Nezastaviteľný vzrast strukoviny
Sója sa považuje za zázračnú fazuľu, ale semená sú z veľkej časti geneticky modifikované
autor: Dirk Asendorpf
Reinhard Bauer šťastne stojí medzi svojimi rastlinami, výhľad sa tiahne cez mierne kopce okolo Landshutu v Dolnom Bavorsku. Väčšina polí je už holá, ale budú to dva alebo tri týždne pred zberom. Dovtedy listy vädnú a opadávajú. Potom sú v poli iba stonky vysoké po pás, na ktorých sú desiatky toboliek, každá s až piatimi žltkastými semenami: sója.
„Keď sme sa pred šiestimi rokmi dostali na palubu, od všetkých som počul: Sója, to u nás nie je možné.“ Farmár však urobil to, čo požadujú a propagujú vlády EÚ, federálne a štátne orgány: pestovať viac bielkovinových plodín. To by malo zvýšiť biodiverzitu a úrodnosť pôdy a zabrániť dovozu. Pretože poľná fazuľa, hrach a všetky ostatné domáce strukoviny z nemeckého poľnohospodárstva takmer úplne zmizli. Dovoz sóje zo zámoria bol príliš lacný - a bielkoviny, ktoré obsahoval, boli príliš kvalitné. „Dnes platí toto: čím ďalej sa niečo prepravuje, tým je to lacnejšie,“ hovorí s údivom Reinhard Bauer.
Farmár nie je eko, pred sejbou nastriekal burinu na sójové pole a nebyť grantu 120 eur, ktorý dostane z rôznych kvetináčov na každý zo svojich 18 hektárov sóje, vypestoval by niečo iné.
Aj keď sa nemecká úroda sóje v rokoch 2013 až 2018 strojnásobila, pri dobrých 30 000 tonách je stále veľmi nízka v porovnaní so 4,2 miliónmi ton dovážanej sóje. Reinhard Bauer je priekopníkom v sóji, ale je aj realistom. Nemecká sója nikdy nebude schopná nahradiť dovoz. Nakúpi 75 percent bielkovín, ktoré prijíma. A svoju vlastnú úrodu využíva iba pre prasnice a prasiatka. Jeho 2 000 výkrmových ošípaných dostane koncentrovanú zmes, ktorá bola optimalizovaná až na miligram pre rýchly rast. Domáce sójové bôby tu nejdú do kŕmneho žľabu. „Príliš riskantné,“ hovorí, „kvalita a obsah bielkovín sa veľmi líšia.“
Nenápadnú strukovinu by ťažko niekto v teréne spoznal. A ich malé nažltlé semienka v obchode takmer nikde nenájdete, pretože sójové klíčky sú vlastne sadenice fazule mungo. Priemerná ročná spotreba v Nemecku je napriek tomu 60 kilogramov na obyvateľa - viac ako zemiaky (56 kilogramov) a chlieb (54 kilogramov).
Sme sójoví feťáci - bez toho, aby sme o tom vedeli. Naše závislosti uspokojujeme nepriamo, predovšetkým konzumáciou mäsa, vajec a mliečnych výrobkov. Tofu, sójové nápoje (v Nemecku sa nemôžu nazývať mliekom), sójová klobása a všetky ostatné vegánske výrobky z nich sú dnes dostupné v každom supermarkete. Sójový olej zároveň buble ako malé množstvo agro-nafty v cisternách automobilov alebo je prísadou do majonézy, oleja na hlboké vyprážanie a tisícov priemyselne vyrábaných potravín. Ale viac ako 80 percent sóje skonzumovanej v Nemecku končí v žalúdkoch zvierat ako koncentrované krmivo.
Ale nielen chovatelia dobytka, vegetariáni a stravovací poradcovia prisahajú na sóju, v boji proti globálnej podvýžive tiež človek veľa čaká od zázračnej fazule. Sója sa pestuje hlavne v Brazílii, Argentíne a USA. V týchto troch krajinách rastie krmivo pre dobytok v našich stánkoch na 2,7 milióna hektárov - podľa Spolkového štatistického úradu to zodpovedá desaťnásobku obrábanej plochy zemiakov v Nemecku. Za posledných desať rokov táto oblasť vzrástla o 40 percent, hoci spotreba nemeckého mäsa v rovnakom období mierne poklesla. Dôvod: Nemecký vývoz mäsa rapídne vzrástol. U bravčového a hydinového mäsa sa zdvojnásobili.
