Nové potešenie z plazenia Tu nájdete najlepší ramen v Berlíne Blog Quisine Quandoo - nech sa páči

Od rýchleho občerstvenia po trendy jedlá: Ako si japonská rezancová polievka podmanila svet

Všetko sa to začalo sériou Netflixov Šéfkuchársky stôl. V tretej sezóne sa newyorský šéfkuchár Ivan Orkin exkluzívne pozrie do kuchyne svojej reštaurácie Ivan Ramen, kde veľmi dobre a sakra autenticky pripravuje japonskú klasiku. Odvtedy celý svet bláznil do výdatnej rezancovej polievky z Japonska.

plazenia

Vo vlasti ramen je polievka jedným z najdôležitejších jedál miestnej kuchyne. Väčšinou sa tam podávajú v malých reštauráciách podobných fast-foodom, ktoré sa špecializujú výlučne na prípravu tohto jedla. V krajine sa údajne nachádza viac ako 200 000 barov ramen, z toho iba v Tokiu 5 000 z nich. Nie je neobvyklé, že sa polievka konzumuje v stoji. Japonec strávi v reštaurácii ramen v priemere iba 12 minút od objednania po čakanie až po jedlo.

Ramen: Soul food z Japonska

Aj tu je tradičná japonská rezancová polievka jedným z trendových jedál hodiny. Z Hamburgu, cez Kolín nad Rýnom a Düsseldorfom, Mníchovom a Münsterom do Berlína vyrastajú ramen bary ako huby, ktoré uspokoja hlad po výdatných polievkach. Japonská polievka, ktorá sa skladá z dobre ochuteného vývaru, rezancov, mäsa, listov nori a zeleniny, nie je z kulinárskeho hľadiska ničím výnimočná a trochu porovnateľná s našim klasickým gulášom. Klasický okrúhly guláš však v žiadnom prípade nie je tak kompatibilný s Instagramom ako ramen s jeho jemne usporiadanými a vizuálne perfektne usporiadanými zálievkami.

Shuyo, Shio, Miso alebo Tonkotsu?

Ale ramen nie je len o polievke. Svetložlté rezance, jedna z hlavných zložiek polievky, sa tiež nazývajú ramen. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, soli a vody.

Ale vývar poskytuje zvláštnu a typicky intenzívnu chuť. Toto sa zvyčajne pripravuje z varených hovädzích kostí alebo kurčiat. Potom sú tu rezance, mleté ​​mäso alebo bravčové brucho, nasekaná zelená cibuľa alebo koriander a na vrchole vajce uvarené na mäkko a niekedy trochu tuku ako nosič chuti. Ktoré ingrediencie sa do vývaru presne dostanú, je však zvyčajne prísne stráženým tajomstvom a každá reštaurácia má svoj vlastný recept na ramen.

Celkovo existujú štyri rôzne bujóny. Miso-ramen je založený na miso paste vyrobenej z fermentovaných sójových bôbov. Shyo-Ramen, naopak, pozostáva zo sójovej omáčky a dá sa spoznať podľa čistej, hnedastej farby. Základom pre shio ramen je vývar z rýb alebo morských plodov a Tonkotsu sa vyrába z bravčových kostí, ktoré sa varia veľa hodín. Tento variant je charakteristicky zakalený, bielej farby.

5 vecí, ktoré ste o ramene určite nevedeli

Ramen v skutočnosti nie je japonské jedlo, ale pôvodne pochádza z Číny. Prvý ramen, ako ho poznáme, sa prvýkrát podával v Jokohame v roku 1872. Dnes má Japonsko dokonca svoje vlastné školy, kde sa môžete naučiť umenie prípravy ramen.

Žltkastá farba cestovín pochádza z vody. Na prípravu ramenu potrebujete vodu Kansui, ktorá je nielen veľmi bohatá na draslík a uhličitan, ale obsahuje aj kyselinu fosforečnú zodpovednú za typické sfarbenie.

