Nová kniha Aroma Games Foodpairing pre domácnosť chutí

  • Online časopis
  • Moje knihy
  • Špičková kuchyňa doma
  • Recepty
    • - Všetky recepty -
    • Zelenina | šalát
    • Vegetariánske
    • low carb
    • Cestoviny | Couscous & Co.
    • Maličkosti | Občerstvenie
    • Mäso | ryby
    • Zmrzlina Dezerty
    • Torta | Koláče | Pečivo
  • Reštaurácie
  • cestovať
  • Domovská stránka
  • Online časopis
  • Špičková kuchyňa doma
  • Recepty
  • Reštaurácie
  • odtlačok

Aromatické hry - párovanie jedál pre domácnosť

Prvé štandardné dielo pre amatérskych kuchárov

Na záver tu: Vyše roka a pol som pracoval so známym potravinovým fyzikom prof. Dr. Thomas Vilgis pracoval na tomto vzrušujúcom knižnom projekte, ktorý je teraz v tlači: „Aroma hry: skutočné kulinárske šťastie vďaka dokonalému párovaniu jedál“ (Christian-Verlag) bude v obchodoch k dispozícii od 1. apríla 2019.

games

Prečo to funguje? Podtitul „Skutočné kulinárske šťastie vďaka dokonalému párovaniu jedál“ už veľa prezrádza: na 288 stranách poskytujeme prvé štandardné práce s párovaním jedál pre domácich kuchárov. Doteraz bola otázka, ako kombinovať ingrediencie obzvlášť vzrušujúcim spôsobom a ako používať rôzne spôsoby varenia, textúry a teploty na vytvorenie vycibrených chuťových zážitkov, najmä v špičkových kuchyniach. Párovanie jedál však funguje aj doma - úžasne rovnomerne!

V našich „Aroma Games“ vám krok za krokom ukážeme, ktoré body je potrebné zohľadniť pri sofistikovaných a premyslených jedlách. A k tomu začíname základmi: V sekcii základy Thomas Vilgis veľmi zábavným spôsobom vysvetľuje, ako funguje chuť. V skutočnosti je to veľmi dôležitý bod: pretože iba tí, ktorí vedia, ako funguje ochutnávka, poznajú rozdiel medzi dochucovaním a dochucovaním a môžu ich používať konkrétne v kuchyni. Absolútna základná požiadavka na vzrušujúce párovanie jedál!

Ktoré ingrediencie sú si aromaticky podobné, ktoré sú úplne odlišné? Párovanie jedál je založené na solídnej vede, takže môžeme pomocou prehľadnej grafickej ukážky ukázať, ktoré potraviny sú blízko pri sebe a ako. Tieto prehľady pomáhajú amatérskym kuchárom systematicky vyskúšať a vyrovnať sa s vlastnými jedlami vyvinutými vo voľnom štýle.

Asi pred 30 rokmi sa pod párovaním potravín chápalo predovšetkým spojenie ingrediencií s rovnakými alebo podobnými kľúčovými arómami. Príliš nudné, ako dnes vieme. Ak chcete vytvárať pokrmy s napätím, s pákovým efektom, ktorý si budete pamätať dni a najlepšie týždne alebo mesiace po jedle, musíte zabezpečiť kontrast. Trik je teda v hľadaní správnych súperov. To platí pre arómy, ale aj pre chuť, textúru, teplotu a teplo.

Rovnako ako moje knihy „Odkryté: Tajomstvá špičkovej kuchyne“ a „Dopytované: 30 špičkových kuchárov odhaľuje svoje kuchynské tajomstvá“ (obe EMF-Verlag), ani „Aroma Games“ nepatria do kategórie „klasická kuchárska kniha“. Nechýbajú napínavé úvodné texty do umenia varenia voľného štýlu, do sveta ochutnávania, korenia a korenia, ale aj zaujímavé a poučné exkurzie do špičkovej gastronómie. Navštívil som trojhviezdičkového šéfkuchára Svena Elverfelda na „aquaparku“ vo Wolfsburgu, dvojhviezdičkového šéfkuchára Nilsa Henkela v „Schwarzensteine“ v Geisenheime, dvojhviezdičkového šéfkuchára Daniela Achilla v jeho bývalej reštaurácii „reinstoff“ v Berlíne a hviezdneho kuchára Andreasa Rieger v „Eins unter Null“, tiež v Berlíne. Štyria špičkoví kuchári so štyrmi úplne odlišnými rukopismi. Presne takto to bolo naplánované: Pretože som sa každého z týchto odborníkov v rozhovore opýtal, ako funguje párovanie jedál v ich kuchyniach. Ako vznikajú nové jedlá, s akými vzormi sa pracuje Odpovede sú veľmi zaujímavé, niekedy prekvapujúce, ale predovšetkým vzrušujúce pre každého amatérskeho kuchára.

