Niekoľko zaujímavostí o šošovici - genussregion-stuttgart

Objektív (Lens culinaris), Ilustrácia

.sú balenia čistých bielkovín: Kto chce byť fit a jesť stravu bohatú na bielkoviny, nemôže sa zaobísť bez rýb a mäsa? Nie kvôli: S viac ako 23 g bielkovín na 100 g poskytuje šošovica dokonca viac bielkovín ako mnoho potravín živočíšneho pôvodu. Hlavne vegetariáni a vegáni by si preto mali šošovicu pripravovať častejšie.
. posilňujú nervy a mozog: s priemerom 130 mg horčíka je šošovica skutočnou potravou pre nervy: telo potrebuje tento minerál pre mnoho metabolických procesov a najmä pre zdravý nervový systém. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča prijímať 300 - 400 mg horčíka denne v potrave - 100 g šošovice pokrýva takmer polovicu dennej potreby.
. priniesť veľa vlákniny: porcia 100 g šošovice poskytuje viac ako polovicu dennej potreby vlákniny. Vďaka tomu sa stávajú dokonalou stravou pre tých, ktorí sú radi dlho sýti a chcú tiež urobiť niečo dobré pre svoje trávenie. Vláknina tiež pomáha telu odbúravať škodlivý cholesterol.
. aby ste boli silní a fit: Pokiaľ ide o obsah železa, šošovicu ťažko porazíte: s 8 mg na 100 gramov ľahko prekoná akýkoľvek rezeň alebo rezeň. Telo však môže menej dobre využívať rastlinné železo zo šošovice. To sa však dá zmeniť pomocou malého triku: jednoducho vypite pohár čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu so šošovicou!
. držte sa štíhli: Prvý pohľad na kalórie šošovice je trochu klamný. Pretože sa informácie týkajú surovej šošovice, nie varenej - a keďže šošovica pri varení napučia až na dvojnásobné množstvo, potrebujete ich skutočne relatívne málo. Ako základné pravidlo: približne 50 g na porciu zmiešaných jedál; Vypočítajte 100 - 125 g na porciu čistých šošovicových jedál.
. potrebujú veľa tekutín: Aby mala bohatá vláknina v šošovici optimálny vplyv na sýtosť a trávenie, musí byť schopná dobre napučať. Veľa piť je preto obzvlášť dôležité!
. nie všetci dobre znášajú: Šošovka je pomerne ťažko stráviteľná a môže spôsobiť nepríjemné plyny. Kto nemá rád zelenú, hnedú, čiernu a všeobecne nelúpanú šošovicu, môže namiesto nej jesť lúpanú červenú a žltú šošovicu - je oveľa stráviteľnejšia.

Čo by ste mali vedieť o šošovkách

Šošovica sa dlho považovala za jedlo chudobných ľudí, čo už ilustruje ich stredný názov „kaviár chudobného človeka“. Hovorí však niečo aj o kulinárskej kvalite šošovice! Vo Francúzsku patrí šošovica medzi najdôležitejšie miesta vynikajúcej kuchyne, ktorú si labužníci oblizujú. V Indii, Mexiku, arabskom regióne a v krajinách okolo Stredozemného mora si malé strukoviny veľmi vážia a všade sa pripravujú trochu inak: Indiáni ich používajú na prípravu pikantného kari, pyré (Dhal), šošovicovej polievky a nátierky; v Oriente sa z varenej šošovice valia pikantné, vyprážané guľky; V Mexiku sa zo šošovice pripravujú ostré chilli papričky a v stredomorskej oblasti nájdete malé pochúťky v šošovicovom šaláte, omáčkach na cestoviny alebo v pyré. V tejto krajine sa šošovica teší novým vyznamenaniam, najmä od začiatku trendu v oblasti celých potravín, a už dávno je na stole s hviezdnymi kuchármi.

pôvodu

Šošovica pôvodne pochádza z Malej Ázie a patrí medzi prvé pestované rastliny na svete. Najstaršie šošovky sa našli v paleolitickej jaskyni na Peloponéze; ďalšie nálezy gréckych šošoviek pochádzajú z neolitu (6200 až 5300 pred n. l.). Objektív je uvedený už v knihe Genesis, prvej knihe Biblie: Podľa legendy Ezau predal svoje prvorodenstvo za tanier šošovice.

triedi

Vďaka obchodom s organickými a prírodnými potravinami sa šošovka stala opäť obľúbenou ako vynikajúce jedlo, ktoré sa dá nájsť v mnohých tvaroch a farbách. Sotva však každý môže ponúknuť všetky druhy šošovice - iba v Indii existuje viac ako 50 rôznych druhov šošovice! Tu je výber v porovnaní s tým skromný, ale stále oveľa väčší ako pred asi desiatimi rokmi. Medzitým sa šošovica dokonca opäť pestuje a pestuje ako špecialita, napríklad farmári v Švábskom Albe. Väčšina šošoviek predávaných v Nemecku však pochádza z hlavných rastúcich oblastí Španielska, Ruska, Čile, Argentíny, USA, Kanady a na Strednom východe. Najbežnejšou odrodou je tanierová šošovica, ktorá končí v guláši, ale obľúbená je v tejto krajine aj šošovica beluga.

