Nízkotučné a zdravé druhy hmyzu sú superpotravinou budúcnosti - WELT
Čo tak musli s brusnicami a grilovaním?
T opi Kairenius zmieša ingredienciu, ktorá obsahuje dostatok bielkovín, železa, zinku a veľa vitamínov skupiny B, s kašou ráno. Pečie ich v muffinoch alebo v cestíčku na svoju pizzu. Myslí si, že ťažko existuje pokrm, ktorý by sa dal vylepšiť.
Kairenius je kuchár, má 39 rokov, žije vo Fínsku a prísadou, ktorou prisahá, je hmyz.
Hmyz ako jedlo, poznáte to z výletov na dlhé vzdialenosti alebo z televíznych správ, v Thajsku či Mexiku nájdete v pouličných stánkoch pečené kobylky. Pre Kaireniusa nie je hmyz občerstvením, ale jedlom budúcnosti. Zrejmá, chutná, zdravá alternatíva k jedlu šetrnému k podnebiu. Sú nízkotučné a univerzálne. Topi Kairenius sa neobmedzuje iba na kobylky.
„Vynikajúca textúra, mierne slaná“
Napríklad z muffinov sú najlepšie sušené múčne červy: „Majú skvelú textúru a sú mierne slané - dokonalá kombinácia.“ Bohužiaľ, čistá múčka z hmyzu nefunguje, nereaguje s kvasinkami. Pre Kaireniusa nejde iba o osobnú vášeň. Chce presvedčiť Fínov o hmyze - a tiež o zvyšku západného sveta.
To je naozaj za tým super jedlom
Bobule quinoa, chia, acai - nová superpotravina nás má pripraviť a pripraviť zdravšie. Aký dobrý je trend lepšie sa stravovať? A existujú aj alternatívy, ktoré peňaženku nezaťažujú menej?
Zdroj: Svet
Do roku 2050 bude na zemi žiť a jesť asi desať miliárd ľudí. Hmyz sa nielen ľahko chová. Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa potrebujete päťkrát viac krmiva a 1000-krát viac vody ako na výrobu jedného kilogramu cvrčkov bohatých na bielkoviny. Pri chove dobytka sa tiež uvoľňuje 80-krát viac metánového plynu.
Topi Kairenius si myslí, že chov hmyzu je oveľa etickejší ako chov dobytka alebo kurčiat. Prostredie je relatívne blízke prírode a keď je hmyz šokovo zmrazený a takto zabitý, upadne do akejsi bezvedomej hibernácie.
Müsli s brusnicami a grilovaním
V Kaireniovej kuchyni je na stole pohár s marinádou z mravcov, na poličke je otvorené balenie granoly „Almond-Cranberry-Cricket“ a „Hopper Crunch“, suvenír z Texasu.
Pre domáce použitie chová Kairenius vo svojom mestskom byte niekoľko cvrčkov a múčnych červov v nádobách a pohároch Tupperware. Kobylky hľadá vonku v prírode. Ale väčšinu hmyzu, ktorý skončí na jeho panvici alebo v peci, dostane v Espoo, satelitnom meste neďaleko Helsínk.
Červy a cvrčky - jedlo budúcnosti?
Mali by byť lacné a efektívne využívajúce zdroje: hmyz sa považuje za potravu budúcnosti. Môžu však chrobáky a cvrčky zvíťaziť? Podnikateľ Folke Dammann v to verí.
Zdroj: Svet
Univerzita Aalto si prenajala betónový blok v osirelej novej budove medzi brezou, borovicami a saunou. Na nádvorí sa nachádza dvanásť metrov dlhý kontajner: štartovací Entocube tu prevádzkuje farmu proti hmyzu. V kontajneri je tropické teplo a dusno, ideálne prostredie pre milióny cvrčkov, ktorým sa darí vo viac ako 100 plastových boxoch. V balení je okolo 10 000 kusov alebo pol kila.
Mobilný kontajnerový systém je v Európe jedinečný a operátori spoločnosti Entocube dúfajú, že sa mu čoskoro podarí medzinárodnú distribúciu. Medzitým sa snažia optimalizovať chov, kŕmenie aj chov: Namiesto kartónov na vajcia chcú používať umývateľné alternatívy, racionalizovať kŕmenie, zatiaľ čo krmivo väčšinou pozostávalo z odpadu zo supermarketov.
Šváb je potrebné variť 20 minút
Energia sa v budúcnosti bude tiež napájať z prebytkov v papierenskom priemysle. Je to stále dosť drahé. Nakŕmte, oddeľte, vyčistite. Jedno kilo stále stojí 65 eur. Cieľ je 20 až 30 eur, tvrdí zakladateľ spoločnosti Entocube Perttu Karjalainen.
V otvorenej kuchyni univerzity Kairenius zbalí niekoľko včelích lariev zo svojej prepravnej tašky. Stále sú napoly zamrznuté. "Inak by boli príliš kašovité." Pri zohrievaní oleja na panvici vysvetľuje niekoľko základných princípov varenia hmyzu. Šváby musíte variť 20 minút, inak chutia zatuchnuto.
