Nutričné hodnoty pre kuraciu kožu ReSy4
Východisková pozícia
Jednou z bizarných vecí pri určovaní výživových hodnôt je to, že pre kuraciu kožu stále neexistujú žiadne uznávané hodnoty. A to 8 rokov po zverejnení LMIV (nariadenie EÚ 1169/2011), ktoré už 25. októbra 2011 stanovilo, že od 13. decembra 2016 budú vyhlásenia o výživovej hodnote pre balený tovar povinné.
Pokus o negatívne odhodlanie
Federálny potravinový kódex (BLS) publikuje dve špeciálne hodnoty, s ktorými sa zdá byť možné negatívne určenie, pretože sa zjavne líšia iba v prítomnosti pokožky:
- BLS V416000, pečené kuracie prsia so surovou kožou
- BLS V416100, pečené filé z kuracích pŕs v surovom stave
BLS kuracie prsia s kožou a bez kože
| Kalorická hodnota | 694 kJ | 165 kcal | 427 kJ | 102 kcal |
| tučný | 9.6 | 0,7 |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 2.8 | 0,2 |
| sacharidy | 0,0 | 0,0 |
| z toho cukry | 0,0 | 0,0 |
| bielkoviny | 19.9 | 23.6 |
| soľ | 0,21 | 0,17 |
Schéma rezania kurčiat
| 32 | Hrudník s pokožkou |
| 24 | Prsia bez kože |
| 8. | Koža (s Vera.Mat) |
Z toho vyplýva, že kuracie prsia s kožou pozostávajú zo 75% filé a 25% kože. To sa potom dá použiť na výpočet hodnoty pre tuk a pre bielkoviny a soľ. Nasýtené mastné kyseliny sa hodnotia s priemernou hodnotou nasýtených mastných kyselín u kurčiat 30,2%, ako sa stanovuje v samostatnom článku. Takto získate nasledujúce hodnoty:
Výživové hodnoty pre kuraciu kožu
| Kalorická hodnota | 1493 kJ | 355 kcal |
| tučný | 36.3 |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 10.6 |
| sacharidy | 0,0 |
| z toho cukry | 0,0 |
| bielkoviny | 8.8 |
| soľ | 0,33 |
Priame porovnanie s hodnotami USDA odhalí niekoľko odchýlok, ale tiež ukazuje, že smer je zjavne správny. V prípade bielkovín je však odchýlka pomerne vysoká.
Porovnanie vlastného výpočtu s nutričnými hodnotami USDA
| Kalorická hodnota | 1493 kJ | 355 kcal | 349 kcal |
| tučný | 36.3 | 32.4 |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 10.6 | 9.1 |
| sacharidy | 0,0 | 0,0 |
| z toho cukry | 0,0 | 0,0 |
| bielkoviny | 8.8 | 13.3 |
| soľ | 0,33 | 0,15 |
Pre právnu bezpečnosť hodnôt USDA je potrebné poznamenať, že použitie amerických zdrojov v prípade sporu je irelevantné, pretože suroviny, ktoré spracovávame, zvyčajne nepochádzajú z USA.
Použitie tu vypočítaných hodnôt je voliteľné. Nie je možné poskytnúť záruku za správnosť.