Neuveriteľná komerčná majonéza! Toto by ste nečakali
Autor: Raluca Ionescu-Heroiu/Dátum uverejnenia: 12-05-2019 20:05
Často sa pre pohodlie rozhodneme kúpiť si majonézu z obchodu namiesto toho, aby sme si ju pripravili doma. Celkom nesprávne vzhľadom na to, aké látky sa majonéza nachádza na pultoch obchodov.
Nedávno uskutočnili štúdie Pro Consumers Association (APC) štúdie o 17 druhoch majonézy zakúpených v niekoľkých veľkých obchodoch v Rumunsku. Výsledky sú skutočne šokujúce.
Obsah komerčnej majonézy nie je ani zďaleka domáci. Tradičná majonéza sa získava z rastlinného oleja, vaječného žĺtka a octu alebo citrónovej šťavy.
Ak sa pozriete na štítok komerčnej majonézy, budete prekvapení. Okrem obvyklých zložiek tradičnej majonézy obsahuje aj vodu, cukor, zmes korenia (nešpecifikované ako typ), soľ, kyselinu citrónovú (acidifikátor), kyselinu mliečnu (korektor kyslosti), EDTA (antioxidant), modifikovaný škrob, gumu guar, xantánová guma, guma zo semien rohovníka, múka zo svätojánskeho chleba, benzoan sodný, sorban draselný, butylhydroxytoluén, butylhydroxyanizol, acesulfam draselný, arómy, karotény (farbivá), luteín (farbivo), extrakt z mrkvových farbív, aróma horčica, beta-karotén (farbivo), sušené odstredené mlieko, horčica, prírodné arómy (nešpecifikované ako typ), granulovaný cesnak, citrónová šťava (0,1%), glukózo-fruktózový sirup, celé vajce v prášku (0, 1%) a mliečnych bielkovín.
„Tradičná majonéza má spoločné len veľmi málo prísad s priemyselnou majonézou, ktorá je zmesou vody, repkového oleja, škrobu, kyseliny citrónovej, konzervačných látok, EDTA a aróm. Z hľadiska zloženia tohto typu produktu neodporúčame jeho použitie v strave určenej deťom, tehotným ženám a ľuďom s vážnymi zdravotnými problémami, “uviedol Assoc. Dr. Costel Stanciu, prezident APC, citoval portál Realitatea.
Výsledky štúdie uskutočnenej asociáciou Pro Consumers Association (APC) ukazujú nasledujúce údaje:
„Zo 17 analyzovaných produktov žiadny nedodržiava tradičnú receptúru majonézy.
EDTA sa použila v 65% analyzovaných produktov.
Xantánová guma sa použila v 65% analyzovaných produktov.
Škrob sa použil v 65% analyzovaných produktov.
V 65% analyzovaných výrobkov sa použil vaječný žĺtok, v pomeroch medzi 0,6% a 10%.
V 59% analyzovaných výrobkov sa použili dva typy konzervačných látok: benzoan draselný a sorban draselný, tieto dva typy konzervačných látok sa použili spolu v 29,5% analyzovaných výrobkov, zatiaľ čo sa použil sorban draselný samostatne u 29,5% analyzovaných výrobkov.
Kyselina citrónová bola použitá v 59% analyzovaných produktov.
53% analyzovaných výrobkov použilo slnečnicový olej, v podieloch medzi 25% a 62%.
Guarová guma bola použitá v 53% analyzovaných produktov.
V 53% analyzovaných výrobkov sa voda použila v množstvách, ktoré výrobca neurčil.
Repkový olej bol použitý v 47% analyzovaných výrobkov, v pomeroch medzi 50% a 79%.
V 35% analyzovaných výrobkov bola ako hlavná zložka použitá voda.
Horčicová príchuť bola použitá v 35% analyzovaných produktov.
Jodizovaná soľ sa použila v 35% analyzovaných produktov.