Je to výsledok rastúcej špecializácie na globálne poľnohospodárstvo: Dánsko a Holandsko optimalizovali chov a dodávajú lacné, geneticky do značnej miery identické prasiatka, v Nemecku sú vykrmované lacným krmivom z južnej a severnej Ameriky, zabíjané lacnou východoeurópskou pracovnou silou a potom napríklad vyváža do Číny. Dôsledky možno pocítiť až do Kumhausenu pri Landshute, kde Reinhard Bauer žije so svojou rodinou na idylickom štvorstrannom hospodárstve: stajne a hospodárske budovy z troch strán, dom s dreveným balkónom zdobeným pelargóniou.
Bohaté bonusy za budovanie stodoly umožnili stály rozvoj výkrmových ošípaných. "V porovnaní s ostatnými sme rástli pomaly," hovorí Bauerov syn Johannes, ktorý študuje poľnohospodárske vedy a neskôr prevezme kontrolu nad farmou. „Keď sme naposledy vytvorili 400 nových výkrmní, stavebná spoločnosť sa na nás pozerala hlúpo, už dlho nevybudovali takú malú stajňu.“ Farmy s 5 000 výkrmovými ošípanými nie sú ničím neobvyklým v regióne, ktorý je v skutočnosti charakteristický malými farmármi.
Rast prostredníctvom globálnej deľby práce - to je dnes v mnohých priemyselných odvetviach bežné. Brazília môže vyprodukovať sóju najlacnejšie. Tropická rastlina tam má ročne dve úrody, v chladnejšej strednej Európe iba jednu. U nás naopak pšenica prináša obzvlášť dobré úrody. Prečo teda sadiť sóju? Napokon, ani tu nepestujeme banány ani kávu.
„Vo výrobe potravín je globalizácia chybou,“ hovorí Gerhard Bellof. Taktiež nie je organickým, ale medzinárodne uznávaným odborníkom na výživu hospodárskych zvierat na Univerzite aplikovaných vied Weihenstephan-Triesdorf. Rozdiel v automobilovom priemysle: Prasiatka, mäso a krmivo sa dajú prepravovať globálne, ale poľnohospodárska pôda nie. Výsledkom je nebezpečná nerovnováha: Dovoz sóje prináša do Európy obrovské množstvo výživných látok, ale hnoj z vykrmovaných zvierat sa nevracia späť. Distribuuje sa v blízkosti výkrmových fariem, živiny, ktoré obsahuje, sa hromadia v pôde - a končia ako dusičnany v podzemných vodách.
Na niektorých meracích bodoch v okrese Landshut sa hodnoty zvýšili za posledných dvanásť rokov o viac ako 20 percent. Problém s dusičnanmi je obzvlášť závažný v Dolnom Sasku, v štáte priemyselnej výroby. Takmer polovica podzemnej vody je v zlom stave. V júni Európsky súdny dvor odsúdil Nemecko za to, že urobilo príliš málo pre boj proti znečisteniu dusičnanmi.
„Nemecké poľnohospodárstvo dnes celkovo vytvára prebytok okolo 100 kilogramov dusíka na hektár každý rok,“ hovorí Bellof. On a jeho študenti pravidelne simulujú cyklus výživných látok na výkrmových farmách. „Koncept systému musí ísť naspäť do hlavy,“ vyžaduje si vedec. Pestovanie sóje pri striedaní plodín s obilím a kukuricou je malý krok týmto smerom. Ale politika tlačila poľnohospodárov do továrenského poľnohospodárstva a veľa nových stajní ani zďaleka nie je odpísaných.
Podobná situácia je aj na druhej strane Atlantiku. Hlad Európy po sóji živí poľnohospodársky priemysel v hodnote niekoľkých miliárd dolárov. V Brazílii sú sójové polia už také veľké ako Nemecko. Geneticky modifikované a ošetrené čoraz vyššími dávkami herbicídov s ohľadom na zvyšujúcu sa rezistenciu sa každoročne rozširujú. Hlavným zákazníkom je teraz Čína.
Blairo Maggi je meno sójového kráľa z brazílskeho Mata Grosso a jeho spoločnosť Amaggi je najväčším svetovým producentom. Už viac ako dva roky obhajuje záujmy sójového priemyslu ako brazílsky minister poľnohospodárstva. Aj keď už nesmú využívať čerstvo vyťažené lesné oblasti, neplatí to pre iné poľnohospodárske výrobky, ktoré sú vytláčané z dôvodu rastúceho dopytu po sóji. Odborníci hovoria o „nepriamej zmene využívania pôdy“; škody, ktoré sója spôsobuje v dažďových pralesoch, sú veľké.
