Nielen na ryby Pre ktoré jedlá je vhodný kôpor EDEKA?
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Nielen pre ryby: Pre ktoré jedlá je vhodný kôpor?
Kevin z Holtu
Kopr chutí pikantne a koláčovo, zároveň trochu sladko a veľmi sviežo. Preto je v kuchyni veľmi univerzálny. Bylina je známa predovšetkým ako dochucovadlo pre ryby, ale môže tiež zakončiť chuť šalátov, polievok alebo rôznych druhov zeleniny.
Na dochutenie jedál je v podstate vhodná celá kôporová rastlina. Rôzne časti rastliny sa však navzájom chuťovo líšia. Semená kôpru chutia obzvlášť intenzívne. Takzvané kôprové tipy a listy sú stále horkej chuti. Kvitnúce kôprové koruny vydávajú pomerne miernu arómu.
V teplých jedlách by mal byť kôpor iba krátko povarený, pretože inak rýchlo stratí arómu. Ideálne sa preto pridáva do varených jedál tesne pred podávaním. Pretože má kôpor veľmi výraznú chuť, nemal by sa kombinovať s inými aromatickými dominantnými bylinami, ako je tymian alebo rozmarín. Kôpor sa hodí k cibuli, cesnaku a petržlenovej vňati.
• Ryby: V tejto krajine je kôpor známy najmä ako dochucovadlo pre ryby. Dodá lososu predovšetkým sviežu, štipľavú arómu. Napríklad pre škandinávsku špecialitu „Gravlax“ je losos nakladaný v kôpru a inom korení. Ale aj iné druhy rýb môžu byť ochutené kôprom: pstruh alebo morský vlk sú len dva príklady. Slede môžu byť tiež aromaticky doplnené kôprom.
• Šaláty: Kôpor dodáva rôznym šalátovým dresingom pikantnú a zároveň sladkú sviežosť. Napríklad jemný uhorkový šalát dostane hĺbku chutí. Ale rôzne listové šaláty je možné takto aromaticky doplniť a doladiť aj vy. Nakoniec je kôpor vhodný aj na dochutenie zemiakového šalátu. Šalátové zálievky na báze octu a oleja sú obzvlášť vhodné na kombináciu s kôprom. Vhodnými ingredienciami sú aj jogurt, šľahačka alebo kyslá smotana.
• Zelenina: Zelenina môže byť tiež upravená kôprom, napríklad v kvásku alebo jogurte na surovú zeleninu. Alternatívne možno kôpor tiež nalievať na praženicu zo zeleniny, aby sa chuť uzavrela krátko pred podávaním. Vôňa byliny je zvlášť vhodná pre huby alebo papriky, ale hodí sa aj k mrkve.
• Dušené jedlá a polievky: Rôzne polievky a dušené jedlá je možné ochutiť pridaním kôpru tesne pred podávaním. Veľmi dobré sú na to napríklad zemiakové polievky. Často sa takáto polievka ešte obohatí pridaním smotany. Boršč sa tradične pripravuje aj s kôprom. Bylina tu vytvára aromatický kontrast so sladkosťou červenej repy a jemnosťou kyslej smotany.