Nestlé Pri hľadaní dobrého vkusu - ekonomiky
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výskum v oblasti potravín: žena hľadá dobrý vkus
Otvoriť obrázok na novej stránke
„Už ako dieťa som chcela byť výskumníčkou alebo učiteľkou,“ hovorí Irene Taussig-Wulff, ktorá sa narodila v Kolumbii.
Irene Taussig-Wulff vyvíja hotové jedlá pre Nestlé. Aby zistila, čo zákazníci chcú, hľadala v hrncoch po celom svete.
Irene Taussig-Wulff vymýšľa jedlá. Nie pre moderný časopis alebo reštauráciu, ale pre Nestlé, najväčšiu potravinársku spoločnosť na svete - inými slovami, varenie vo veľkom. To, čo si štíhla žena s dlhými tmavými vlasmi vymyslí pre značky ako Maggi, Buitoni alebo Garden Gourmet, bude neskôr na pultoch obchodov v miliónoch. A to nielen v Nemecku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Je však ešte dlhá cesta. Len veľmi málo nápadov sa dostane k spotrebiteľovi.
Jedlo v ponuke v tento chladný zimný deň prešlo dlhú cestu. Nízke slnko kúpa testovaciu kuchyňu v teplom svetle. Sídli v budove Nestlé v Singene pri Bodamskom jazere v modernej novej budove s vysokými presklenými čelami. Na námestí je niekoľko oblastí na varenie. Pomocníci upravujú nože a dosky na krájanie. K dispozícii je mäso, zelenina, paradajková pasta, smotana, kokosové mlieko a ďalšie prísady. „Tu sa testuje výrobok, v ktorom si môžu spotrebitelia slobodne zvoliť, ktoré čerstvé suroviny sa na mäso použijú,“ vysvetľuje Taussig-Wulff. Viac neprezradí. V najbližších hodinách by si spotrebitelia mali drevenú lyžicu vyzdvihnúť sami. Agentúra ich vybrala špeciálne na tento účel.
Marlies Bernreuther na portréte
Marlies Bernreutherovej nemusí nikto hovoriť nič o zodpovednosti: V 14 rokoch otehotnie po prvýkrát, na začiatku 30. rokov vedie rodinný pivovar. O žene, ktorá neuteká.
„Už ako dieťa som chcel byť výskumníkom alebo učiteľom,“ hovorí 49-ročný rodák s rakúskymi koreňmi, ktorý sa narodil v kolumbijskej Bogote. Je to šťastná žena, ktorá vie, ako pristupovať k ľuďom. Potom vyštudovala potravinársku technológiu na viedenskej univerzite. Už ako študentka vyvinula svoj prvý produkt, vegetariánsky burger, pre známy hamburgerový reťazec. Bolo to vynikajúce, ale nikdy neprišlo na trh, hovorí a smeje sa.
Nestlé prevádzkuje po celom svete 30 výskumných centier, laboratórium v Singene je považované za jedného z lídrov v oblasti hotových jedál. Taussig-Wulff tam od roku 2015 vedie tím so 14 zamestnancami. „Vyvíjame koncepty pre výrobky, ale nie pre zvláštny vkus,“ objasňuje. To, čo ľudia radi „jedia v Nemecku“, nemusia nevyhnutne zodpovedať vkusu v Nigérii. Okrem iného vyvinula kocku bujónu Maggi pre africký trh, ktorá sa tam dobre predáva, ale je nepravdepodobné, že by tu našli nejakého kupca.
Taussig-Wulff diskutuje o počiatočných nápadoch s kuchármi vo vývojovom centre. „Vyskúšame a prediskutujeme, či je to reálne alebo nie.“ Iba ak bude projekt sľubný, bude pokračovať. „Naši kuchári potom vyskúšajú rôzne verzie receptu,“ hovorí. Výsledok sa potom testuje u spotrebiteľov. Najmenej 60 percent respondentov uviedlo, že musí potvrdiť nový recept, aby sa dostal do užšieho výberu.