Kniha samozrejme poskytuje aj recepty: je ich 40 a presne prehlbujú vedomosti v praxi, ktoré sme si vysvetlili už skôr v základnej a reportážnej časti. Rozsiahle referenčné stránky, ktoré sme vytvorili za každým jednotlivým receptom, sú absolútne cenné. Pretože tak téma párovania jedál teoreticky pokračuje v knihe a hobby kuchár sa učí recept po recepte, ako funguje párovanie, zloženie tu a aká je myšlienka za jedlom.

Nerobte si starosti: recepty sú úplne jednoduché a vynaložené úsilie je zvládnuteľné. Je to naozaj o tom, že začneme v malom a pochopíme myšlienku vzrušujúcich kombinácií a postupne dodáme jedlu ďalšie vzrušenie a sofistikovanosť. Kniha poskytuje veľa málo inšpirácií a nápadov, ktoré nabádajú k ďalším experimentom vo vašej vlastnej kuchyni.

ŠPECIÁLNY KRÉMOVÝ POLIEVKA S VANILKOVÝMI RAJČATAMI

Ingrediencie na 4 porcie ako štartovací alebo stredný kurz:

PRE VANILKOVÉ RAJČATÁ:

  • 500 g malých cherry paradajok
  • 2 šalotky, najemno nakrájané na kocky
  • 5 lyžice olivového oleja
  • soľ
  • ¼ Madagaskarská vanilková tyčinka

NA POLIEVKU Z CHARAKTERU:

  • 1 ČL masla
  • 2 šalotky, najemno nakrájané na kocky
  • 500 g špargle, olúpanej a z drevnatej
  • Končí zadarmo
  • 500 ml špargle (zo šupiek)
  • 1 lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky cukru
  • 200 ml sladkej smotany

Príprava:

Pokiaľ ide o vanilkové paradajky, predhrejte rúru na 175 ° C (konvekčnú) a použite stredne veľkú formu na pečenie

zabezpečiť. Zmiešajte v ňom cherry paradajky, šalotku, olivový olej, soľ a kúsok vanilkovej tyčinky a pečte v horúcej rúre asi 35–40 minút, kým paradajková šupka nevyskočí. Raz alebo dvakrát medzi tým premiešajte, aby vanilka rovnomerne uvoľnila svoju arómu.

Počas pečenia si pripravte špargľovú krémovú polievku. Za týmto účelom rozohrejte maslo v kastróle a za stáleho miešania v ňom potierajte šalotkové kocky 10 minút pri nízkej teplote. Špargľu nakrájame na malé kúsky. Hlavičky prípadne dajte bokom, aby ste ich krátko orestovali osobitne a slúžili ako poleva do polievky. Pridajte kúsky špargle na kocky šalotky a duste ich 5 minút, kým nie sú bezfarebné. Potom zalejeme vývarom zo špargle, pridáme soľ a cukor a špargľu uvaríme do mäkka. Za týmto účelom nasaďte veko a udržujte teplotu na nízkej až strednej úrovni. Po 15–20 minútach (v závislosti od hrúbky stoniek špargle) by mala byť špargľa dostatočne mäkká, aby sa dala pretlačiť. Potom prilejeme smotanu, všetko opäť veľmi najemno premiešame a dochutíme. Odstráňte z paradajok vanilkové tyčinky (nechajte ich uschnúť na papierovej utierke, vzduchotesne zalepte a znovu použite znova) a teplé paradajky vložte do misiek na polievku. Zalejeme špargľovou krémovou polievkou a ihneď podávame.

