Nutričné označovanie mliečnych výrobkov - vestník špecialistov na mäso a mäsový priemysel
Nutričné označovanie potravín sa stalo povinným pravidlom už mnoho rokov, Európska komisia však v poslednej dobe odporučila venovať tejto otázke viac pozornosti. V minulých číslach nášho časopisu sme sa zmienili o najnovších ustanoveniach. Vraciame sa k niečomu viac aplikovanému a zameriavame sa na mliečne výrobky.
Všeobecné zásady európskej smernice
Pravidlá nutričného označovania mliečnych výrobkov sú rovnako ako všetky ostatné kategórie potravín obsiahnuté v smernici 90/496/EHS. Európsky normatívny akt odkazuje na nutričné označovanie potravinových výrobkov dodávaných ako také konečnému spotrebiteľovi a iným kolektívnym prevádzkovateľom stravovania (reštaurácie, jedálne, nemocnice atď.).
Táto smernica sa nevzťahuje na prírodné minerálne vody, iné vody určené na ľudskú spotrebu alebo na doplnky výživy.
Označenie výživovej hodnoty je však voliteľné sa stáva povinným, keď sa údaj o výživovej hodnote nachádza na štítku, v prezentácii alebo v reklame výrobku.
Jedinými povolenými výživovými tvrdeniami sú tvrdenia týkajúce sa energetickej hodnoty a výživných látok (bielkoviny, sacharidy, lipidy, vláknina, sodík, vitamíny a minerály uvedené v prílohe k smernici), ako aj tie látky, ktoré patria do jednej z kategórií látok alebo sú zložkami jednej z týchto skupín. poskytované živiny.
Informácie uvedené na výživovom štítku spadajú do skupiny 1 alebo 2 v tomto poradí:
Skupina 1: množstvá bielkovín, sacharidov a lipidov; energetická hodnota.
Skupina 2: energetická hodnota a množstvo bielkovín, sacharidov, cukrov, lipidov, nasýtených mastných kyselín, vlákniny a sodíka.
Ak sa uvádza údaj o výživovej hodnote pre cukry, nasýtené mastné kyseliny, vlákninu alebo sodík, uvedú sa informácie uvedené v skupine 2.
Názor špecialistu
S cieľom ísť do podrobností a poskytnúť informované informácie o označovaní mliečnych výrobkov sme oslovili pána Cristiana Popu, špecialistu na označovanie potravín. Komentoval:
„Nutričné označovanie mliečnych výrobkov sa nelíši od nutričného označovania všetkých potravín, pretože legislatíva je rovnaká. Existuje niekoľko zákonov, ktoré ustanovujú právny rámec pre nutričné označovanie potravín, pričom hlavné normatívne akty sú tieto: Európska smernica 90/496/EHS - pokiaľ ide o uvádzanie výživových hodnôt na etiketách potravín; Nariadenie (ES) č. 1924/2006 O podrobnostiach výživa a tým zdravie napísané na potravinách; Nariadenie (EÚ) č. 432/2012 Zostavenie zoznamu zdravotné vyhlásenia povolený.
Poddajný Smernica 90/496/EHS, živiny sa delia na: makroživiny (bielkoviny, sacharidy, tuky, vláknina, sodík) a mikroživiny (vitamíny a minerály). Na to, aby mohli byť uvedené na štítku, musia byť stopové prvky v významné množstvá v potravinách, to znamená byť v dávkach min 15% (7,5% pre kvapaliny) v odporúčanom dennom príjme (RDA).
Nariadenie (ES) 1924/2006 - obsahuje zoznam výživové tvrdenia čo sa dá robiť na štítku. Toto nariadenie tiež definuje výživové a zdravotné tvrdenia. Príklady výživových tvrdení: „Nízka energetická hodnota„,„bez tuku„,„zdroj bielkovín„alebo“svetlo„. Na rozdiel od zmienok o výžive, zdravotné vyhlásenia možno vykonať iba s povolením EFSA. EFSA nedávno zverejnil zoznam povolených zdravotných tvrdení, ktorý obsahuje Nariadenie (EÚ) 432/2012.
Nariadenie (EÚ) 432/2012 obsahuje prvý zoznam povolených zdravotných tvrdení. Príklady zdravotných tvrdení povolených úradom EFSA sú tieto: „udržuje hladinu cholesterolu v krvi konštantnú„,„vápnik je potrebný na udržanie zdravých kostí„,„proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu", Atď.
Dôležité: text výživových a zdravotných tvrdení sa musí 100% zhodovať so znením európskych predpisov; nemožno meniť žiadne slová, pretože úrad EFSA povoľuje slová „do slova„.
O nutričnom označovaní mliečnych výrobkov vrátane oboch zmienok výživa rovnako ako z zdravie, je potrebné poznamenať:
1. Termenul „probiotikum„Je zdravotné odporúčanie v jogurtoch úplne bežné. Napriek mnohým existujúcim štúdiám EFSA neuznáva (zatiaľ nie, ale zdá sa, že by to dokázala vo veľmi blízkej budúcnosti) tento účinok „probiotikum„. Bez povolenia EFSA je použitie slova „probiotiká„Je to nezákonné. Preto použitie výrazov ako: „jogurt probiotiká„alebo“probiotické kultúry„.
2. Pretože mliečne výrobky obsahujú vápnik, je možné uviesť osem zdravotných odporúčaní týkajúcich sa vápniku Nariadenie 432/2012. Príklad: „vápnik je potrebný pre mužovudržanie zdravia kostrového systému „.
3. Pre (Živé) jogurtové plodiny, podľa toho istého nariadenia 432/2012 existuje zdravotné vyhlásenie, ktoré je možné urobiť: „živé jogurtové plodiny uľahčujú trávenie laktózy v potravinách ľuďom, ktorí majú ťažkosti s trávením laktózy„.
4. Pokiaľ ide o bielkoviny možno urobiť tri zdravotné vyhlásenia: „proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu”,“proteíny pomáhajú udržiavať svalovú hmotu„a“proteíny pomáhajú udržiavať zdravé kosti„.
Aby bolo možné uvádzať zdravotné tvrdenia týkajúce sa bielkovín, musia mliečne výrobky spĺňať nasledujúcu podmienku: minimum 12% od energetická hodnota mliečneho výrobku, z ktorého pochádza bielkoviny.
5. Medzi ďalšie výživové údaje, ktoré sa môžu používať pri označovaní mliečnych výrobkov, patria:obsahuje [názov látky]„,„obohatené o [názov živiny]„,„Ľahké„,„svetlo„,„prirodzené„,„s vysokým obsahom bielkovín„.