Hnedá a zelená šošovica: Šošovka s párkami a klobásami, sladká a kyslá šošovica s ryžou alebo quinoa alebo šošovicový hrniec - tieto a ďalšie klasiky výdatnej domácej kuchyne sú ich hlavnými oblasťami použitia. Ak majú priemer 3-4 mm, hovorí sa im doskové šošovky. Hnedá a zelená šošovica sú svojou múčnou konzistenciou ideálne na dusené jedlá a polievky, ktoré sa pri varení ľahko viažu a sú krémové.

Horská šošovica: Táto červenohnedá šošovica je mierne aromatická a má pevnú konzistenciu. Je ideálny na silné dusené jedlá, kastróly a vegetariánsko-vegánske karbonátky, ale tiež na pochúťky, ako sú dusené prepelice na šošovici.

Šampanská šošovica: Pôvodne pochádzajú z francúzskeho šampanského a sú obzvlášť malé a jemné. Perfektne sa hodí k šošovicovému šalátu, rizotu alebo ako príloha k divine a hydine!

Šošovka Puy: Táto odroda s tmavozelenou, čiernou až modrou škvrnitou šupkou tiež pochádza z Francúzska. V provincii Auvergne sú malé a veľmi aromatické jedlá obzvlášť obľúbené pre šaláty alebo polievky. Ak chcete vyskúšať chutné recepty so šošovicou Puy, môžete sa inšpirovať v EAT SMARTER!

Šošovka Beluga: Okamžite uvidíte, prečo sa tak volá: So svojím drobným tvarom a lesklou čiernou škrupinou vyzerajú veľmi podobne ako pravý kaviár. Svojou miernou a mierne orechovou arómou sa výborne hodia k jemným šalátom, predjedlám, polievkam alebo jednoducho ako jedlá ozdoba na zeleninových jedlách. Napríklad vyskúšajte našu jemnú hľuzovkovú šošovicu beluga!

Žltá a červená šošovica: Bez týchto dvoch farebných odrôd by bolo veľa jedál v Indii a v celom oriente nemysliteľné - patria medzi najdôležitejšie základné potraviny v tejto krajine. Červená a žltá šošovica má veľkú výhodu pre tých, ktorí sa ponáhľajú: sú už olúpaní. Dlhé namáčanie a varenie nie sú potrebné, preto sú ideálne na rýchle polievky, pyré, krémové polievky, vegetariánske jedlá, prílohy alebo šaláty.

Striedavé listy sú perovité v pároch s 3 až 8 pármi letákov. Takmer sediace, zaoblené alebo špicaté až špicaté, väčšinou listy s celými okrajmi, majú dĺžku 6 až 20 mm a šírku 2 až 5 mm. Runny rachis končí v úponku. 3 až 7 mm dlhé palice a celé listy sú viac-menej chlpaté biele.

Generatívne vlastnosti - Doba kvitnutia trvá od apríla do septembra. Racemose, axilárne kvetenstvo obsahuje iba jeden až tri (štyri) kvety. Hermafrodit a stopkaté kvety sú zygomorfné a päťnásobné s dvojitou kvetinovou obálkou. Kalich s piatimi priemlichenovými lalokmi je chlpatejší ako stonky kvetov. Biele alebo modré až fialové okvetné lístky sú typickým tvarom motýlieho kvetu, ktorý je veľký 4,5 až 6,5 mm. Vaječník s krátkym stopom je holý.

Zrelá medzi májom a septembrom je hnedastá, lysá a hrboľatá, nafúknutá, malá strukovina, pretiahnutá a dlhá 10 až 15 mm. Okrúhle, ploché, asi 1 až 2 mm hrubé semená majú priemer 3 až 8 mm. Sú nazelenalé, béžové až hnedasté, červenkasté, oranžové alebo čierne.

Výskyt v strednej Európe

Šošovi sa najlepšie darí na slannatých alebo piesočnatých, kriedových, voľných hlinených pôdach, ktoré môžu byť dosť plytké.

Je to kultúrna rastlina, ktorá sa dnes v strednej Európe pestuje len zriedka, je veľmi vzácna a väčšinou nestabilná na troskách alebo na odpadoch.

Plodina - kultivácia

Konzumujú sa iba semená. Šošovica sa pestuje hlavne v Španielsku, Rusku, Čile, Argentíne, USA, Kanade a na Strednom východe. Len v Indii existuje viac ako 50 odrôd. V Nemecku sa v malom množstve pestujú v Švábskom Albe, v Hesensku a v Dolnom Bavorsku. Plodné pôdy Švábskej Alby sú vhodné najmä na pestovanie nenáročnej šošovice.