V roku 2015 získala Tsuta, prvá reštaurácia Raman v Tokiu, michelinskú hviezdu.

V júni 2017 bola na Taiwane otvorená 24-hodinová reštaurácia Ichiran Ramen, kde sa hovorí, že hostia stáli v rade na misku s rezancovou polievkou až 10 dní.

Od roku 2001 existuje dokonca variant ramen vhodný do vesmíru. Astronauti, ktorých vyrobila spoločnosť Nissin, sa už nemusia zaobísť bez chute ramena vo vesmíre.

Ako? Ako správne jesť ramen

Po príprave by mal byť ramen naservírovaný čo najrýchlejšie, aby boli rezance stále pevné na zahryznutie, zelenina chrumkavá a vývar pekný a horúci. Každý, kto už niekedy bol v bare ramen, vie, aké ťažké je jesť rezancovú polievku čo najelegantnejšie a bez nehôd. Aspoň tak, aby ani nie polovica obsahu misky neskončila ako trofej na tričku. Nie je také ťažké jesť ramen, ak sa budete držať určitých pravidiel.

Jedli ste niekedy polievku s paličkami? K miske sa tradične podáva pár paličiek, ktoré sa používajú na vylovenie pevných zložiek polievky, ako sú rezance, zelenina a mäso. Najdôležitejšie pravidlo: Hlasno popíjajte. Popíjanie sa nerobí pre zábavu alebo na rozladenie toho, kto sedí vedľa vás, ale na ochladenie horúcej polievky na príjemnú teplotu pri jedle. V Japonsku sa tiež považuje za zdvorilostné nikdy dokončiť svoj ramen úplne a nechať v miske vždy malý zvyšok. V žiadnom prípade by ste nemali len piť zvyšok polievky. A nemali by ste si odhryznúť ani cestoviny. To má priniesť smolu. Tí, ktorí sa držia týchto rád, zaručene urobia dojem, keď nabudúce navštívia bar s barmi s priateľmi a trochu zacvičia.

Podmienky ramen sú priamo v týchto 11 berlínskych reštauráciách

Ak chcete jesť autentický ramen, nemusíte si hneď zarezervovať ďalšiu cestu do Japonska. V Berlíne je tiež množstvo dobrých reštaurácií, ktoré sa venujú tradičným japonským jedlám a ktoré môžu chuťovo ľahko konkurovať originálnym. Okrem tradičných mäsových variantov existujú v Berlíne aj reštaurácie, ktoré ponúkajú polievku ako vegetariánsku alternatívu. Toto je naše Top 11 z najlepších barov ramen v Berlíne.

1. Cocolo ramen

Z Cocolo ramen V Berlíne sú dve reštaurácie: jedna v Mitte na Gipsstrasse, druhá v Kreuzberger Graefestrasse. Ramen, ktorý je tu k dispozícii, je nielen mimoriadne autentický, ale aj skutočne vynikajúci. Niet divu, že reštaurácie Cocolo patria medzi najobľúbenejšie ramen bary v hlavnom meste. V ponuke sú rôzne druhy rezancových polievok, ktoré tradične ako v Japonsku čerstvo pripravuje veselý tím pred hosťami. Aj keď je hlavnou činnosťou ramen, ostatné jedlá ako gyoza, predjedlá, dezerty, saké a japonské pivo stoja za vyskúšanie. Tip: Určite príďte skôr. Ramen z Cocolo je veľmi populárny a pretože v reštauráciách ešte nie je možné rezervovať, je tu vždy plno. Mimochodom, za Cocolo Ramen sú tí istí ľudia, ktorí prevádzkujú reštaurácie Kuchi v strediskách Mitte a Charlottenburg.

