Nutričné hodnoty potravín
The Nutričná hodnota potraviny (jedlo; strava) vyplýva z obsahu výživných látok (a dostupnej energie z jedla, obsahu kalórií). Existuje veľa výživných látok, takže existuje veľa výživových hodnôt (pozri výživové tabuľky). To je tiež dôležité Dostupnosť („Stráviteľnosť“; biologická dostupnosť) zložiek pre ľudí a tiež je potrebné dodržiavať vzťahy, najmä pokiaľ ide o množstvo energie v potravinách (Hustota živín) (vysoký obsah živín s nízkym obsahom kalórií sa považuje za vysoko výživný).
Nutričné hodnoty závisia od Liečba pozdĺž potravinového reťazcae z (straty počas prepravy, skladovania; príprava atď.); oddelene Živiny sa môžu navzájom ovplyvňovať (najmä minerály; vlákniny atď.)
Hlavnými výživnými látkami sú uhľohydráty, tuky a bielkoviny (bielkoviny) (hlavne dodávajú potravinovú energiu), ale tiež nevyhnutné mastné kyseliny a aminokyseliny; ďalšími základnými živinami sú vitamíny a minerály, ako aj bioaktívne zložky (napr. sekundárne rastlinné látky)
Existuje Výživové zoznamy - poradie - Potraviny s najvyšším obsahom vitamínov atď. (Absolútne hodnoty; v pomere k spotrebovanému množstvu, porciám alebo v pomere k energetickému obsahu - Hustota živín) (pozri tiež hustotu živín na www.lebensmittellexikon.de)
Hustota živín (vitamínov, minerálov) - čím vyššia - tým „zdravšia“
- Ovocie a zelenina majú vysoký obsah mnohých živín (na jednotku energie) - „dom plný výživnej sily“ - energetické jedlá (odkaz - na www.cdc.gov) (AID - aktuálny - 18.06.2014)
Energetická hustota jedla/jedál (kalórie/jouly na 100 g) - v krajinách s nadváhou (s nadváhou) je lacnejšie zvoliť si jedlá s nízkou hustotou energie (s vysokou hustotou živín - vitamíny/minerály na jednotku energie)
Napr. Odporúčanie DGE zo 14. januára 2014 (publikácia v prehľade potravín, január 2014) (pozri tiež odporúčania týkajúce sa stravovania Brigitte - odkaz). Pre skupiny obyvateľstva trpiace podvýživou by sa však mali jesť jedlá s vysokou energetickou hustotou.
Ľudia nemôžu mať svoje vlastné skúsenosti s výživovými hodnotami, ale sú závislí od zisťovania výživových hodnôt (Charakteristiky dôvery) (prosím odkáž Nutričné označovanie a ich problémy). Existuje veľa výživových hodnôt (pretože existuje veľa výživných látok). Žiadosť o jednoduché označenie - Semaforové značenie. To sa nedá jednoducho uplatniť; Aj „červené“ označené potraviny sa môžu konzumovať (s mierou). Podobne sa dá aj nezdravo stravovať pomocou „zelených“ (sú tu optimálne účinky, príliš veľa je nezdravých - toxických; príjem na vyššej úrovni) (a problémových - veľa výživných látok - veľa „semaforov“ súčasne; vidno ich iba v relatívnych pojmoch - potreba vzdelávania spotrebiteľov, aby sa s takýmito jednoduchými informáciami správne zaobchádzalo) (napr. skúsenosti s nízkokalorickými potravinami - značka „môžeš“ - to nemôže znamenať, že ak sa ich spotrebuje veľa, ušetríte veľa kalórií)
(⇒⇒ Hodnota pre zdravie - najzdravšie jedlo - oproti - výkrm (kalorické bomby); karcinogénne jedlo - ochrana pred rakovinou atď.)
Informácie sa získavajú vhodnými analytickými metódami z potravinárstva (chémia potravín).
Výsledky opakovane ukazujú širokú škálu variácií tak v obsahu, ako aj v miskách; aj s priemyselne pripravovanými potravinami (napriek úsiliu dodržiavať normy kvality). (Straty počas prípravy a skladovania - dôležitá téma v projektoch SFOE - IÖS) (Zacharias/Bognar) (kniha dgh:
Aktuálny príklad:
V rámci projektu EÚ - http://www.doublefresh.eu/ - boli zistené veľké rozdiely v zložení „Nutričné zloženie európskych hotových jedál“ ⇔ Kanzler, S. a kol .: Nutričné zloženie európskych hotových jedál: Proteín, tuk, celkové uhľohydráty a energia. Food Chemistry 152: 190-196 (2015) (Food Navigator 16. októbra 2014)
- Falošné balenia: Nový recept - horší obsah? Zrazu orieškový nugátový krém alebo čokoládová tyčinka chutia inak. Výrobcovia menia svoje recepty - často nie v prospech zákazníka. Marktcheck_SWR 23.01.2018