Údaje o knihe:

Aromatické hry: skutočné kulinárske šťastie vďaka dokonalému párovaniu jedál

Stefanie Hiekmann, Thomas Vilgis

Christian-Verlag, 288 strán, 49,99 €

Som Stefanie Hiekmann, potravinová novinárka, fotografka a autorka.

to je moja Online časopis o potravinách, v ktorej nájdete pestrú zmes kulinárskych tém: príbehy a správy z gastronómie, tipy a triky zo špičkovej kuchyne, správy o kulinárskych cestách, pohľady na zaujímavé, nové kuchárske knihy, fotografie jedál, nápady na sezónne recepty - a oveľa viac. Preklikajte sa medzi stránkami a nechajte sa inšpirovať!

Viac informácií o aktuálnych projektoch na mojej autorskej stránke: stefaniehiekmann.de

  • Všeobecné (7)
  • Chlieb a rožky (11)
  • Knihy (1)
  • Zmrzlina Dezerty (23)
  • Mäso | Ryba (38)
  • Zelenina | Šalát (128)
  • Maličkosti | Občerstvenie (112)
  • Torta | Koláče | Pečivo (19)
  • Nízkosacharidové (84)
  • Cestoviny | Couscous & Co. (51)
  • Cestovanie (7)
  • Špičková kuchyňa (1)
  • Špičková domáca kuchyňa (13)
  • Vegetariánske (118)
  • Vianoce (15)

chutí dobre ?! - Čo sa deje s týmto menom?

V skratke: je to chvála, dosť veľká. Aspoň ak to správne zdôrazníte.

„Je v poriadku jesť“, „je v poriadku“ alebo „v poriadku“ - to všetko znie dosť nenáročne, takmer nudne a v každom prípade nie veľmi nadšene, iba keď si to prečítam.
Je to opačne - najmä v mojej vlasti, regióne v Osnabrücku a okolí.
Zažije to každý, kto sa tu pôjde najesť: ľudia, ktorí sú nadšení, majú naozaj dobrú chuť, radi si pripíjajú, oslavujú život a pochutnávajú si na fantastických jedlách, hovoria presne tak - v tomto regióne sa jazdí jazykom. Trochu podhodnotenia - áno. Ale pekne srdečné.

Cookie je malý dátový súbor, ktorý je uložený vo vašom prístroji a obsahuje dáta ako napr B. obsahuje osobné nastavenia stránky a prihlasovacie údaje. Tento dátový záznam je generovaný a odosielaný vám webovým serverom, s ktorým ste nadviazali spojenie prostredníctvom vášho webového prehliadača. Všeobecne používame cookies na analýzu záujmu o našu webovú stránku a na zlepšenie užívateľskej prívetivosti našej webovej stránky. Na našu webovú stránku v zásade môžete vstúpiť aj bez súborov cookie. Ak však chcete našu webovú stránku využívať úplne alebo pohodlne, mali by ste prijať tie cookies, ktoré umožňujú používanie určitých funkcií alebo sú pohodlnejšie. Účely súborov cookie, ktoré používame, nájdete v nižšie uvedenom prehľade.

Používaním našej webovej stránky vyjadrujete súhlas s používaním týchto cookies za predpokladu, že nastavenia vášho prehliadača akceptujú cookies. Väčšina prehľadávačov je predvolene nastavená na prijímanie všetkých súborov cookie. Máte však možnosť nastaviť svoj prehliadač tak, aby sa súbory cookie zobrazovali pred ich uložením, iba určité súbory cookie sa prijímajú alebo odmietajú alebo sa súbory cookie spravidla odmietajú.

Upozorňujeme, že zmeny nastavení sa prejavia iba v príslušnom prehliadači. Ak používate rôzne prehliadače alebo zmeníte zariadenie, je potrebné vykonať nastavenie znova. Súbory cookie môžete tiež kedykoľvek odstrániť z úložného média. Informácie o nastaveniach súborov cookie, o tom, ako ich zmeniť a ako odstrániť súbory cookie, nájdete vo funkcii pomoci vášho webového prehliadača.