Nová štúdia predpokladá úlohu konečných produktov pokrokovej glykácie v strave

Nový príspevok publikovaný v časopise Journal of Alzheimer's Disease ukazuje, že varenie jedál pri vysokých teplotách zvyšuje riziko Alzheimerovej choroby. Táto štúdia skúmala obsah pokročilých glykozylačných konečných produktov (AGE) v národných diétach a klinických skúškach a porovnávala a porovnávala celkové AGE s mierami Alzheimerovej choroby.

konečných

AGE sú skupinou zlúčenín, ktoré sú kombináciami cukrov a bielkovín a iných veľkých molekúl. Môžu sa vyrábať v tele. Existuje veľké množstvo literatúry o VEKOV a Alzheimerovej chorobe. AGE sa však tvoria aj vtedy, keď sa jedlá varia pri vysokých teplotách alebo starnú dlhšie ako v tvrdom syre. VEKY zvyšujú riziko rôznych chronických chorôb prostredníctvom rôznych mechanizmov vrátane zvýšeného zápalu a oxidačného stresu. Môžete sa tiež viazať na receptor pre AGE (RAGE). RAGE transportuje beta amyloidné proteíny cez hematoencefalickú bariéru a prispieva k rozvoju Alzheimerovej choroby.

Náš nedávno publikovaný príspevok je prvým, ktorý odhaduje obsah AGE v strave z pozorovacích štúdií v rôznych krajinách hodnotiacich vzťah medzi nutričnými faktormi a rizikom Alzheimerovej choroby. Za týmto účelom boli hodnoty pre VEK pre mnoho druhov potravín prevzaté zo štúdie vedcov z lekárskej fakulty Mount Sinai v New Yorku. Pomocou rôznych metód uvarili 549 jedál a zmerali obsah VEKU vo varených potravinách. Zistili, že čím vyššia je teplota varenia, tým vyšší je obsah VEKU. Napríklad 100 gramov surového hovädzieho mäsa malo 707 kU VEKOV, ale 100 gramov hovädzieho mäsa malo 6071 kU.

Aby sme ich výsledky mohli použiť v našej štúdii, získali sme informácie z pozorovacích štúdií, v ktorých sa hodnotila strava pomocou dotazníkov o frekvencii stravovania alebo národných výživových hodnôt od Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Potom sme použili buď rozsah teplôt varenia alebo metódy pre pozorovacie štúdie, alebo odhad priemerných metód varenia a teplôt pre národné údaje o príjme potravy.

Pri typických národných diétach sme zistili, že najväčší podiel VEKOV malo mäso. Nasledovali rastlinné oleje, syry a ryby. Potraviny, ako sú obilniny/obilie, vajcia, ovocie, strukoviny, mlieko, orechy, škrobové korene a zelenina, všeobecne prispievajú malým podielom k celkovému množstvu VEKOV v strave, buď preto, že sa zvyčajne pripravujú pri nízkych teplotách, alebo preto, že obsahujú menšie dávky Diéty.

Podľa doktora Jaime Uribarriho a Weijinga Caiho z Icahnovej lekárskej fakulty na hore Sinaj „táto epidemiologická štúdia podporuje naše predchádzajúce nálezy u zvierat a ľudí o dôležitej úlohe dietetických AGE pri Alzheimerovej chorobe. Zistili sme, že myši na jednej Diéty udržiavané na starobu, podobne ako západné diéty, mali vysoké hladiny AGE v mozgu spolu s usadeninami amyloid-β, zložkou povlakov, ktoré sú charakteristické pre Alzheimerovu chorobu, a zároveň spôsobovali pokles kognitívneho a duševného zdravia. Vyvinuli sa motorické schopnosti. Myši kŕmené starobou. Strava tieto podmienky postrádala. Klinické štúdie navyše preukázali, že u osôb s vyššou úrovňou AGE v krvi, ktoré sú zase výsledkom stravovania v starobe, dôjde pri následnom sledovaní k kognitívnemu zhoršeniu. rozvíjať.

Výsledky naznačujú ľahko dosiahnuteľný cieľ, ktorý by mohol znížiť riziko demencie pri konzumácii potravín, ktoré nie sú bohaté na AGE, ako napríklad: B. Jedlo, ktoré bolo uvarené alebo spracované na nižšom ohni a za prítomnosti väčšieho množstva vody, nie je len to, čo jeme, ale aj to, ako si pripravujeme, čo jeme. „

Zdroj histórie:

Materiály z Poskytnuté spoločnosťou IOS Press BV . Poznámka: obsah je možné upravovať podľa štýlu a dĺžky.

Odkaz na vestník:

  1. Perrone L, Grant WB. Pozorovacie a ekologické štúdie o pokročilých konečných produktoch glykozylácie obsiahnutých v strave v národnej strave a výskyte a prevalencii Alzheimerovej choroby . Journal of Alzheimer's Disease, February 2015 DOI: 10.233/JAD-140720