Ale pokušenie je o to väčšie. Pretože sója je univerzálna plodina. Uhľohydráty poskytujú hlavne zemiaky, pšenica a ryža. Cukrová trstina a cukrová repa, ako už názov napovedá, obsahujú cukor. Šošovka, hrach a arašidy majú vysoký obsah bielkovín a rastlinné tuky sa získavajú z repky a slnečnice. Ale sója obsahuje všetko dohromady, v kombinácii, ktorá je jedinečne prospešná pre zvieratá a ľudí: 40 percent bielkovín, 25 percent sacharidov, 20 percent tukov a 5 percent minerálov. Semená sú tiež bohaté na vitamíny a lecitín a sójový olej má obzvlášť vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín.
O štiepenie cenných zložiek sa stará - v pravom slova zmysle - dobre naolejovaný priemysel. Nemecké ústredie spoločnosti ADM sa nachádza uprostred prístavu v Hamburgu. Spoločnosť, ktorá bola založená v roku 1910 ako Oelmühle Hamburg, je od roku 1994 súčasťou americkej skupiny Archer Daniels Midland Group. ADM znamená A v Abcd štyroch najväčších svetových sójových spoločností: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Spolu ročne vyprodukujú viac ako 300 miliárd eur z poľnohospodárskych surovín (najmä obilia a sóje). Je to tajný priemysel, prehliadka továrne je nežiaduca.
ADM ročne spracuje okolo 3,7 milióna ton sóje na troch miestach, Hamburg je najväčší. Semená sa očistia, rozdrvia a zohrejú. Potom sa 20-percentný obsah oleja extrahuje zložitým spôsobom. Výsledok: 760 miliónov litrov sójového oleja, vyhľadávanej suroviny pre oleochemikálie.
Sójový olej sa rozšíril do veľkej miery bez povšimnutia v našom každodennom živote. Jeho dlhé molekulárne reťazce sú vhodné na výrobu povrchovo aktívnych látok pre detergenty alebo zmäkčovače. Nájdete ich vo vinylových tapetách, v čírom filme, v lakoch a v tesnení korunkových zátok. Sójový hodváb, vegánska alternatíva k vlne, kašmíru alebo hodvábu, sa získava zo šupky, odpadového produktu z výroby oleja. A farebné tlačiarenské farby tiež často obsahujú malé množstvo sóje. Napriek tejto rozmanitosti použitia je sójový olej iba vedľajším produktom globálneho krmivárskeho priemyslu.
Nebolo to tak vždy. Víťazný postup sóje sa začal ako hnojivo. Na rozdiel od iných rastlín, strukoviny ako sója nie sú závislé od dusíka v pôde. Baktérie sa usadzujú v koreňoch a prenášajú dusík na rastlinu priamo zo vzduchu. Keď sa plodiny striedajú, strukoviny zlepšujú kvalitu pôdy, šetria umelé hnojivá a znižujú emisie skleníkových plynov. Reinhard Bauer bol schopný pozorne sledovať účinok. Pšeničné pole, na ktorom v predchádzajúcom roku pestoval sóju, prinieslo takmer o 15 percent vyšší výnos ako susedné pole, na ktorom sa predtým pestovala kukurica. „To ma prekvapilo,“ hovorí, „ale pšeničné zrná boli naozaj krajšie.“
Na začiatku 20. storočia sa sója zrazu už nepoužívala iba na zlepšenie pôdy v poľnohospodárstve. Medzi rokom 1900 a dneškom sa globálna úroda zvýšila zo 6 miliónov na viac ako 300 miliónov ton ročne. Žiadny poľnohospodársky produkt nikdy nedosiahol také dramatické tempo rastu.
Strukovina, ktorú už pred 1000 rokmi rozšírili budhistickí mnísi vo východnej Ázii, si v priebehu industrializácie podmanila celý svet. Továrne požadovali dobre a lacno kŕmených robotníkov a poľnohospodárstvo potrebovalo hnojivo. V chemických závodoch stúpal dopyt po lacnej nafte a spaľovacie motory potrebovali palivo. To všetko by mohla poskytnúť sója. Mimoriadne dôležité to nadobudlo počas vojny.
