Noilly Prat - archetyp suchého francúzskeho vermútu
Noilly Prat je biely francúzsky vermút. Samotný tento úvod by mohol stačiť na to, aby ste niektorí z vás hneď zaspali, tak je to pre väčšinu milovníkov whisky, ginu a koktailov vzrušujúce. Noilly Prat je niečo viac ako tekuté dochucovadlo pre rybaciu omáčku alebo nenápadné plnivo. Je to silné zloženie bylín a bielych vín, pomocou ktorých môžete do svojho kokteilu naliať koncentrovanú kulinársku silu Francúzska. Nemusíte mať radi veci čisté - ale nemali by ste ich ani podceňovať.
Príbeh za Noilly Prat
Taliani, presnejšie Antonio Benedetto Carpano, vynašli vermút na konci 18. storočia. Na začiatku 19. storočia to boli Francúzi Noilly a Prat, ktorí tento nápoj vo svojej domovine oznámili, vyrobili a nakoniec priniesli do USA pred Talianmi. Vďaka tomu sa Noilly Prat stal na dlhý čas popredným vermútom v domovine koktailov. Martini by si teraz mal držať titul, ale prinajmenšom medzi francúzskymi odrodami vermútu ho má na starosti dodnes.
Keď už hovoríme o Martini: Spoločnosť kúpila Noilly Prat v 70. rokoch, neskôr ju však pohltil Bacardi. Preto je veľká šanca, že pri kúpe vermútu, či už talianskeho alebo francúzskeho, budete držať produkt Bacardi v rukách. To však neznamená, že vo fľaši máme bezduchý produkt veľkej korporácie. Zaisťuje to pra-pravnuk Josepha Noillyho, ktorý dnes vedie spoločnosť.
Vermút je vyrobený z Clairette a Pcpoul de Pinet, dvoch vín z domáceho regiónu vermutu okolo Marseillan a Mistela, španielskeho obohateného vína. Pridá sa harmanček, muškátový oriešok, Bachove kvety, pomarančová kôra, samozrejme palina a rôzne ďalšie koreniny, potom sa Noilly Prat nejaký čas skladuje v dubových sudoch, vrátane jedného roka pod holým nebom, absolútne nekryté. Všetko to znie vzrušujúco - ale ako teraz tieto veci chutia?
Takto chutí Noilly Prat
V pohári je vermút ľahký a ľahký, jasne vidno jeho pôvod z bieleho vína. Na bielom pozadí vyzerá takmer jantárovo. Pri otáčaní kreslí svetlé pruhy. V nose je cítiť aj biele víno, z čerstvo otvorenej fľaše k vám príde neskutočne intenzívne. Veľmi bylinná, svieža, teplá citrusová nota, viac oranžová ako citrón, trochu anízu a vanilky. Existuje aj viac, niečo kvetinové, sladké, čo nevieme presne určiť, ale čo je pravdepodobne harmanček. Ak ho necháte chvíľu dýchať, na nose sa objavia drsnejšie tóny, najmä dub a lesná podlaha.
Nos: Byliny, pomaranč, aníz, vanilka, dub, harmanček, lesná pôda
Ústa: Harmanček, kvetový med, harmanček, rozmarín, drevo, palina, aníz, fenikel
Noilly Prat je tiež šialene prítomná v ústach a šialene stručná. Aj keď sa to považuje za obzvlášť suché, otvára sa kvetnatou sladkosťou, ktorú sme už mali v nose. Na chvíľu by sme si mohli dať aj studený harmančekový čaj osladený kvetovým medom. Na zadnej strane podnebia sa odhaľuje rozmarín a ďalšie byliny, horký náznak dreva a nenápadná horkosť paliny. V dochuti sa vyjasní dub, aníz a niečo ovocné a zeleninové, ktoré pripomínajú fenikel. Ako som už povedal, táto zmes chutí vám nemusí chutiť. Ale nuda je veľmi odlišná.
Noilly Prat v koktailoch
Ak si chcete pripraviť kokteil so suchým vermútom, potom je Noilly Prat odporúčaním mnohých barmanov - je to jednoducho najklasickejšia a možno aj najintenzívnejšia voľba. Iní dávajú prednosť použitiu Lillet Blanc, ktorý v skutočnosti nie je vôbec vermút, ale je pružnejší a menej prítomný v nápoji. Je to skvelé, ak sa napríklad chcete zamerať na plachý, ale viacvrstvový gin v martini. Zodpovedajúcim spôsobom Noilly Prat tiež rýchlo prekoná jemné nuansy vodky vo Vodke Martini. Ale ak chcete v pohári napätie, môžete Noilly Prat kombinovať s aromatickou bombou, ako je Bathtub Gin od profesora Cornelia Ampleforth alebo Nobody Gin, a potom to ide, Luzi.
Okrem klasického martini a jeho zvratov sa viac ako červený, sladký vermút používa v kokteilových receptoch, napríklad v Negroni alebo na Manhattane. Ak ho však zmiešate so suchým vermutom, získate Brooklyn - ktorý si osobne myslíme, že je ešte chutnejší ako originál. To, že Noilly Prat je naozaj skvelý na rafináciu omáčok - samozrejme, je to darček zadarmo. Ale hlavný problém je jednoducho tento:
Ak ho nepijete číry (alebo zmiešate veľa nezdravých martini), zvyčajne zostanete sedieť na fľaši - a po troch mesiacoch s otvorenou fľašou je Noilly Prat dosť chudobný, aj keď je uložený v chladničke. Nechápte to zle: v dohľadnej dobe sa to nezhorší. Ale stráca svoju príchuť a je bohužiaľ iba tieňom samého seba. Jediným riešením teda je: osláviť martini párty. Nemôžem to robiť dosť často.
(Odkazy označené * sú pridruženými odkazmi z partnerského programu Amazon. Ak ich použijete pri nákupe, dostaneme malú províziu.)
Záver: Odkaz na martini kokteil, čisté úžasné potešenie - za predpokladu, že máte radi vermút ako aperitív.
Údaje: 18 percent, okolo 17 eur za 1,0 litra, Francúzsko
Na Noilly Prat máte svoj vlastný názor?
[amazon_link asins = ‘B007VIFJQE, B012AXND8U, B00QQYIHKY’ template = ‘ProductCarousel’ store = ‘cocktailbartd-21 ′ marketplace =‘ DE ’link_id =‘ 90f66499-4afc-11e7-aa1e-1db7808]