Neskorá pomsta remeselných pivovarov - zákon čistoty
Pivo bez alkoholu zažíva rozmach. To najlepšie vyrábajú remeselní pivovarníci a niekedy je také dobré, že by to mohlo navždy zmeniť trh s pivom.
Takzvané remeselné pivné hnutie bolo dlho tradičným pivovarníkom zosmiešňované alebo sponzorované za ich zásluhy za „hodnotu piva“. V zásade sa však Craftiesovci považovali za zmätených ľudí, ktorí ničia zákon o čistote, nedokážu narábať s peniazmi a pre nedostatok know-how a profesionálneho vybavenia musia predať liter za šesť a viac eur. Budúci potenciál prevažne chmeľového piva podzemných pivovarov sa až teraz ukazuje pri jednej z ich najnovších noviniek, pri pive bez alkoholu, ktoré chutí takmer rovnako dobre ako skutočné.
Pivá s nízkym obsahom alkoholu existujú už celé storočia, vlastne od neolitu. Každodenné pivo mníchov bolo tiež iba slabé a vo vojnách sa muselo tenké pivo vyrábať výlučne z nedostatku surovín. Prvé pokusy o zastavenie kvasenia siahajú do 19. storočia; prvým veľkokapacitným bezalkoholickým pivom na nemeckej pôde bolo motoristické pivo „Aubi“, ktoré bolo vynájdené v NDR v roku 1972. Clausthaler potom v osemdesiatych rokoch uspel so značnými výdavkami na reklamu a dal „nealkoholickému“ pivu, t. J. Pivu s menej ako 0,5 objemovým percentom alkoholu, trochu spoločenského glam.
Ale po chuťovej stránke to všetko nebola žiadna radosť. Až na pár výnimiek nealkoholická Pils chutí metalicky alebo je taká sladká, že so skutočnou Pils nemá veľa spoločného. Pred niekoľkými rokmi sa to stalo viac pitným s pšeničnými pivami bez alkoholu. Vďaka svojej prírodnej ovocnosti chutia lepšie ako ich hubové náprotivky, ale celkovo pôsobia trochu zrnito. Stalo sa to dokonca ovocným s prírastkom shandy bez alkoholu, pričom kreatívne prvky remeselných pivovarov sa stali obzvlášť nápadnými s príchuťami „grapefruit“ a „byliny“. Výsledkom boli niektoré lákavé nealkoholické nápoje, ktoré sa dajú predávať pod izotonickým štítkom, ale ktoré majú tiež nepríjemnú sladkosť so zvyšujúcou sa teplotou, aj keď majú stále podstatne menej kalórií ako plné pivo. Pivo bez alkoholu je v súčasnosti najrýchlejšie rastúcim segmentom na trhu s pivom a len za posledných desať rokov sa jeho výkon zdvojnásobil.
Takmer pointa
Tento trend teraz naberá na obrátkach prostredníctvom akejsi skokovej inovácie, ktorú sa remeselníckym drotárom v spoločnosti Kehrwieder Kreativbrauerei a v pivovare Nittenau podarilo pred dvoma rokmi. Na základe silne chmelených odrôd Pale Ale a India Pale Ale (IPA), ktoré sú populárne medzi remeselnými pivovarmi a pochádzajú z Anglicka, vyvinuli, ako napríklad BrewDog v Škótsku, pivo bez alkoholu, ktoré chutí ovocne a zároveň ako pivo a tiež má obrovskú hlavu.
Aj keď tento posledný krok vo vývoji piva bez alkoholu môžeme považovať takmer za puntík: Chuť piva bola pre remeselných priekopníkov spočiatku zvyknutá na chuť výrazných chmeľových aróm, teraz sa ukazuje, že vďaka chmeľovej chuti v kombinácii so špeciálnymi kvasnicami zabudnete na chýbajúci alkohol zakrýva každú nevýraznosť.
A zrazu, už niekoľko týždňov, trhy s nápojmi prekypujú nealkoholickými špeciálnymi pivami, z toho najlepším ani zďaleka nie sú remeselníci. Jedná sa potom o výrobky na varenie, ktoré nielen chutia ako pivo, ale okamžite pripomínajú špičkové aromatické pivo, ale stále majú primeranú cenu, najmä u špecializovaných výrobcov piva, ako sú Störtebeker alebo Maisel & Friends. Každý, kto sa rád pije s priemerným Plzeňanom pod zámienkou, že miluje chuť piva, bude v budúcnosti potrebovať vysvetlenie. Toto je neskorá, pravdepodobne nechcená pomsta remeselných pivovarov za všetkých ich opovrhovateľov.
Ak teraz tlačíte ešte krajšie etikety bez akýchkoľvek svetelných správ, pivu na obed a prehliadke auta po zákazu vychádzania nič nestojí v ceste. Pivo s obsahom alkoholu päť percent vyjde v mnohých svojich doménach z módy?