Od odpadu až po krmivo pre zvieratá
Po vstupe do prvej svetovej vojny boli USA odrezané od dovozu sóje z Ázie. Pretože sa nitroglycerín získaný zo sójového oleja používal na výrobu bômb, začala americká vláda masívne propagovať miestne pestovanie sóje. Ako odpadový produkt vzniklo lacné krmivo pre zvieratá. Jesť mäso sa stalo vlasteneckou povinnosťou. „V tom čase prebiehali reklamné kampane, v ktorých sa od obyvateľov požadovalo, aby jedli viac mäsa,“ hovorí brémsky historik Joachim Drews.
Zrodila sa moderná sójová ekonomika. Vojna sa skončila, túžba po mäse zostala. V priemysle ropa čoraz viac nahrádzala drahší rastlinný olej a sója už nebola potrebná ako hnojivo, pretože bolo možné vyrábať syntetické hnojivá. Proces priemyselného opekania, ktorý vyvinul Archer Daniels Midland v polovici 30. rokov, umožnil odstrániť horké látky zo sójovej múčky. Teraz už nič nestálo v ceste masovému použitiu ako krmivo pre zvieratá. Mäso sa pre Američanov stalo základnou potravinou - vyrába sa z bielkovín zázračnej fazule.
Počas druhej svetovej vojny nechal nemecký Wehrmacht preskúmať aj vojenské použitie sóje - nie však na výrobu bômb, ale na zásobovanie vojakov. Pečivo, kakaové nápoje a konzervované klobásy boli natreté sójovou múkou, takzvaní pemmičtí lovci na sóju mali postupujúcim jednotkám poskytnúť potrebné živiny vo vysoko koncentrovanej podobe. „Sója pre Blitzkrieg“ bol názov hry v médiách a čoskoro sa v USA hovorilo o „nacistickej fazuli“. Keď sa po útoku na Sovietsky zväz nedokázali uskutočniť dodávky sóje z Mandžuska, Nemecko sa pokúsilo vynútiť si pestovanie v spojeneckých krajinách juhovýchodnej Európy. 1 Množstvá predtým dovezené z Ázie však nebolo možné nahradiť a neexistovali žiadne vhodné odrody pre európske podnebie.
Inak tomu nie je v USA. Krátko po prvej svetovej vojne predbehla Amerika v pestovaní sóje Japonsko a Kóreu, o niečo neskôr aj Mandžusko a Čínu. V roku 1948 boli USA už najväčším svetovým producentom, v roku 1956 dokonca vyprodukovali viac sóje ako všetky ázijské krajiny dohromady.
Brazília medzitým dobehla USA a v oblasti vývozu je dokonca jasne vpredu. Za posledných 15 rokov Brazília zdvojnásobila svoje výmery a teraz vyrába viac ako 100 miliónov ton sóje ročne, z toho dve tretiny na export. Na druhej strane Čína, ktorá je kedysi kolískou sóje, je teraz najväčším dovozcom; v roku 2017 sa doviezlo takmer 100 miliónov ton sóje, aby sa uspokojil hlad po mäse novej bohatej strednej triedy.
Fazuľa zvaná Obelix
K tomuto prudkému nárastu rozhodujúcim spôsobom prispelo genetické inžinierstvo. Dnes semená pre štyri pätiny svetovej kultivovanej plochy pochádzajú z laboratórií amerických spoločností zaoberajúcich sa genetickým inžinierstvom. V roku 1997 uviedla spoločnosť Monsanto na trh v USA, Kanade a Argentíne prvú geneticky modifikovanú sóju (Roundup Ready), ktorá je rezistentná na širokospektrálny herbicíd Roundup, ktorý dodáva aj spoločnosť Monsanto, čo má za následok významné úspory v boji proti burine. Hlavnou zložkou Roundupu je kontroverzný glyfosát, ktorý WHO klasifikuje ako „pravdepodobne karcinogénny“; EÚ nateraz odložila zákaz. V hlavných pestovateľských oblastiach je dnes podiel geneticky modifikovaných sójových bôbov viac ako 90 percent.
Iba v Európe sa genetická sója nesmie pestovať alebo používať ako potravina. Je však schválený a široko používaný ako krmivo pre zvieratá. V Nemecku je podiel sóje, ktorá sa konzumuje, viac ako 80 percent, hoci 70 percent Nemcov zelené genetické inžinierstvo striktne odmieta. Organické produkty sú výnimkou: pri ich výrobe sa nesmie používať krmivo vyrobené z geneticky modifikovaných rastlín. V prípade označenia „Ohne Gentechnik“, ktoré zaviedla federálna vláda v roku 2009, sa zákaz geneticky modifikovaných krmovín - na rozdiel od ekologického sektoru - vzťahuje iba na určité časové obdobie pred použitím. U ošípaných sú to posledné štyri mesiace pred zabitím, u mlieka sú to posledné tri mesiace pred dojením.
