Nové obľúbené Kimchi je v zime skvelým zdrojom vitamínu C.

Kimchi je vzrušujúca superpotravina z Kórey. Nejde vlastne o nič iné ako ázijský variant kyslej kapusty - zelenina fermentovaná kyslou kyselinou mliečnou. Môžete si ho dokonca ľahko vyrobiť aj sami: Tu sa dozviete všetko o novej superpotravine, návod na expresné kimchi a nápady na kimchi so syrom.

Originálny recept na kimchi

Kimči - je to ako kyslá kapusta za babičiek

Vlastne sledujem trendy v oblasti výživy a inovácie v potravinovej scéne. S kimči to bolo iné. Pri výskume na internete som sa dozvedel: Kimchi je fermentovaná zelenina. To som už počula - od mojej babičky. S kyselinou mliečnou nakladala aj kyslú kapustu z bielej kapusty. Šikovná vec, pretože takto sa v zelenine zachováva vitamín C a kapusta má dlhú trvanlivosť a je tiež vynikajúca - ideálne na zimné obdobie bez čerstvej zeleniny. Spôsob výroby kyslej kapusty sa dodnes nezmenil.

Rovnako je to aj s kimchi: Je to skutočná vitamínová bomba, veľmi nízkokalorická, úplne všestranná a mimoriadne chutná. Nič proti našej starej dobrej kapustnici - ale kimchi ide o niečo lepšie. Okolo tradičného kórejského jedla sa objavil skutočný humbuk, a to oprávnene.

Kimči sa v Kórei konzumuje každé jedlo

V Kórei má kimči históriu siahajúcu tisíce rokov dozadu. Na rozdiel od nášho domova, kde sa kyslá kapusta podáva iba občas na obed, Kórejčania tradične jedia svoje kimči ku každému jedlu. Pikantná zelenina na raňajky, na obed alebo večer. Pretože je možné fermentovať všetky druhy zeleniny, časom sa objavilo veľa druhov kimchi: kimchi vyrobené z uhorky, póru, reďkovky alebo čínskej kapusty.

Kvasenie je lepšie, ako sa hovorí

„Fermentovaný“, ktorý znie pre mnohých ako fermentovaný, a preto nie je veľmi lákavý. Ale bez ohľadu na to, či máte radi kyslú chuť alebo nie: Každý jedol niečo fermentované - a s najväčšou pravdepodobnosťou si tiež pochutnal. Pretože pivo, čokoláda, kváskový chlieb, saláma, kefír, cmar a jogurt sú tiež fermentované potraviny.

Najstaršia ochranná metóda na svete

Fermentácia nie je novým trendom z Ázie - výrobná metóda už dnes zohráva dôležitú úlohu pri dnešnej výrobe potravín. Fermentácia je tiež najstaršou metódou konzervácie na svete. Pred tisíckami rokov naši predkovia používali princíp konzervácie, pri ktorom sa jedlo pomocou mikroorganizmov vzduchotesne fermentuje. Keď je zelenina fermentovaná, baktérie premieňajú škrob a cukor v zelenine na kyselinu mliečnu a jedlo je prakticky vopred stráviteľné. Pretože v tomto procese nie je zahrnutý žiadny kyslík, škodlivé mikroorganizmy odumierajú a zostávajú iba užitočné baktérie. Neznie to presvedčivo?

Fermentované potraviny bodujú piatimi prínosmi pre zdravie

Vitamíny sa zadržiavajú počas fermentačného procesu

Sacharidy a cukry sa štiepia na kyselinu mliečnu, a preto sú ľahšie stráviteľné

Baktérie mliečneho kvasenia podporujú fungovanie tráviaceho systému a posilňujú imunitný systém

Baktérie mliečneho kvasenia majú protizápalové účinky

Kvasená zelenina nie je pre diabetikov problémom, pretože cukor, ktorý obsahujú, sa už štiepil

Na rozdiel od kyslej kapusty sa kimči neohrieva

Rovnako ako naša kyslá kapusta, aj kimči sa v Kórei tradične konzervuje ako zásoba vitamínu C na zimu. Ale medzi týmito dvoma potravinami sú zásadné rozdiely: kyslou kapustu konzumujeme zvyčajne horúcu alebo dokonca varenú. Varením sa však strácajú dôležité živiny. S kimchi je to iné - vždy sa konzumuje surové. A na rozdiel od našej kyslej kapusty, kimchi je dosť silné a dochucované všetkými možnými príchuťami, zvyčajne je v ňom obsiahnuté hlavne veľa čili a cesnaku.

Kimchi je samozrejme hotová a v ázijských obchodoch s potravinami sa dá kúpiť v desiatkach odrôd. Ale môžete to urobiť aj sami.

Na výrobu pravého kimchi nepotrebujete príliš veľa prísad. Budete však potrebovať pomerne veľa času. Koniec koncov, dlhý kvasný proces je to, čo robí samotné kvasenie. Ale kimchi môžete pripraviť aj s malými časovými nákladmi.

Tu je jednoduchý recept na kimchi iba v 5 krokoch

za 500 ml murársku nádobu

300 g čínskej kapusty 2 lyžice soli 1/2 mrkvy 1/2 jarnej cibuľky 1 l osolenej vody (na naplnenie kimchi: 2 lyžice soli v 1 l vody)

na dochucovaciu pastu

2 strúčiky cesnaku 3 lyžice kórejských chilli vločiek 2 lyžice sójovej omáčky 1 lyžica hnedého cukru Ak je to potrebné, kimchi naplňte slanou vodou

Čínsku kapustu najskôr nakrájajte na kolieska, potom na kúsky 3 x 3 cm. Mrkvu nakrájame na jemné tyčinky a jarnú cibuľku na tenké krúžky.

Všetko zmiešame so soľou a necháme 30 minút lúhovať. Potom dobre opláchnite a zozbierajte osolenú vodu, ktorá sa použije neskôr na doplnenie kimchi. Kapustu dobre scedíme.

Ďalej stlačte cesnak a miešajte s chilli vločkami, sójovou omáčkou a cukrom, až kým nebude hladký.

Všetky ingrediencie zmiešajte dokopy, potom rukami poriadne premiešajte. V poslednom kroku nalejte zmes do čerstvo uvarenej, suchej nádoby pre murára a uložte do chladničky: Ak je kimči príliš suché, naplňte ho domácou slanou vodou, kým sa okolo kapusty v nádobe nevytvorí ľahká omáčka.

---