NIEKTORÉ VECI O JOGURTE A KUCHÁROVI - Edith; s kuchyňa

Každý deň na nás útočí množstvo choroboplodných zárodkov, ktoré číhajú na vodu, jedlo alebo vzduch, ktorý dýchame. Od detstva sa o nich dozvedáme a snažíme sa chrániť čo najviac: umývame si ruky čo najčastejšie, a jeme najspracovanejšie jedlá. Napriek nášmu úsiliu udržiavať sa „čistí“ sú naše črevá domovom miliárd rôznych baktérií, ktorých identifikácia stále prenasleduje mikrobiológov.

Ako to, že neochorieme?

Zdravé organizmy majú množstvo obranných systémov: „ochranné steny“ (pokožka a sliznice - skutočné mechanické bariéry), dobre vycvičená armáda (imunitný systém so svojimi subsystémami), ktoré spoločne držia na uzde „útočníkov“ a v prípade vlámania, identifikuje a neutralizuje ich.

Nebolo by lepšie brať antibiotiká?

V žiadnom prípade! Črevná mikrobiálna flóra, ako ju lekári radi nazývajú, obsahuje množstvo „priateľských“ baktérií: dodávajú telu životne dôležité látky (napríklad vitamín K - veľmi potrebný pre procesy zrážania). Okrem toho nemá zmysel ich zabíjať, pretože črevo stále nebude čisté, na ich mieste sa vyvinú ďalšie baktérie, možno oveľa horšie a agresívnejšie.

Aká je úloha jogurtu v celom tomto príbehu?

Na začiatku minulého storočia sa na Kaukaze organizovali vedecké expedície, ktoré mali zistiť, vďaka čomu žijú miestni obyvatelia dlho a dobre. Vedci prišli s odpoveďou: jogurt a kefír!
V tom čase sa im lekársky svet vysmial, ale obrovské množstvo vedeckých údajov nahromadených v posledných desaťročiach ukazuje bez toho, aby sa popreli výhody, ktoré probiotické potraviny majú pre naše zdravie a prečo nie, predĺžiť život.!

Probiotiká prinášajú živé „mikróby“, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie hostiteľa a zlepšujú pomer medzi „dobrými“ a „zlými“ baktériami vo vnútri čreva. Probiotiká môžu byť prírodné: jogurt, kefír, koumis, fermentovaná zelenina (obsahujúca „priateľské“ baktérie), aj priemyselné kapsuly obsahujúce tieto vybrané baktérie.
Existuje aj skupina potravín nazývaná prebiotiká, ktoré neobsahujú živé organizmy, ale prinášajú rad výživných látok (najmä oligosacharidy), ktoré podporujú množenie „priateľských“ baktérií, ktoré už v čreve existujú.

Na to, aby mlieko okyslilo a zmenilo sa na jogurt, dáva pastier „máju“ - trochu jogurtu, ktorý zostal z predchádzajúceho dňa a obsahuje baktérie potrebné na fermentáciu (streptococus thermophilus a lactobacillus bulgaricus). Aby bol jogurt kvalitný a využíval popísané priaznivé účinky, potrebuje dva ďalšie druhy baktérií: baktérie bifido a laktobacilus casa. Asi za 24 hodín je jogurt hotový!
Ľahko si ho pripravíte tiež a do čajovej lyžičky kvalitného jogurtu pridáte asi 500 ml mlieka, potom misu prikryjete a necháte kysnúť pri izbovej teplote (asi 25 stupňov Celzia).
Aby bol jogurt kvalitným probiotikom, musí obsahovať od 100 miliónov do 1 miliardy živých baktérií na mililiter. Prečo toľko? Pretože kyslosť žalúdka je veľmi účinná bariéra, ktorá ničí ich veľkú časť: veľa sa vyžaduje, aby sa niekoľko z nich dostalo do hrubého čreva. Preto bol tepelne spracovaný jogurt s veľmi dlhou trvanlivosťou (týždne alebo dokonca mesiace), ktorý zničil tieto veľmi zdravé bakteriálne kolónie.

Rovnako ako jogurt, aj kefír sa vyrába z mlieka, tentokrát sa však pre kefír pridáva špeciálny „kvások“. Štruktúra tohto kvasu je veľmi zvláštna: obsahuje huby (sccharomyces delbruecki, saccharomyces cerevisiae), baktérie (laktobacilový kefír), jedinečné polysacharidy (kefíram).
Keď sa dajú do práce, všetky tieto „zvieratá“ urobia z mlieka asi 24 hodín a potom sa z neho stane viskózny sťahujúci nápoj. Jeho vlastnosti sú ešte lepšie ako v prípade jogurtu. V posledných rokoch sa uskutočnilo nespočetné množstvo výskumov, ktoré zisťovali, prečo je dobré konzumovať čo najviac kefíru.
Japonskí vedci navyše dokončujú štúdie na zvieratách (myšiach) náchylných na vývoj rakoviny, ktoré v dennej strave dostávajú kefír v značnom množstve. Čiastočné výsledky ukazujú významné zníženie frekvencie nádorov a dokonca ich regresiu. Presný mechanizmus účinku kefíru na novotvar ešte nebol stanovený, ale údaje sú sľubné.

Výhody konzumácie jogurtu

Bojuje proti osteoporóze. U jednej ženy z dvoch a jedného muža z ôsmich sa jedného dňa vyvinie osteoporóza (strata kostnej sily - kosti sa stanú krehkejšími a zlomia sa až k drobným traumám). Veľké množstvo vápniku pomáha udržiavať pevnosť kostrového systému.

Probiotiká chránia pred určitými formami rakoviny, najmä rakovinou hrubého čreva.

Menej vaginálnej kandidózy. Pravidelná konzumácia jogurtov obsahujúcich lactobacillus acidoplilus znižuje kolonizáciu pošvy hubami.

Ochorieme menej často. Jogurt s aktívnymi baktériami stimuluje imunitný systém, čo je zdôraznené trvalým rastom určitých cytokínov („hormónov“ imunitného systému).

Pomáha pri vysokom krvnom tlaku. Každý pohár jogurtu vám poskytne významné množstvo vápniku, draslíka a horčíka - minerálov potrebných pre dobrú kontrolu krvného tlaku.

Dôležitý zdroj bielkovín. Takmer 20% dennej potreby bielkovín vám prinesie 250 ml jogurtu. V horúcom počasí možno zmrzlinu ľahko nahradiť jogurtom z mrazeného ovocia - je rovnako chutný, ale oveľa zdravší.

Ľuďom s intoleranciou na mliečne výrobky chýba na povrchu črevnej sliznice enzým (laktáza), ktorý má za úlohu „štiepiť“ molekuly laktózy na menšie cukry, ktoré sa majú vstrebať. „Neporušená“, laktóza sa nestrávi a zostupuje „po prúde“ do hrubého čreva, na potešenie miliárd baktérií (uvedených vyššie), ktoré vzbudzujú dobrú náladu: škrípu (kŕče, hnačky), kričia (šelesty) a opuchnú n penis (balón). Jogurt je dodávaný s laktózou, ktorá je už „rozbitá“ počas fermentácie, a preto už po pohári mlieka nespôsobuje problémy.