Keď značka „Ohne Gentechnik“ spočiatku zaznamenala len malú odozvu, maloobchodníci s potravinami od roku 2014 pridávajú do svojho sortimentu čoraz viac produktov. Viac ako 5 000 bolo teraz certifikovaných. Nemá to veľa spoločného s ochranou spotrebiteľa. Je za tým rozsiahle pestovanie repky v Nemecku s viac ako 1 miliónom hektárov kultivačnej plochy. Lisovaný olej končí v nafte. Zostáva takzvaný repkový koláč, krmivo pre zvieratá bohaté na bielkoviny. Je to také lacné, že dobytok a dojnice ťažko dostanú nejaké sójové jedlo.
U ošípaných a kurčiat to nie je také ľahké. Na rozdiel od prežúvavcov sú pri výkrme závislé od vysoko kvalitného sójového proteínu. Na svetovom trhu je však sója bez GMO mimoriadne vzácna. Aj keď sa v Brazílii opäť pestuje o niečo častejšie, zabezpečenie oddelenia pozdĺž celého dopravného reťazca je náročné a nákladné. "A neexistuje žiadna poisťovňa, ktorá by niesla riziko kontaminácie," sťažuje sa Hermann-Josef Baaken, výkonný riaditeľ Zväzu pre výživu zvierat.
Jedinou alternatívou je sója z Európy. Obrábaná plocha v skutočnosti rastie, najmä v juhovýchodnej Európe. Teraz sa ročne vyťaží okolo 10 miliónov ton, čo je takmer štvrtina európskeho dopytu. Patrí sem však sója z Ukrajiny, krajina dodáva viac ako polovicu množstva spotrebovaného v Európe. Pestovanie geneticky modifikovaných rastlín je zakázané aj na Ukrajine, stále je však rozšírené.
Tu vstupujú do hry Reinhard Bauer a nemeckí priekopníci. Ukázali, že sója rastie aj v tejto krajine - aj keď sa už mnoho rokov prakticky nechová. Odohráva sa to inde. Merlin, Sultana, Viola alebo Obelix - sójové odrody dovážané z Rakúska, Švajčiarska, Francúzska a Kanady rastú na testovacích poliach južných a východných nemeckých poľnohospodárskych podnikov, napríklad v Durínsku v Großensteine.
Sabine Wölfel je zodpovedná za Grossensteinovú, bola zodpovedná za experimenty s pestovaním sóje späť v NDR. V tom čase semená pochádzali z Číny, ale vo východnom Nemecku sa nikdy necítili dobre. Aj dnes je silne kolísavý výnos jedným z hlavných problémov kultivácie v Nemecku. „V dobrých rokoch sú to štyri tony na hektár, ale v zlých rokoch iba jedna,“ hovorí Wölfel. Ďalším problémom je spracovanie. Predtým, ako bude možné sóju nakŕmiť zvieratami, musí sa vysušiť, zahriať a zomlieť. Pokiaľ sú kultivačné plochy malé a rozptýlené, vedie to k vysokým nákladom a dlhým dopravným trasám.
Aby sa to napravilo, pred dvoma rokmi otvorila spoločnosť ADM v bavorskom Straubingu veľkú priemyselnú olejovňu, v ktorej sa spracúva iba geneticky čistá fazuľa z EÚ a Srbska. Výkonný riaditeľ René van der Poel mlčí o množstvách, ale vzhľadom na rastúci dopyt maloobchodníkov s potravinami sa domnieva, že je možné štvornásobné zvýšenie bavorskej úrody.
Reinhard Bauer sa pozerá na svoje sójové pole, ktoré je takmer pripravené na zber, a má obavy. So schválením jeho rozšírenej stajne sú problémy. Susedia sa sťažovali na zápach, môžu sa odvolávať na požiadavky na ochranu emisií. "Chovné prasnice pravdepodobne vypršia," hovorí Bauer. A potom to bolo pravdepodobne urobené kultiváciou sóje.
Dirk Asendorpf je novinár na voľnej nohe a špecializuje sa na výskum, technológie a životné prostredie.