Nízko sacharidové pivo

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 19:02

Ahojte milí pivári,

máte niekto z vás skúsenosti s varením piva s nízkym obsahom sacharidov? (Znížené množstvo sacharidov)
Náhodou som narazil na domovskú stránku Nixe Bier, ktorá takéto pivo ponúka.
http://www.nixe-bier.com/low-carb-bier-de

Uvarí od vás niekto také pivo alebo vám niekto odporučí recept na takéto pivo?

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Mastersergeant180 »Sobota 21. marca 2015, 19:12 hod

Ak škrob nie je scukornatený a dobrých 80% sa kvasinkami premení na CO2 a alkohol, a preto takmer nič nezostane, aby obsahoval sacharidy?

Som tiež trochu low-carb, ale nepozerám sa na to pivom.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Rudirate »Sobota 21. marca 2015, 19:42 hod

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od JanBr »Sobota 21. marca 2015, 19:43

Kedysi ich malo veľa pivovarov. Takzvané diétne pivá. Nakoniec sú to veľmi suché pivá s vysokým EVG. Ale nemohol som mať viac alkoholu ako porovnateľné pivá. Myslím si, že si pamätám, že kvôli zmene stravovania už nesmiete byť nazývaný „Diéta“. Mimochodom, to je tiež dôvod, prečo sa diétny koks nenazýva dietetický koks, ako je obvyklé.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od JanBr »Sobota 21. marca 2015, 19:49 hod

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 20:31

Ďakujeme za vaše tipy!
Potom to pre nás hobby pivovarníkov pravdepodobne neprichádza do úvahy, pretože vysoké konečné kvasenie znamená, že obsah alkoholu bude pre „bežné pivo po práci“ príliš vysoký.
A spätné zníženie alkoholu nefunguje ani pri jednoduchom vybavení.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Boludo »Sobota 21. marca 2015, 21:06 hod

Vidím dve možnosti.
Prekvasovač ako Belle Saison, ktorý zabíja takmer všetky sacharidy.
Alebo mlejte slad v skladovacej nádrži s ďalšími enzýmami, ktoré umožňujú značný stupeň fermentácie.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 21:24

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od kriminalita »Sobota 21. marca 2015, 21:46

veľa pozdravov
kriminalita

★ Braurechner.de - voľne použiteľná webová aplikácia na výpočet rôznych kľúčových údajov potrebných pre hobby varenie.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Lehabraeu »Sobota 21. marca 2015, 21:47

Pivné pozdravy,
Hans

Dajte si ráno pivo a deň je váš.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 21:47

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od kriminalita »Sobota 21. marca 2015, 21:59

Už jasné a bez urážky. Alkohol však nemá nič spoločné so sacharidmi.
Čo ste mysleli pod „problémom s vysokým obsahom alkoholu“? Nerozumel som tomu (úprimne) a bol by som rád, keby ma niekto vyjasnil.

Varianta s nízkym obsahom sacharidov: použite vysoko kvasiace droždie.
Variant stravovania: nízka pôvodná gravitácia.

veľa pozdravov
kriminalita

★ Braurechner.de - voľne použiteľná webová aplikácia na výpočet rôznych kľúčových údajov potrebných pre hobby varenie.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 22:09 hod

Zdá sa mi, že som to ešte poriadne nepochopil.
V prípade vysoko kvasiacich kvasníc nemožno predpokladať, že vysoký stupeň konečnej fermentácie má vysoký obsah alkoholu?
Pôvodnú mladinu vložíte do vzťahu k mladine po hlavnej fermentácii?
A s vysokým stupňom kvasenia kvasníc prichádzame k vyššiemu obsahu alkoholu.
Chápem to zle?

Och, drahý, teraz už určite hovorím o mojej hlave a krku

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od JanBr »Sobota 21. marca 2015, 22:11

Och, drahý, teraz už určite hovorím o mojej hlave a krku

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Sobota 21. marca 2015, 22:19

Aby som to vysvetlil podrobnejšie.

