Recept na ramen - príprava japonskej polievky
Ramen sú teraz súčasťou New Yorku, rovnako ako Godzilla v Japonsku. Všetky kulinárske médiá už majú zoznamy najlepších ramen vo Veľkom jablku. Je čas priniesť recept na ramen.
Keď sa hovorí o ramene, typickej japonskej rezancovej polievke, v New Yorku sa nevyhnutne objaví meno David Chang. Ten kuchár a podnikateľ, ktorý sa obzvlášť zbláznil do ramenu. Sám so svojimi reštauráciami Momofuku sám prevádzkuje niekoľko obchodov, v ktorých pripravuje vynikajúci ramen - samozrejme, samozrejme, v rezorte Momofuku Noodle Bar v East Village. Okrem toho je však jeho časopis „The Lucky Peach“ alebo televízne formáty, v ktorých ho možno vidieť, vždy o rezancovej polievke, ktorú je možné pripraviť v mnohých rôznych variáciách. V knihe „The Mind of a Chef“ (Netflix) predstavuje najlepšie recepty, vydáva sa v Japonsku hľadať pôvod polievky a vyskúša si cestu cez mnoho z 5 000 obchodov s ramenami v Tokiu.
Zatiaľ čo David Chang ako prvý popularizoval ramen v New Yorku, nie je ani zďaleka jediný, kto ho ponúkol. Odhaduje sa, že v New York City je v súčasnosti viac ako 100 reštaurácií s ramenmi. Všetko s vlastným receptom na ramen, s tým spojené rodinné tradície, ale vždy s množstvom umami.
Čo je to ramen?
Japonská rezancová polievka „Ramen“ je pomenovaná podľa rovnomenných rezancov z pšeničnej múky, vody a soli. Ergo, tieto tenšie, japonské rezance sú tiež neoddeliteľnou súčasťou každej polievky ramen. Ostatné zložky sa môžu líšiť a kreativite sa medze nekladú. V chuti samozrejme dominujú japonské vplyvy, hlavne v podobe pikantnej miso pasty alebo sójovej omáčky.
Ako základ môžu slúžiť celkovo štyri rôzne bujóny: Miso (miso pasta), Shoyu (so sójovou omáčkou), Shio (rybí dashi (vývar) zo sušených a údených vločiek bonito, „Katsuboshi“) a Tonkotsu ( Vývar z bravčových alebo hovädzích kostí).
V tejto krajine nie sú rameny také populárne ako v USA alebo dokonca v Japonsku. Môže to byť hlavne kvôli zlým instantným polievkam, ktoré tu dostanete v supermarkete. Čerstvo pripravená, ako v našom recepte, je polievka samozrejme v inej lige a humbuk v New Yorku sa stáva pochopiteľným. Takže ešte raz uvarte!
Recept na ramen
Suroviny pre 4 osoby)
250 g ramenových rezancov
2 lyžice miso pasty
300 ml zeleninového alebo mäsového vývaru (kuracie alebo hovädzie mäso)
250 ml vody
2 jarné cibule, podľa veľkosti
2 vajcia (ak chcete vajcia pošírovať, použite 4)
200 g teľacieho alebo bravčového mäsa
1 hrsť čerstvého koriandra (ak nemáte radi koriander, vynechajte ho a použite radšej pažítku alebo petržlenovú vňať)
1 chilli paprička
Nejaký zázvor
1 plachta z morských rias nori
Soľ, korenie, sójová omáčka
Zelenina podľa ľubovôle: Reďkovky, červená cibuľa, kukurica, bambusové výhonky, huby, listy špenátu, mrkva, klíčky fazule mungo, brokolica, zeler, mini kukuričné klasy atď.
Príprava: ramen
Pri recepte na ramen najskôr vložte miso pastu s listom morských rias nori, vodu a zeleninový alebo mäsový vývar do varu a niekoľko minút duste.
Bravčové, kuracie alebo teľacie mäso nakrájajte na plátky hrubé 1 cm a povarte ich v miso bujóne 10 minút. Medzitým si nakrájame chilli na polovicu a pridáme ich do vývaru.
Rôzna príprava: Môžete si samozrejme pripraviť aj konvenčný mäsový alebo zeleninový vývar, mäso a zeleninu vytiahnuť po dobe varenia, ktorá trvá najmenej dve hodiny, a potom mäso nakrájať na plátky, ktoré chcete vložiť. Zelenina do polievky by sa však mala pripraviť čerstvo neskôr.
Medzitým môžete uvariť rezance ramen al dente (budú sa lúhovať neskôr vo vývare) a odložiť bokom.
Nakrájajte použitú zeleninu podľa želania a postupne - v závislosti od času varenia (pevná zelenina trvá dlhšie ako mäkká) - tiež pridajte do vývaru a duste 5 až 10 minút. Polievku dochutíme soľou alebo sójovou omáčkou a korením.
Medzitým nahrubo nasekáme koriander, pažítku nakrájame na kolieska a jarné cibuľky pokrájame na tenké plátky a odložíme bokom.
Teraz vajcia uvaríme alebo pošľaháme do mäkka.
Porcia
Na každý tanier/misu dajte niekoľko naberačiek miso bujónu. Pridajte za hrsť rezancov z ramena. Teraz poukladáme postupne do vývaru na tanieri ďalšie ingrediencie (zeleninu a mäso).
Vajíčka namäkko rozpolíme a do polovice pridáme do polievky (alebo pošírované vajcia).
Všetko dozdobíme jarnou cibuľkou a koriandrom.
Potom rozložte zvyšné ingrediencie (varené mäso, varená zelenina, kukurica a reďkovky) a ozdobte čerstvým koriandrom a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Dobrú chuť!
tip: Na dochutenie polievky sa dá použiť sladká čili omáčka alebo sójová omáčka. Ramen sa tradične konzumuje lyžičkou a paličkami.