Cocolo Ramen stredGipsstrasse 3, 10119 BerlínPo - So: 18:00 - polnoc, Ne: deň voľnaU8 WeinmeisterstraßeRamen medzi 8 a 10 EUR

Cocolo Ramen KreuzbergGraefestrasse 11, 10967 BerlínPo - So: 12:00 - 22:00, Ne: voľný deňU8 SchönleinstrasseRamen stál od 8 do 10 EUR

2. Shibuya

Ukázalo sa, že sa nachádza hneď vedľa galérie East Side v centre Berlína-Friedrichshain Shibuya Špecializuje sa na tri klasiky japonskej kuchyne: sushi, izakaya a ramen. A aj keď milujeme sushi viac ako čokoľvek iné, zameriavame sa tu na tradičné a výdatné rezancové polievky. Rameny v Shibuya sú všetky domáce podľa tradičných receptov. A domáce tu znamená, že všetko je domáce - od rezancov (vyrobených z japonskej múky) až po bravčový alebo kurací vývar. Vývar musí dusiť 8 alebo 12 hodín, aby sa rozvinula jeho plná aróma. Iba potom je dosť dobré na to, aby bol rafinovaný a podávaný s rôznymi inými prísadami, ako je kukurica, pór alebo vajíčko. V Shibuya, ktorá vďačí za svoj názov štvrti Tokio, sú na výber štyri rôzne odrody japonskej polievky: buď s kuracím alebo bravčovým vývarom a ako vegetariánsky variant s riasovým vývarom.

Miesto Mercedes, 10243 BerlínPo - Ne: 12:00 - 23:00S3/5/7/9 Warschauer StrasseRamen medzi 10 a 12 EUR

3. Muži Muži Muži Ramen House

Hotel das sa nachádza v pokojnej ulici Weserstraße, pár minút chôdze od námestia Hermannplatz v Berlíne-Neukölln. Muži Muži Muži Ramen House. Návšteva tu je nevyhnutnosťou pre fanúšikov japonskej kuchyne. Ponuka zahŕňa Shoyu Ramen, ktorý je jedným z najpopulárnejších ramanských variantov v Tokiu. Pripravuje sa na báze morských plodov zo sójovej omáčky a podáva sa s grilovaným bravčovým bruchom, cibuľou, morskými riasami, pórom a nakladaným vajcom. Tradičné Shio Ramen s morskou soľou, morskými plodmi, kuracím mäsom, morskými riasami, jarnou cibuľkou a vajcom, pikantný miso ramen a dve vegetariánske jedlá. Ak nemáte chuť na polievku, môžete si objednať šalát, ryžové jedlo alebo gyozu. Pri príprave ramen a podobne môžete nahliadnuť cez plecia kuchárov, pretože tak ako v Cocolo, aj v Men Men Ramen House je otvorená kuchyňa.

Weserstrasse 16, 12047 BerlínPo - Ne: 12:00 - 22:30U7/U8 HermannplatzRamen medzi 6,90 € a 7,90 €

4 Nihombashi

Sushi sa stretáva s ramenom. v Nihombashi, ktoré nájdete v Berlíne-Mitte na Weinbergsweg, existujú presne tieto dve klasiky japonskej kuchyne. Môžete sledovať sushi majstrov pri pulte v reštaurácii v štýle manga, ako s veľkou starostlivosťou a pôsobivým pokojom pripravujú lahodné sushi rolky, ktorými je Nihombashi známy, zatiaľ čo ramen sa podáva u druhého pultu. bude. Nihombashi má na výber päť rôznych príchutí: Miso pre vegetariánov, Shoyu s pečeným bravčovým mäsom, Tonkotsu s bravčovým bôčkom a červeným zázvorom, Tantanmen s pikantným hovädzím mäsom a tuniakom a Wantan, ktorý je zušľachtený knedľou (plnený kuracím mäsom a krevetami). Pretože však ramen sú veľmi bohaté polievky, ktoré vás zvyčajne zasýtia, Nihombashi má aj svoju vlastnú verziu polievok, ktoré sú vyrobené z vývaru, vajíčka a rezancov pre deti. Myslíme si, že je to celkom pekné.

