Nikolaus Bugarin - Certifikovaný diétny kuchár pre hradnú kuchyňu regio-aktuell24
(ra) Dlhoročné profesionálne skúsenosti, každodenná práca v priemyselnej kuchyni a veľa vášne - tieto predpoklady musia byť splnené, aby sa z nich mohol stať certifikovaný dietetický kuchár. Vedúci kuchyne v Schlossklinik Rottenburg Nikolaus Bugarin má presne tieto vlastnosti a absolvoval štvormesačný kurz, aby sa stal diétnym kuchárom v Neuöttingu. Ako v utorok oznámil hovorca Schlossklinik, Bugarin teraz úspešne zložil skúšku v Mníchovskej obchodnej komore a Nemeckej spoločnosti pre výživu a teraz umožňuje získané vedomosti, aby boli prospešné pre pacientov kliniky zámku v Rottenburgu.
„Nielen lekárske ošetrenie, ale aj fyzická pohoda hrá rozhodujúcu úlohu pri obnove pacientov,“ hovorí Nikolaus Bugarin, manažér kuchyne na klinike zámku v Rottenburgu. Z tohto dôvodu sú jedlá v zámockej kuchyni prispôsobené chorobám, toleranciám a želaniam pacientov. Zvláštnu úlohu zohrávajú stravovacie formy jedla: po diagnostikovaní lekárom a po konzultácii s asistentom pri diéte zavádza diétna kuchárka osobitosti stravy pacienta formou individuálne pripravovaných jedál. „To znamená, že nás čaká ešte viac práce, ale môžeme výrazne prispieť k procesu obnovy zohľadnením individuálnych potrieb pri správnej strave,“ hovorí Bugarin.
Aby bolo možné v budúcnosti ešte lepšie uspokojovať fyzické potreby pacientov, manažér kuchyne absolvoval štvormesačný kurz, ktorý obsahoval témy ako zdravé stravovanie, diéty a výživové terapie pre rôzne choroby, ako aj príprava stravovacích plánov. Zásadnú úlohu však zohralo aj cvičenie a dôležitosť potravinovej pyramídy od detstva po starobu. Na konci školenia bolo celkom päť skúšok, na ktorých účastníci preverili svoje vedomosti a zručnosti v teoretickej aj praktickej podobe. „Bolo to veľmi poučné obdobie a mohol som sa veľa naučiť, čo bude prospešné pre fyzickú pohodu našich pacientov,“ hovorí Bugarin, ktorý si odteraz môže hovoriť certifikovaný dietetický kuchár.
Jednotlivé skupiny pacientov a ich požiadavky na fyzickú pohodu predstavujú pre kuchynský tím v zámockej kuchyni dokonca prípravu polievok a omáčok na samotné jedlá. Pretože veľa starších geriatrických pacientov trpí poruchami prehĺtania, jedlá sa pripravujú zodpovedajúcim spôsobom. pripravené a často pyré. Jedlá geriatrických pacientov sa podávajú priamo pacientovi na podnose - v prípade potreby ho môžu podporiť aj kŕmením. Pretože pacienti, ktorí podstúpili následnú liečbu, sú oveľa zdatnejší, dostávajú hotelové stravovanie: S trojchodovým menu, ktoré sa podáva v reštaurácii Lola Montez, si môžu každý deň vybrať z troch rôznych hlavných jedál. Okrem týchto rôznych foriem stravovania existujú aj stravovacie formy, takže v zámockej kuchyni sa každý deň pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
To, že tím kuchárov zvláda túto výzvu vynikajúcim spôsobom, ukazujú pravidelné prieskumy pacientov: Zámocká kuchyňa tu neustále dosahuje vynikajúce výsledky. „Za svoje jedlá každý deň dostávame veľkú pochvalu,“ hovorí Bugarin. „Avšak návrhy, ako napríklad, že jedlo bolo príliš slané alebo jemné, sú najväčšími bodmi kritiky, ktoré sme doposiaľ zaznamenali.“ Čo dáva čerstvo testovaná diétna kuchárka miestnym kuchárom? „Pokiaľ ide o potravinovú pyramídu, veľa pohybu a trochu disciplíny, každý môže významne prispieť k vlastnému zdraviu,“ hovorí Bugarin.
Na rozdiel od mnohých iných nemocníc majú kliniky LAKUMED na každom mieste svoje vlastné kuchyne, v ktorých sú pre príslušného pacienta čerstvo pripravené jedlá. Zodpovední zodpovedajú za toto zvýšené úsilie tým, že čerstvé jedlá pripravené na mieste významne prispievajú k pohode a procesu zotavenia pacienta.