rakúsku neplánuje. Ale aj v tomto prípade, alebo ak chcete ako reštaurátor ponúknuť túto službu vašim hosťom, je ďalšie zobrazovanie nutričných hodnôt v ponuke pomocou FoodNotify úplne jednoduché. Pretože všetky tri ponúkané balenia obsahujú funkciu zobrazenia výživových hodnôt obsiahnutých okrem alergénov, ktoré sú už povinné. Tieto môžu byť automaticky pridané do prispôsobenej ponuky kliknutím myši