Solené cvrčky môžu byť varené v rúre ako popcorn. Pár študentov je presvedčených, aby vyskúšali čudné veci. "Ako karamelizovaný syr," hovorí jeden. Možno kozí syr. Alebo chutí koniec koncov ako kukurica? Čo je to teraz? Otázky prerušuje cvrlikanie. Kaireniov telefón. Ako dezert sú čokoládové tyčinky, obsah hmyzu desať percent, študenti neprotestujú.
Tradícia ako krmivo pre zvieratá
Wilhelm Windisch nie je taký optimistický ako fínsky kuchár. Nie preto, že by nemal rád hmyz. Neverí však, že hmyz môže vyriešiť problémy s potravinami na Zemi. Windisch pracuje na Technickej univerzite v Mníchove pre výživu hospodárskych zvierat na výrobu krmiva pre zvieratá.
Hmyz ako potravina má tradíciu - najmä však pre zvieratá. V 150-ročných knihách o krmive nájdete medzi odporúčaniami šteňatá a šneky.
„Ak sa má hmyz stať pilierom ľudskej výživy, musíme ho chovať ako ošípané, kurčatá alebo dobytok,“ hovorí Windisch. Museli by ste pre nich pestovať kvalitné krmivo a využívať na to poľnohospodársku pôdu. Len veľmi veľa hmyzu mohlo poskytnúť také množstvo bielkovín, ktoré ľudia v súčasnosti konzumujú z mäsa. Doteraz bol hmyz často kŕmený organickým odpadom, ale množstvo odpadu nestačí na hromadnú výrobu.
Odborníci zo Svetovej potravinovej organizácie sa domnievajú, že väčšiu produkciu hmyzu je možné dosiahnuť bez kolapsu poľnohospodárstva. Ukázali to príklady z Ázie. V USA je už povolené predávať hmyz ako potravinu.
Schválené v Európe od roku 2018
V Európe je právna situácia neprehľadná. Hmyz nie je oficiálne povolený ako potravina, mnoho krajín však proti dodávateľom nekoná. Očakáva sa, že nové európske nariadenie o nových potravinách vstúpi do platnosti v roku 2018. Akýkoľvek hmyzí produkt, ktorý prejde testom bezpečnosti, môže byť potom schválený ako potravina.
Topi Kairenius musí ešte rok pracovať na svojich receptoch. Do roku 2018 musí stále používať triky, aby svoje výtvory dostal na verejnosť. Ponúka ochutnávky piva na festivaloch a iných podujatiach - zadarmo je tu aj niekoľko druhov hmyzu.
Prečo tu stojí menu 1 000 dolárov
Napriek čínskej hospodárskej kríze zažíva v Šanghaji rozmach ultrafialového žiarenia. Najlepší šéfkuchár Paul Pairet podáva molekulárnu kuchyňu v tej najlepšej podobe. Ale tu sa nemyslí iba na chuťové bunky hostí.
Zdroj: Svet
Kairenius pohodlne prevádzkuje svoj vlastný pivovar a dokáže optimalizovať chuť múčnych červov: „Kŕmim ich chmeľom, aby ich aróma ladila s pivom.“ Červy už vyskúšali tisíce ľudí.
Združenie Finnsect podporuje Kaireniusa, na verejných podujatiach sa môže stať, že zástupcovia úradov s ním budú konzultovať, ako obísť zákaz predaja hmyzu ako potravy. Vedci z univerzity v Tampere pracujú na spotrebiteľskom prieskume. Tiež v Nemecku chcú zistiť, ako prinútiť ľudí, aby jedli mravce alebo červy. Reštaurácie a eventové agentúry chcú pracovať s Kaireniom, rokuje tiež s McDonald’s a fínskym reťazcom Hesburger.
Kôrovce chutia ako píniové oriešky
Predtým, ako sa konzumácia hmyzu stane novým humbukom, je potrebné urgentne objasniť otázku hygieny. Vedec Wilhelm Windisch varuje pred zoonózami, teda chorobami, ktoré sa môžu prenášať zo zvierat na človeka.
Obzvlášť nebezpečné môžu byť spánková choroba, dyzentéria alebo ochorenie čiernej hlavy, ktoré sa šíria hmyzom. „Aby sa zabránilo epidémiám, bolo by potrebné kŕmiť hmyz v masovom poľnohospodárstve rovnako ako morky alebo ošípané antibiotikami a inými liekmi.“
Vedec napriek tomu nevylučuje, že budúcnosť patrí hmyzu na tanieri. Stále sú to prežúvavci, ktorí najefektívnejšie premieňajú biomasu na mäso a mlieko. „Možno existuje hmyz, ktorý to dokáže ešte lepšie.“ O metabolických procesoch a tráviacom trakte hmyzu sa vie len málo. Kôrovce sa napríklad živia hlavne celulózou, takže nie sú závislé od poľnohospodárskeho krmiva.
Kôrovce, ako sa môžete dočítať v zážitkových správach na internete, chutia trochu ako píniové oriešky.
2 000 druhov hmyzu už bolo identifikovaných ako jedlé, hovorí Topi Kairenius. Čoskoro plánuje vydať kuchársku knihu o hmyze. V Espoo kupuje balíček hmyzích cestovín z hmyziej farmy univerzity. Cestoviny vyzerajú ako celozrnné spirelli. Kairenius ich chce variť pre svoje deti. Vysvetlili otcovi, že už nechcú mať na tanieri celé zvieratá.