Nová štúdia Noodles vás nezbaví tuku
Autor: Martin Lewicki | 5. apríla 2018, 8:03 hod.
Už pár rokov sa démonizujú sacharidy ako výkrmové jedlá. Zdá sa však, že to neplatí pre všetkých. V novej metaštúdii kanadskí vedci ukazujú, že rezance vás neztuhnú a dokonca vám pomôžu schudnúť - ale za určitých podmienok.
Zemiaky, ryža, cestoviny, pečivo - všetko zlé, čo vykrmuje? Nie, nemôžete to tak všeobecne pochopiť, ako ukazuje nová metaštúdia z Kanady. V „sv. Michaelova „nemocnica v Toronte vyhodnotila 30 randomizovaných štúdií o konzumácii cestovín. To zahŕňalo takmer 2 500 testovaných osôb, ktoré jedli cestoviny namiesto iných sacharidov.
Prekvapivý výsledok metaštúdie: konzumácia cestovín neviedla ani k zvýšeniu hmotnosti, ani k vyššiemu percentu telesného tuku. „Analýza dokonca ukázala mierny úbytok hmotnosti,“ hovorí hlavný autor štúdie Dr. John Sivenpiper.
Závisí to od „Glyxu“
Aký je však rozdiel medzi cestovinami a ryžou, zemiakmi a napríklad bielym chlebom? Je to nízky glykemický index (Glyx). To vyjadruje, koľko stúpa hladina cukru v krvi. Referenčná hodnota 100 poskytuje čistú glukózu. Špagetové rezance (varené al dente) majú relatívne nízku hodnotu 45. To znamená, že cukor v krvi rastie pomaly a v dôsledku toho aj inzulín, ktorý zaisťuje, že sa získaná glukóza dostane do buniek. Ryža s dlhým zrnom už má hodnotu 60, varené zemiaky a biely chlieb majú naopak glyx 85. Hranolky a vyprážané zemiaky dosahujú dokonca veľmi vysokú hodnotu 95.
Pretože inzulín inhibuje spaľovanie tukov, mali by ste sa vyhýbať potravinám, ktoré majú vysoký glyx a spôsobujú tak vysokú hladinu inzulínu. Celozrnná ryža, ale aj výrobky z celozrnnej múky už majú lacnejší glyx ako ich viac spracovaní príbuzní a pohybujú sa okolo 40 - 50.
Na sume záleží
Je teraz bezpečné napchávať sa cestovinami celý deň? Samozrejme, že nie. Aj keď v hodnotených štúdiách boli iné sacharidy nahradené cestovinovými jedlami, priemer bol len 3,3 porcie cestovín týždenne. Jedna porcia je len pol šálky varených rezancov, čo je dosť málo.
A je potrebné brať do úvahy ešte jedno dôležité kritérium: V hodnotených štúdiách testované osoby nielen uprednostňovali cestoviny pred inými sacharidmi, ale konzumovali aj jedlá s nízkym obsahom glyxu.
Môžete teda s cestovinami skutočne schudnúť? Podľa metaštúdie zrejme áno, ale iba ak a) sú súčasťou stravy s nízkym glykemickým indexom, b) nahrádzajú iné sacharidy, ako je chlieb, ryža a zemiaky a c) sa konzumujú iba s mierou, t. J. V malých dávkach a nie príliš často. . To zase v skutočnosti neznie ako chutné cestovinové večierky, ale skôr ako low-carb - diéta s nízkym obsahom sacharidov.