Šošovka sa pestuje väčšinou ako zmiešaná kultúra spolu s obilím (napr. Ovos alebo jačmeň), ktoré poskytujú potrebnú lezeckú podporu. Ale camelina sa osvedčila aj ako podporná plodina. Oba sa zbierajú spolu s kombajnom. Zber pozostáva zo zmesi zŕn a šošovice, ktoré sa musia oddeliť technicky zložitým spôsobom. Môžu zostať malé úlomky alebo zrasty z obilia, a preto šošovica nie je vždy stopercentne bezlepková. Šošovicu je možné pestovať aj ako strukoviny na chudobných pôdach a v nepriaznivom podnebí. Celková úroda plodín je však príliš nízka a súčasne je príliš vysoká technická náročnosť na to, aby sa dali v Nemecku pestovať vo veľkom a za konkurencieschopné ceny. Z tohto dôvodu sa šošovica v Nemecku pestuje takmer výlučne v ekologickom poľnohospodárstve. Výnosy sa pohybujú od 200 do 1 000 kg na hektár v závislosti od počasia a podmienok pestovania.

použitie

Bežné v obchode sú:

Tanierová šošovica (väčšinou nelúpaná, hnedá) - tiež zaváraná
Červená šošovica (menšia, už olúpaná a niekedy rozpolená) - varte mäkšie a kašovitú
Horské šošovky
Šošovka Beluga - veľmi malá a čierna, pri varení zostane pevná k uhryznutiu, vyzerá podobne ako kaviár beluga
Šošovka Puy - zelená a čierna škvrnitá šošovica, nazývaná tiež francúzska šošovica, je po uvarení pevná na zahryznutie. Pôvodne zo sopečných pôd okolo francúzskeho Le Puy
Šošovka žltá

V Nemecku sa šošovica často varí do polievky so zeleninou a klobásou. Regionálne sa pridá aj trochu octu, čo pri varení znižuje penu a údajne zlepšuje stráviteľnosť. Šošovica s párkami a šnúrkami je špecialitou v Švábsku.

Šošovka je ľahšie stráviteľná ako hrach alebo fazuľa a má vysoký obsah bielkovín od 25 do 30% v sušine, čo z nej robí hodnotnú a lacnú potravinu, najmä pri dočasnom pôste alebo pri trvalej vegetariánskej strave. Pozoruhodný je aj ich vysoký obsah zinku, ktorý hrá ústrednú úlohu v metabolizme. Pretože sú menšie ako iné strukoviny, trvá im tiež menej času na namáčanie a varenie.

Nelúpanú šošovicu je možné tiež naklíčiť a potom spracovať. Existujú dôkazy, že choroboplodné zárodky môžu lepšie rozkladať živiny. [11] Proces klíčenia znásobuje hladinu vitamínov B v šošovici a iných semenách. Šošovicové klíčky tiež obsahujú vitamín C na rozdiel od sušených semien.

príbeh

Nálezy z mezolitických vrstiev (litické zhromaždenia VIII, IX) patria do čl Objektív nigricans alebo Objektív ervoides. Domestikácia sa nepredpokladá.

Objektív pravdepodobne pochádzal z divokého objektívu Lens orientalis z Malej Ázie. Od začiatku ľudskej výroby ornej pôdy v neolite bola jednou z hlavných užitočných rastlín kultúr pochádzajúcich z plodného polmesiaca. B. v Bulharsku alebo v jaskyni Franchthi v Grécku, ktoré sa už našli v najskorších neolitických vrstvách, okolo roku 7000 pred n. Randiť.

Šošovky sa našli aj v stredoeurópskej lineárnej keramike, kde sa používali od najranšej fázy, okolo roku 5500 pred n. Sú známe. Šošovka bola v starom Egypte základnou potravinou. Hovorí o nich aj Biblia: „Jacob mu dal chlieb a šošovicový pokrm a on jedol a pil, vstal a odišiel. Ezau teda opovrhoval svojím prvorodeným. “(1. Mojžišova 25: 29–34 Lut)

prísady

Surová šošovica obsahuje nestráviteľné alebo dokonca jedovaté zložky (lektíny a iné), ktoré sú varením neškodné. Ak je šošovica pred dovarením namočená, zníži sa obsah nestráviteľných prísad.

Priemerné zloženie

Zloženie šošovice prirodzene kolíše, a to v závislosti od odrody, podmienok prostredia (pôda, podnebie) a techniky pestovania (hnojenie, ochrana rastlín).

Informácie na 100 g jedlej porcie:

* Výpočet rozdielu
1 polopodstatné
1 mg = 1 000 ug

Fyziologická výhrevnosť je 1144 kJ (270 kcal) na 100 g jedlej dávky.

Tieto sústredené vedomosti o šošovke som prevzal z Wikipédie.