Chcem uvariť pivo s normálnym obsahom alkoholu, ktoré má veľmi málo uhličitanov.
Pozadie je: Zmenu stravy vykonám podľa metódy „štíhleho spánku“, ktorá je nasledovná:
Ráno: Veľa sacharidov
Obed: zmiešané sacharidy/bielkoviny
Večery: jedlo bohaté na bielkoviny, ale pokiaľ je to možné, žiadne sacharidy.

Preto chcem uvariť pivo, ktoré má veľmi nízky obsah sacharidov a nie je prehnane alkoholické, aby sacharidy nestimulovali inzulínovú rovnováhu, čo je dôležité pri chudnutí.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od JanBr »Sobota 21. marca 2015, 22:26 hod

thomas01 napísal: Aby som to podrobnejšie vysvetlil.

Chcem uvariť pivo s normálnym obsahom alkoholu, ktoré má veľmi málo uhličitanov.
Pozadie je: Mením stravu podľa metódy „štíhleho spánku“ a je to takto:
Ráno: Veľa sacharidov
Obed: zmiešané sacharidy/bielkoviny
Večery: jedlo bohaté na bielkoviny, ale pokiaľ je to možné, žiadne sacharidy.

Preto chcem uvariť pivo, ktoré má veľmi nízky obsah sacharidov a nie je prehnane alkoholické, aby sacharidy nestimulovali inzulínovú rovnováhu, čo je dôležité pri chudnutí.

Potom sa zameriavate na nižšiu pôvodnú sladinu a tým sa vrátite k rovnakému obsahu alkoholu ako pri vyššej pôvodnej mladine. Stačí si vziať sezónne droždie a hrať na 100% úrovni kvasenia s príslušnou kalkulačkou, v ktorej je StW. dosiahnete požadovaný obsah alkoholu.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Lehabraeu »Nedeľa 22. marca 2015, 8:53 hod

Veľmi jednoduché rozdelenie (dané hodnoty sú iba približné !):

Normálne pivo s normálnym obsahom alkoholu má približne 12 * P a zvyškový extrakt 2 * P - má za následok 5% obj. alkoholu.

Ak sa vám podarí fermentovať zvyškový extrakt na 0 * P, na dosiahnutie rovnakého obsahu alkoholu by stačila originálna mladina 10 * P.

Skúsil by som to len s ľahkým pivom a 10 * P ako základom. V závislosti od konečného stupňa fermentácie získate medzi 4 až 5% obj. pôda.

Pivné pozdravy,
Hans

Dajte si ráno pivo a deň je váš.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Miicha »Nedeľa 22. marca 2015, 9:33 hod

Čo by sa stalo, keby ste zriedili s doplnením do bodu, kedy dosiahnete požadovaných 10 ° P, ale stále vyrobíte viac piva? Alebo mám chybu v myslení?

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Mastersergeant180 »Nedeľa 22. marca 2015, 9:34 hod

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Tyrion »Nedeľa 22. marca 2015, 9:39 hod

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od lietanie »Nedeľa 22. marca 2015, 18:15 hod

Hrdina v penových kadere

„Fermentácia a civilizácia sú neoddeliteľne spojené“
(John Ciardi)

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Semeno7 »Nedeľa 22. marca 2015, 18:51

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Lehabraeu »Nedeľa 22. marca 2015, 19:11

Seed7 napísal: lambic/gueuze?