Hotové jedlá sú súčasťou hlavnej činnosti skupiny
Vývojári produktov ako Taussig-Wulff zo spoločnosti Nestlé zabezpečujú, aby sa tok nových produktov nezastavil. Šéf Nestlé Mark Schneider nedávno označil značku Maggi za „ikonickú“. V niektorých prípadoch dosiahol dvojciferný rast, najmä na rozvíjajúcich sa trhoch. Maggi je iba jednou z celkovo 2 000 značiek Nestlé. Hotové jedlá sú však stále súčasťou hlavného podnikania skupiny. Bežné jedlá, sladkosti, pizza a podobne prispeli v roku 2018 takmer 40 percentami k ročnému obratu 91 miliárd švajčiarskych frankov, čo je 80 miliárd eur. Keď bola pred niekoľkými dňami predložená súvaha, Schneider zdôraznil, že divízia je tvorcom solídneho zisku, ktorý sa používa na investície do oblastí rastu vody, detskej výživy, krmiva pre zvieratá a kávy.
Stále viac spotrebiteľov pri jedle venuje pozornosť ochrane prírody a životného prostredia
Vedieť, ako ľudia varia a jedia, aké výrobky si radi kupujú - to je tiež práca Irene Taussig-Wulff. „Veľa cestujem a sledujem, ako ľudia varia a žijú,“ hovorí. Naposledy bola v Stuttgarte s rodinou, ktorá pripravovala mäsové prúžky. Venuje pozornosť tomu, ktoré bylinky a zelenina sa používajú, ale aj koľko času rodina trávi varením. Jej posledná cesta do zahraničia bola do Guatemaly. Tam nazrela do hrncov matiek, ktoré rady varia batoľatá pre svoje batoľatá. „Chcela som zistiť, ako im môžeme pomôcť v každodennom živote,“ vysvetľuje.
Otvoriť obrázok na novej stránke
“Ženy menia ekonomiku” je motto Plánu W. Ďalšie číslo bude pripojené k týmto novinám 8. júna. Hlavné zameranie: vízia. Viac textov o pláne W nájdete tu.
Spoločnosť vynakladá veľa peňazí na to, aby zistila, čo núti jej zákazníkov klikať. Pravidelne sa objednávajú štúdie, ktoré poskytujú informácie o budúcich stravovacích návykoch a životnom štýle. „Stravovanie sa čoraz viac stáva otázkou svetonázoru,“ uvádza sa v takejto budúcej štúdii. Bez ohľadu na zvieratá a prírodu by boli do roku 2030 mysliteľné výrobky vyrobené z laboratórneho zdroja mäsa alebo bielkovín, ako sú riasy a hmyz, a zvýšil by sa počet vegetariánov a vegánov.
Podobné skúsenosti má aj Taussig-Wulff. „V Nemecku sa stravovacie návyky nápadne menia,“ hovorí. „Pred desiatimi rokmi chcela väčšina ľudí rýchlo variť, čo pre nich nebolo také dôležité.“ Medzitým sa skupina tých, ktorí radi varia a nájdu si čas, opäť rozrástla. To súvisí aj s meniacimi sa vzormi žien a mužov. „Pre mňa je dôležité pochopiť, ako sa potreby musia psychologicky meniť,“ hovorí.
Čoraz viac ľudí považuje zdravú výživu za dôležitú. To má dôsledky aj pre Nestlé. Spoločnosť sa rada považuje za zdravotný problém, ale vo svojom sortimente má veľa produktov, ktoré obhajujú spotrebitelia ako príliš tučné, príliš sladké alebo slané. S tým sa musí vysporiadať vývojár produktu. Menej solí, cukru alebo nezdravých tukov, Taussig-Wulff vysvetľuje, ako je to možné: „Môžu sa napríklad použiť prísady, ktoré po kombinácii vyprodukujú pikantnú chuť, aj keď sa celkovo celkovo používa menej soli.“ Okrem iného pomenúva hovädzie mäso s majoránkou, muškátový oriešok, korenie a cibuľu alebo paradajka s bazalkou.
Úspešný recept neznamená dobrý produkt. Iba to, čo sa dá priemyselne vyrobiť vo veľkých množstvách, tiež generuje pre skupinu potrebný predaj. Developer to vie až príliš dobre. Keď Taussig-Wulff pred takmer 20 rokmi prišla do spoločnosti Nestlé, bola zodpovedná za technický rozvoj závodu na výrobu majonézy v Rusku.
Hotové jedlo, ktoré majú testéri variť popoludní, spĺňa všetky tieto kritériá. Prekonala sa dôležitá prekážka, ale projekt môže stále zlyhať. Pre Taussig-Wulff je to súčasť každodenného života: "Naším cieľom je vyvíjať nové produkty. Musíte byť schopní ich zničiť, vždy musíte vedieť, že z každého nápadu niečo zostane."