Nízkokalorická metóda výroby ryže - Blog Bioportal
Ryža je základným jedlom mnohých kuchýň po celom svete. Diéty, ktoré obmedzujú príjem sacharidov (Atkins), však odporúčajú, aby ste ryžu nezjedli, zatiaľ čo iné diéty chvália ryžu ako dokonalý sacharid na energiu. Nedávna štúdia prezentovaná na 249. výročnom stretnutí a výstave Americkej chemickej spoločnosti (ACS) ukázala, že určitá metóda ohrievania a prípravy ryže môže znížiť počet kalórií, ktoré naše telo absorbuje až o 50-60 percent. „Vzhľadom na to, že obezita predstavuje rastúci zdravotný problém, najmä v mnohých rozvojových krajinách, chceli sme nájsť potravinové riešenia,“ uviedol vo vyhlásení Sudhair A. James z akadémie. chemických vied na Srí Lanke. „Zistili sme, že zvýšenie koncentrácie rezistentného škrobu (RS) v ryži je novým spôsobom riešenia tohto problému. Ak sa spracuje najlepšia odroda ryže, mohla by znížiť kalórie asi o 50 až 60 percent. “.
James a kolegovia vyvinuli nový spôsob prípravy, ktorý zvyšuje obsah rezistentného škrobu v ryži experimentovaním s 38 rôznymi druhmi ryže zo Srí Lanky. Metóda vyžaduje pridanie pol šálky nevarenej ryže do vriacej vody s lyžičkou kokosového oleja. Vedci nechali ryžu dusiť 40 minút, potvrdili však, že funguje aj pri vysokej teplote 20 až 25 minút. Posledným krokom procesu bolo ochladenie ryže na 12 hodín.
Použitím tejto novej metódy sa obsah rezistentného škrobu v tradičnej neopevnenej ryži zvýšil 10-krát. Vedecký tím vysvetlil, že počas procesu prípravy olej upravuje škrob, čím je odolný voči pôsobeniu tráviacich enzýmov. Chladenie ryže po dobu 12 hodín bolo nevyhnutné na zníženie počtu kalórií, ktoré telo absorbuje, a opätovné zahriatie ryže pred jej spotrebovaním nemalo žiadny vplyv na obsah rezistentného škrobu. James plánuje uskutočniť ďalšie testy na ľudských subjektoch, aby sa zistilo, či majú rôzne druhy ryže a kuchynského oleja rovnaký účinok.
„Keď vaše telo premení sacharidy na glukózu, všetko zvyšné palivo sa premení na polysacharidový sacharid nazývaný glykogén,“ dodal James. „Vaša pečeň a svaly ukladajú glykogén na energiu a podľa potreby ju okamžite premenia na glukózu. Problém je v tom, že prebytočná glukóza, ktorá sa nepremieňa na glykogén, sa nakoniec premení na tuk, čo môže viesť k nadváhe alebo obezite. “.
V hrnčeku ryže je 45 gramov škrobu. Škrob môže byť stráviteľný alebo nestráviteľný, oba sa nachádzajú v ryži. Nestráviteľný škrob sa nerozkladá v tenkom čreve, kde sa sacharidy metabolizujú na glukózu a ďalšie jednoduché cukry sa vstrebávajú do krvi. Tím transformácie stráviteľného škrobu na odolný škrob teda tím výskumníkov znížil počet využiteľných kalórií v šálke ryže.
Zdroj: James S a kol. Nová nízkokalorická ryža by mohla pomôcť znížiť stúpajúcu mieru obezity. (Nová nízkokalorická ryža by mohla pomôcť znížiť stúpajúcu mieru obezity.) 249. výročná schôdza a výstava Americkej chemickej spoločnosti (ACS). 2015.