Weinbergsweg 4, 10119 BerlínPo - Št + Ne: 12:00 - 23:00, Pi - So: 00:00 - 23:00U8 Rosenthaler PlatzRamen stojí od 8 do 9,50 EUR, detský ramen je k dispozícii za 4,50 EUR

5. Makoto

Toto je zasvätený tip pre slurpery ramen Makoto v Alte Schönhauser Strasse priamo na Rosa Luxemburg Platz. V elegantnej reštaurácii, ktorú navrhli japonskí dizajnéri, existujú okrem klasických variantov Miso, Shoyu, Shio a Tonkutsu aj ďalšie verzie výživnej rezancovej polievky, napríklad vegetariánsky Yasai Ramen alebo Stamina Ramen pre milovníkov ohnivých a korenených jedál. Je tiež skvelé, že si môžete objednať veľa ingrediencií, ako sú knedličky, tofu, vajce alebo cesnakovú pastu, ako doplnok. Aj tu sú neprekonateľné kombá na obed a večeru, kde sú gyoza, kimuči alebo torikara (vyprážané kurča) v sade pre ramen.

Alte Schönhauser Str. 13, 10119 BerlínPo - So: 12:00 - 22:00, Ne: voľný deňU2 Rosa-Luxemburg-PlatzRamen od 8,20 € - 10,80 €

6. Takumi deväť

Tiež z Takumi deväť v Berlíne sú dve reštaurácie: na Pappelallee v Prenzlauer Berg a na Chausseestrasse v Mitte. Obe reštaurácie sú odnožami spoločnosti Takumis v Düsseldorfe, kde nájdete najväčšiu japonskú komunitu v Nemecku. Takumi Nine aj Takumi Nine Sapporo podáva autentický ramen podľa tradičných receptúr so širokou škálou chutí. Kuchári vykúzlia 15 rôznych ramen zo štyroch rôznych vývarov - napríklad so zeleninou tempura, s kuracím mäsom a yuzu alebo so smaženým kuracím mäsom. Všetky ramen sú tiež k dispozícii s extra porciou korenia alebo vo vegetariánskej podobe. S ramenom však Takumi Nine ešte zďaleka nekončí. K dispozícii je tu tiež edamame, gyoza, šalát z morských rias alebo japonské kari.

Takumi deväťPoplar Avenue 19, 10437 BerlínPo - Pi: 12:00 - 22:30, so - ne: 13:00 - 22:00U2 Eberswalder StraßeRamen medzi 9,80 € a 14,80 €

Takumi Nine Sapporo__Chausseestr. 124, 10115 BerlínPo - Pi: 12:00 - 15:00 + 18:00 - 22:30, so - ne: 13:00 - 22:00Prírodovedné múzeum U6Ramen je k dispozícii od 9,80 do 14,80 eur

7. Marubi

Či už na obed alebo večer - v Marubi po celý deň si môžete pochutnať na vynikajúcich japonských kultových polievkach. Ramen (a všetky ostatné jedlá) sú domáce a neobsahujú žiadny glutamát ani podobné prísady. Polievky sú k dispozícii v rôznych variáciách - napríklad s krevetami, hubami, grilovaným bravčovým alebo hovädzím mäsom. V Marubi sa podáva aj vegetariánsky variant s náhradami mäsa, bambusom, vajíčkom a kukuricou. Ponuku v malej útulnej reštaurácii na Schönhauser Allee završujú typické japonské knedle gyoza, kimči, šalát wakame alebo edamame.

Schoenhauser Allee 177, 10119 BerlínPo - Ne: 12:00 - 22:00U2 Senefelder PlatzRamen medzi 6,50 a 8,90 €

8. HakoRamen

Nachádza sa uprostred ulice Boxhagener Straße v módnej štvrti Friedrichshain, rozmaznaná HakoRamen Fanúšikovia japonskej rezancovej polievky od septembra 2017 s výdatným a rozmanitým ramenom. Minimalistické prostredie a stropné žiarovky v štýle origami tiež pripomínajú typický bar ramen v Tokiu. A tiež chuť. Toto je tiež autentické, čo z reštaurácie robí obľúbený hotspot pre fanúšikov japonského národného jedla. Aby polievky dosiahli svoju plnú arómu, musia sa tu bujóny dusiť najmenej osem hodín. Základom Hako je pasta miso, ktorá dodáva polievkam intenzívnu arómu. S vajíčkom v čaji a sušenou morskou riasou ako polevou môžete v Hako objaviť úplne nové chuťové nuansy ramenu.