Pivné pozdravy,
Hans

Dajte si ráno pivo a deň je váš.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Semeno7 »Nedeľa 22. marca 2015, 20:01

Sú to nízkosacharidové pivá, zažil som ich, ale neviem, či ich má Tom rád. Berliner Weisse by bol tiež jeden a Meerts, (Petit) Orval podobné pivá si myslím tiež. Vlastne by sa hodilo najviac pív zmiešanej kultúry s nie príliš vysokou sladinou.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od thomas01 »Nedeľa 22. marca 2015, 20:17 hod

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Lehabraeu »Nedeľa 22. marca 2015, 22:02

Pivné pozdravy,
Hans

Dajte si ráno pivo a deň je váš.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Boludo »Nedeľa 22. marca 2015, 22:11

Over-fermentory ako Brettanomyces sú zachytávané spontánnou fermentáciou a robia extrémne stupne fermentácie.
Chuťovo to s normálnym pivom nemá veľa spoločné.
Mali by ste si dať kyslé pivo.
Mimochodom, také diéty s nízkym obsahom sacharidov považujem z dlhodobého hľadiska za náročné.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Lehabraeu »Nedeľa 22. marca 2015, 22:16

Máte tieto over-fermentory určite alebo len možno?
(Mimochodom, osobne s týmito nápojmi nemôžem nič robiť)

Pivné pozdravy,
Hans

Dajte si ráno pivo a deň je váš.

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od Semeno7 »Nedeľa 22. marca 2015, 22:47 hod.

Malí žijú v dreve, ktoré nie je vyčistené príliš tvrdo a je po rokoch uväznené. Konečný stupeň fermentácie môže byť veľmi vysoký vďaka kombinácii kvasiniek brettanomyces a baktérií Pediococcus. Určite tí poslední sú schopní štiepiť dextríny a obaja na tom žijú.

Príspevok od Funzl »Pondelok 23. marca 2015, 0:38 hod

Diety teda už nesmú inzerovať.
Od nového nariadenia EÚ od roku 2005 poskytuje iba zníženú alebo nízku spotrebu kalórií. Znížená energia atď.

Staré diétne pivá, ktoré sú stále na trhu, majú dnes iné názvy.
Namiesto použitia diét Pils a D-Pils ich Tucher pomenuje
v Maisele sa teraz volá Edelhopfen Extra

Vyrobiť:
Veľmi dlhé rmutovanie
Použil som modifikáciu Earlovho varenia. Rozmiešajte na 63 ° C odpočinok, zahrejte na 72 ° C, potom ochladte vodou na 63 ° C a pridajte nový slad a znova odpočívajte pri 63 a 72 ° C.

Ak chcete z dôvodu fermentácie variť podľa zákona o čistote, môžete doň pridať slad alebo výťažok. V Kunze existuje návrh na dávkovanie. Verte, že to bolo 300 g sladovej múky na hl.
Išiel by som na teplotu vyššiu ako 58 ° C, aby som deaktivoval peptidázy, aby som nezískal príliš zlú penu.

Myslím, že som dostal obsah sacharidov niečo vyše 3 g/l, čo bol v tom čase limit pre diétne pivo.
edit: pivo malo pôvodnú mladinu 14 ° P

Príspevok od Tyrion »Pondelok 23. marca 2015, 9:18 hod

To by v skutočnosti znamenalo, že máte skutočný zvyškový extrakt asi 0,3 ° P. Takže skutočný stupeň fermentácie 98%.
To potom vyžaduje zrejmý stupeň fermentácie 120%, ak to vidím správne.
Zdá sa mi to veľmi nepravdepodobné.

S obsahom sacharidov 30 g/l sa mi to zdá viac mysliteľné. To by bol skutočný stupeň fermentácie približne 78%, ktorý sa (podľa Fabier de) dosahuje so zjavným stupňom fermentácie 96%.

edit: Mal by som lepšiu predstavu o tom, koľko (alebo ako málo) zvyškového extraktu také pivá vlastne majú.
Zákonná horná hranica je/bol obsah sacharidov 0,75%. Takže 7,5g/l. Takže také obrovské stupne fermentácie sú skutočne dosiahnuté .

Nechám to na vrchole, aby hobby pivovarníci videli, čo to vlastne znamená

Re: pivo s nízkym obsahom sacharidov

Príspevok od lietanie »Pondelok 23. marca 2015, 10:32 hod

Hrdina v penových kadere

„Fermentácia a civilizácia sú neoddeliteľne spojené“
(John Ciardi)