Steviol glykozidy zo Stevie rebaudiana ako náhrada cukru
Steviol glykozidy z rastliny stevia, sladkej byliny alebo medovej byliny Stevia rebaudiana, sa používajú ako náhrady cukru v potravinách.
Glykozidy steviolu sú v Európskej únii schválené ako sladidlá od decembra 2011 pod názvom »Potravinárska prídavná látka E 960«. Stevia z rastliny Stevia rebaudiana je tiež známa ako sladká bylina alebo medová bylina. Od schválenia sa glykozidy steviolu používajú v určitých potravinách s vhodným maximálnym množstvom na použitie ako sladidlá. V ochutených nápojoch, cukrovinkách, dezertoch, stolových sladkostiach a doplnkoch výživy.
Steviol glykozidy zo Stevie rebaudiana, sladkej byliny alebo byliny z medu
Steviol glykozidy s číslom E 960 sú bylinné zložky, ktoré sa získavajú z listov subtropickej rastliny Stevia rebaudiana a sú asi 40 až 300-krát sladšie ako cukry. Glykozidy steviolu extrahované z listov Stevia rebaudiana sú 200 až 400-krát sladšie ako stolový cukor. Sušené listy rastliny stevia sú 30 až 45-krát sladšie ako cukor.
Sladké s horkou dochuťou podobnou sladkému drievku
K dlhotrvajúcej sladkej chuti takmer bez kalórií steviolových glykozidov patrí horkastá a sladká príchuť. Horká dochuť steviolových glykozidov vzniká, keď glykozidy aktivujú dva typy receptorov horkej chuti v ľudskom jazyku. V budúcnosti sa chcú výrobcovia pokúsiť minimalizovať horkú chuť rastliny stevia v príslušných výrobkoch už v ranom štádiu. Cieľom je pomocou šľachtenia a čistenia získať v budúcnosti najlepších kandidátov na sladidlá s produktmi stevia.
Stevia rebaudiana Bertoni: Prírodná alternatíva liečby chorôb súvisiacich s metabolickým syndrómom
Záverom je, že sladká bylina alebo medová bylina Stevia rebaudiana je vhodným sladidlom bez kalórií kvôli obsahu steviolu glykozidu. Okrem toho štúdie in vitro aj in vivo ukazujú, že steviolové glykozidy a extrakty zo Stevia rebaudiana majú farmakologické a terapeutické vlastnosti. Vrátane antioxidantov, antimikrobiálnych látok, antihypertenzív, antidiabetík a protirakovinových látok.
Súčasná medzinárodná analýza skúmala účinky stévie na obezitu, vysoký krvný cukor a krvný tlak, ako aj na zlú hladinu lipidov. Rastlina stévia by mohla slúžiť ako prírodná a alternatívna liečba chorôb spojených s metabolickým syndrómom, a tým podporovať zdravie.
Výsledky potvrdili, že vodné a alkoholové extrakty rastliny stevia a jej steviolu sú nielen vhodné ako sladidlá, ale predstavujú aj farmakologickú alternatívu. Jeho zlúčeniny môžu tiež pomôcť pri liečbe endokrinných chorôb ako prírodná liečba. Ako napríklad obezita, cukrovka, vysoký krvný tlak a dyslipidémia.
Tieto choroby súvisia s metabolickým syndrómom, ktorý sa vzhľadom na jeho súčasnú prevalenciu považuje za hlavný problém verejného zdravia.
Okrem steviolových glykozidov obsahuje Stevia rebaudiana aj niekoľko fytochemikálií vrátane fenolov a flavonoidov.
Stevia Safety
V roku 2010 sa pred udelením schválenia vykonali podrobné toxikologické testy. Pretože boli otvorené otázky týkajúce sa pôvodne podozrivých zdravotných problémov. Tu diskutovali o karcinogénnych a geneticky škodlivých účinkoch. Na tieto otázky však bolo možné v konečnom dôsledku odpovedať uspokojivo pre glykozidy steviolu. Možné farmakokinetické interakcie sú dodnes otvorené. Preto je pri liečbe diabetikmi potrebná opatrnosť.
V potravinách sa môžu používať iba malé množstvá. Toto má zaručiť prípustný denný príjem (hodnota ADI) stanovený EFSA. Pre steviol-glykozidy je táto hodnota ADI štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. To môžu ľahko prekročiť najmä deti, a to kvôli ich nižšej telesnej hmotnosti.
Literatúra:
Areli Carrera-Lanestosa, Yolanda Moguel-Ordóñez, Maira Segura-Campos. Stevia rebaudiana Bertoni: Prírodná alternatíva liečby chorôb spojených s metabolickým syndrómom. J Med Food. 2017 1. októbra; 20 (10): 933-943. Publikované online 2017 1. októbra, doi: 10,1089/jmf.2016.0171. PMCID: PMC5651958