NutriSport Náš každodenný proteín - časť I - Eurosport
Odborníčka na výživu Mircea Purcaru nám každý pondelok od 11:00 predstavuje tipy na výživu a pomáha nám osvojiť si zdravý životný štýl výhradne pre eurosport.ro.
„Zjedz aspoň mäso na tanieri, ak už nemôžeš jesť zeleninu!“. Tento citát je prevzatý od mnohých rodičov, ktorí tak nabádajú svoje deti na zdravé stravovanie. Ďalším nemenej populárnym citátom je „jeme iba bravčové a hovädzie mäso, pretože kuraciemu mäsu sa podávajú injekcie všetkých druhov hormónov“.
O tom, aké pravdivé sú tieto tvrdenia, si povieme v nasledujúcich riadkoch.
Vo výžive existuje veľa mýtov, ale žiadna iná makroživina nespôsobila v športovom svete toľko kontroverzií ako bielkoviny. Aj keď hrajú veľmi dôležitú úlohu pri normálnom fungovaní svalovej hmoty a implicitne, čo sa týka športového výkonu, bielkoviny sa často konzumujú v nadmernom množstve a najčastejšie zo zdrojov, ktoré majú vedľajšie účinky, niektoré z nich vážnejší.
V ideálnom prípade športovec potrebuje iba 0,8 - 1,5 g/kg telesných bielkovín/deň. Toto množstvo drvivá väčšina športovcov často prekračuje a prebytok sa vylučuje, pretože ľudské telo si neukladá nadbytok prijatých aminokyselín. Aj keď vedecké štúdie už dávno preukázali, že športovec môže získať všetky aminokyseliny z rastlinných alebo mliečnych zdrojov, drvivá väčšina populácie stále považuje mäso za hlavný zdroj bielkovín. Toto vnímanie je nielen nesprávne, ale je vo veľkej väčšine prípadov škodlivé.
Image credit: Getty Images
Spracované mäso je oficiálne klasifikované Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) v skupine 1 ako mäso zodpovedné za vyvolanie určitých druhov rakoviny u ľudí. Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na túto klasifikáciu, je skupina 1 najvyššou skupinou, do tejto kategórie patrí aj tabak alebo azbest. V zásade nie je veľký rozdiel medzi tým, keď dáte svojmu 10-11 ročnému dieťaťu fajčiť alebo jesť spracované mäso (fajčenie je však skutočne zdraviu škodlivejšie ako spracované mäso). Do tejto kategórie patria klobásy, klobásy, údené mäso, mäsové konzervy, šunka.
Červené mäso tiež nie je bez rizík. WHO ho klasifikuje ako rizikovú kategóriu 2A, čo znamená, že pravdepodobne stimuluje vývoj rakoviny u ľudí. Červené mäso znamená hovädzie, bravčové, ovce, kôň, koza atď. Účinok mäsa nie je spôsobený chovom zvierat, ale určitými zložkami, ktoré sú v nadmernom množstve v červenom mäse, napríklad heminickým železom, ktoré sa v červenom mäse nachádza vo veľkom množstve.
Spôsob prípravy mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny. Príprava priamym kontaktom s ohňom alebo horúcimi povrchmi, ako je napríklad gril, nerobí nič iné ako zvýšenie produkcie karcinogénov. Mýtus o grilovanom mäse ako najzdravšej forme varenia mäsa teda nie je skutočný.
Zdravým zdrojom bielkovín a dobrým spôsobom prípravy mäsa sa budeme venovať v budúcom článku. Do tej doby, keď má vaše dieťa na tanieri červené mäso a zeleninu a už nemôže jesť všetko, dávajte pozor, aby ste mu nepovedali: „z taniera jedz iba to, čo môže prispieť k rakovine“.
Mircea Purcaru je špecialistkou na cukrovku, výživu a metabolické choroby, ale tiež doktorandkou v odbore športová veda a telesná výchova. Mircea je tiež trénerkou plávania a zúčastnila sa konferencie American Swimming Coaches Association 2019 v Dallase.
Kanály Eurosport nie sú k dispozícii v sieťach Telekom a NextGen, ale stále sa vyskytujú u hlavných operátorov na trhu. Aby ste ich mohli znova sledovať, požiadajte o ne operátora Telekom prostredníctvom služby zákazníkom (021.404.1234/0766.12.1234) alebo na jeho oficiálnych komunikačných kanáloch.