Noodles - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

portál

Definícia:

Cestoviny. Cestoviny sa tradične skladajú z tvrdej pšenice a vody. Tie, ktoré sú vyrobené z mäkkej pšenice, obsahujú tiež vajcia na zlepšenie adhéznych vlastností. Nudle sú obzvlášť bohaté na škrob a sú väčšinou k dispozícii suché vo vrecúškach, zatiaľ čo niektoré druhy sú čerstvé a balené vo vákuu aj na chladničke.

Príbeh:

Neboli to Taliani, ktorí „vynašli“ rezance, ale Číňania. Marco Polo odtiaľ priniesol cestovinový výrobok späť do svojej domoviny. Taliani pre to rýchlo vyvinuli vášeň a dlžíme im veľa druhov cestovín.

Výroba:

U rezancov z tvrdej pšenice sa zrno zomelie na krupicu a hnetie sa s vodou, aby sa z nich vytvorilo cesto. Toto je lisované alebo valcované cez matrice a rezané. Týmto spôsobom sa dajú vyrobiť rôzne tvary cestovín. Potom treba cestoviny iba vysušiť. Do cesta na vaječné rezance sa v určitom pomere pridávajú čerstvé vajcia alebo pasterizované celé vajcia.

Konvenčné výrobky:

Obilie z konvenčného pestovania, vajcia často zo sliepok v klietkach. Mnoho druhov cestovín vyrobených z múky z extraktu. Priemyselne sušené veľmi rýchlo pri vysokých teplotách, čo je na úkor vitamínov skupiny B a spôsobuje, že cestoviny sú ťažšie stráviteľné, pretože škrob obsahuje gély.

Biologické produkty:

Obilie z certifikovaného ekologického pestovania. Cestoviny sa sušia pomaly a šetrne. Mnoho druhov: sú cestoviny s vajcami aj bez vajec, pričom výrobcovia prírodných potravín používajú hlavne čerstvé bio vajcia. Okrem tvrdej pšenice je obzvlášť populárna špalda, obe obilniny ako tmavá celozrnná varianta so silnou chuťou alebo čiastočne zomletá, čo má za následok ľahšie rezance. Na pultoch sú tiež cestoviny vyrobené z emmera alebo kamutu, rovnako ako mnoho bezlepkových odrôd. Proso, pohánka, kukurica a/alebo ryža sú základom. Niektoré odrody sa stávajú červenými a zelenými so špenátom a paradajkovým práškom.