V 18% analyzovaných výrobkov sa použilo korenie, ktoré nebolo špecifikované ako typ.
Butylhydroxytoluén a butylhydroxyanizol sa použili v 12% analyzovaných produktov.
V analyzovaných výrobkoch boli použité nasledujúce látky v rovnakom pomere 6%: BHA (antioxidant), sacharinát sodný, kyselina vínna, kyselina mliečna a acesulfam draselný .
Množstvo cukru v analyzovanej majonéze sa pohybuje medzi 0,3 a 5,1 gramami na 100 gramov produktu, množstvo nasýtených mastných kyselín sa pohybuje medzi 2,49 a 10 gramami na 100 gramov produktu, zatiaľ čo množstvo soli sa pohybuje medzi 0,1 a 1,6 gramu na 100 gramov produktu.
Priemerná energetická hodnota analyzovanej majonézy je medzi 244 kcal a 699 kcal.
Identifikácia potravinárskych prídavných látok použitých v zložení týchto výrobkov, ktoré pri konštantnej a dlhodobej konzumácii predstavujú riziko rozvoja zdravotných stavov.
V 17 druhoch majonézy bolo identifikovaných 11 potravinových prísad: kyselina citrónová, benzoan sodný, sorban draselný, acesulfam draselný, xantánová guma, guarová guma, arómy, butylhydroxytoluén (BHT), butylhydroxyanizol (BHA), aróma horčice a kyseliny mliečnej.
Príchute - tento výraz označuje výrobky, ktoré nie sú určené na konzumáciu v tejto forme a ktoré sa pridávajú do potravín s cieľom dodať im alebo zmeniť ich vôňu a/alebo chuť.
E202 - sorban draselný, konzervačný prostriedok. Je to doplnková látka, ktorá dráždi pokožku, oči a sliznice. Môže byť genotoxický a mutagénny pre ľudské krvné bunky.
E211 - benzoan sodný je konzervačná látka s antibakteriálnym a protiplesňovým účinkom v kyslom prostredí. Existujú podozrenia na generovanie alergií.
E320 - butylhydroxyanizol (BHA), potravinárska prídavná látka používaná ako antioxidant. Môže spôsobiť alergie a ospalosť. Môže vyvolať syndróm hyperaktivity (ADHD), je karcinogénny a má estrogénne účinky.
E321 - butylhydroxytoluén (BHT), potravinárska prídavná látka používaná ako antioxidant. Môže spôsobiť alergie a ospalosť. Môže vyvolať syndróm hyperaktivity (ADHD), je karcinogénny a má estrogénne účinky.
E330 - kyselina citrónová, činidlo regulujúce kyslosť. Najlepšie dokumentovaným účinkom kyseliny citrónovej je deštrukcia zubnej skloviny, ktorá podporuje zubný kaz. Kyselina citrónová sa neodporúča v detskej strave. Potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú by nemali konzumovať osoby s kardiovaskulárnymi alebo obličkovými poruchami, tráviacimi poruchami a hnačkami.
E385 - EDTA, prísada používaná na udržanie farby. Štúdie ukazujú, že táto prídavná látka v potravinách môže vyvolať metabolické zmeny, minerálnu nerovnováhu, inhibovať enzýmy, spôsobiť gastrointestinálne poruchy a svalové kŕče, môže spôsobiť alergické reakcie. Je zakázané ho používať v potravinách určených pre deti.
E412 - guarová guma je zahusťovadlo. Môže spôsobiť alergie.
E415 - Xantánová guma sa vyrába fermentáciou glukózy, sacharózy alebo laktózy z baktérie Xanthomonas campestris. Môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť, hnačky, kŕče v bruchu a nízku hladinu cukru v krvi.
E950 - acesulfám draselný je syntetické sladidlo, ktoré má sladiacu schopnosť 200-krát vyššiu ako cukor, má nízky obsah kalórií a je podozrenie na rovnaké choroby ako aspartám. “.