Boxhagener Str. 26, 10245 BerlínPo - Pi: 16:00 - 22:00, So - Ne: 12:00 - 22:00U5 SamariterstraßeRamen medzi 9 a 10 EUR

9. ULT ramen

Lahodné ramen si môžete vychutnať nielen v strediskách Mitte, Prenzlauer Berg a Kreuzberg. Vďaka ULT ramen japonské jedlo je k dispozícii aj vo svadbe. Hneď vedľa Nauener Platz podáva tím ULT autentické ramen medzi jasne vymaľovanými stenami a ručne písanými jedlami, s vývarom tradične vareným najmenej šesť hodín a domácimi (bezlepkovými) rezancami. Na výber sú rôzne možnosti, z toho dve s mäsom a dve vegetariánske. Okrem ramen je tu aj gyoza, edamame a japonské pivo.

Schulstrasse 29, 13347 BerlínPo - So: 18:00 - 22:30, Ne: deň voľnaU9 Nauener PlatzRamen stál 8,90 €

10. Morimori

Nachádza sa medzi stanicou metra Görlitzer Bahnhof a slávnym klubom Kreuzber Club SO36 Morimori, ktorý prináša do tejto oblasti japonský vkus s domácim ramenom. Zvláštnosťou reštaurácie, ktorá je navrhnutá z veľkého množstva dreva a bambusu, je to, že vývar aj cestoviny sa tu vyrábajú ručne. A tak niet divu, že na rezance ramen sa používa pšeničná múka dovážaná z Japonska. Bujóny - na výber je 6 rôznych - sú vyrobené z bravčového alebo kuracieho mäsa a musia sa dusiť 12 alebo 8 hodín, aby sa získala dokonalá aróma. Potom sú rafinované rôznymi prísadami, ako je napríklad onsenové vajce, bravčové cashu alebo pór. V hoteli Morimori je samozrejme k dispozícii aj vegetariánsky variant ramen. A chýbať by nemali ani prílohy ako marinované bambusové výhonky, šalát z morských rias alebo edamame.

Oranienstrasse 201, 10999 BerlínPo - Pi: 12:00 - 23:00, so - ne: 13:00 - 23:00U1/U3 Görlitzer BahnhofRamen tu stál od 10 do 12 eur

11. TTP Sushi II a japonský dom Ramen

The TTP Sushi II a japonský dom Ramen je známa svojimi jemnými sushi kreáciami, ale podáva aj výdatné ramen v rôznych variáciách. Reštaurácia sushi a ramen na ulici Kantstrasse v Berlíne-Charlottenburgu sa špecializuje na tieto dve populárne klasiky japonskej kuchyne, ktoré si môžete vychutnať v modernom a priamočiarom prostredí. Celkovo je k dispozícii 14 rôznych druhov ramen so silnými vývarmi ako základom a mnohými vynikajúcimi prísadami: wontons plnené kuracím mäsom, čínskou kapustou, morskými riasami a kukuricou, s hovädzou stopkou, mrkvou a pak choi alebo s varenými kráľovskými krevetami, sépiou, slávkami, morskými riasami a miso omáčka.

Kantstrasse 134A, 10625 BerlínPo - Ne: 12:00 - 23:00S3, 5, 7 alebo 9 SavignyplatzRamen stál medzi 5,50 a 9,90 eura

Efektné ešte tradičnejšie jedlá z Japonska?

Stále máme v ponuke sushi, japonské palacinky a veľa saké.