Nuž. Vedieť. Tipy a triky, ako sa vysporiadať so sladkými jedlami pri cukrovke

Obsah 03 Dobré. Vedieť. 04 Prehľad sladidiel 06 Sladidlá v profile 06 Cukor 08 Biely cukor, hnedý cukor, med 10 Osud náhražiek cukru 12 Fruktóza 14 Stevia 15 Cukorné alkoholy 16 Sladidlá 17 Cukor na zozname zložiek 18 Je samozrejme vždy lepší? 19 Záver 2

Nuž. Vedieť. Diabetik sa musí vyrovnávať so sladením jedál z rôznych dôvodov. Každý má chuť na sladké. Potraviny s vysokým obsahom cukru môžu mať vysoký obsah kalórií a zvyšovať váhu. Potraviny bohaté na cukor zvyšujú hladinu cukru v krvi. Nie je to však také ľahké, pretože existujú rôzne sladidlá. Niektoré skrývajú cukor a kalórie, iné sú bez kalórií. Potom je tu otázka, čo je zdravé alebo nezdravé a čo je prospešné pre diabetika. Od zmeny regulácie stravovania (2010) musia diabetici sami rozhodnúť, čo je pre nich dobré alebo zlé. Táto brožúra vám má pomôcť pri rozhodovaní. 3

Prehľad sladidiel Výber sladidiel Potraviny Cukor (sacharidy) Jednoduché cukry (monosacharidy) Dvojité cukry (disacharidy) Med Cukrový repný sirup Javorový sirup Agávový sirup Slad Dextróza (glukóza) Ovocný cukor (fruktóza) Stolný cukor (sacharóza) Laktóza (laktóza) Modifikovaný cukor (maltóza 4), Sirup, med, náhrady cukru a sladidlá.

Povolené cukrové alkoholy Povolené sladidlá Isomalt E 968 Sorbitol E 420 Xylitol E967 Erytritol E 986 Aspartám E 951 Cyklamát E 952 Sacharín E 954 Sukralóza E 955 Stevioglykozid E 960 pomocník 1157/2014. 5

Cukor Cukor je na jednej strane súhrnný pojem pre všetky sacharidy sladkej chuti s energetickým obsahom 4 kcal na gram, na druhej strane je to aj obchodný názov pre dvojitý cukor sacharóza. HROZNOVÝ CUKOR (glukóza) Najmenší stavebný prvok najstráviteľnejších sacharidov. Ako energetický nosič v tele je hroznový cukor známy aj ako cukor v krvi. Prírodné zdroje: ovocie, med 6

Ovocný cukor (fruktóza) Zložka cukru pre domácnosť (sacharóza) Prírodné zdroje: ovocie, med Cukor pre domácnosť (sacharóza) Dvojitý cukor z fruktózy a glukózy Konvenčné sladidlo Prírodné zdroje: ovocie, cukrová trstina, cukrová repa 7

Biely cukor, hnedý cukor, med Náš biely domáci cukor sa získava z cukrovej repy a rafinuje sa, aby získal svoju jemne kryštalickú formu a bielu farbu. Hnedý cukor je súhrnný pojem pre všetky druhy cukru, ktoré vyzerajú hnedo. Trstinový cukor alebo celý trstinový cukor sa získava zo sušenej šťavy z cukrovej trstiny. Celý trstinový cukor a biely stolový cukor sú porovnateľné z hľadiska obsahu kalórií, vplyvu na hladinu cukru v krvi a tvorby zubného kazu. 8.

Med je najstarším sladidlom v našej strave. Vzniká zberom, skladovaním a enzymatickou úpravou rastlinného nektáru včelami. Je med zdravší ako cukor? Kvôli enzymatickému odbúravaniu sacharózy sa med skladá hlavne z jednoduchých cukrov, fruktózy (asi 39%) a hroznového cukru (asi 34%). Obsah vody v mede by mal byť 50 g/deň) fruktózy z potravín bohatých na fruktózu a z toho dôvodu by sa malo vylúčiť obohatenie sladkostí a nápojov. 13

Stevia 14 Môžu sa použiť listy (10 až 15-krát sladšie ako stolový cukor) alebo vodný extrakt z listov s účinnou látkou stevioglykozid (300-krát sladšie ako stolový cukor). Jediné prírodné sladidlo. Bez kalórií. Nespôsobuje zubný kaz. V kontexte odporúčaného maximálneho denného množstva (4 mg steviozidu na kg telesnej hmotnosti) nehrozí žiadne zdravotné riziko. Môže byť použitý na pečenie a varenie, aj keď nemusí byť vždy možné pri pečení nahradiť celé množstvo cukru stéviou, pretože chýba objem (použite špeciálne recepty!). Steviol-glykozid (vodný extrakt) má pachuť podobnú sladkému drievku. Druhá zložka, rebaudiozid A, už nemá dochuť (všimnite si odlišné zloženie výrobkov zo stévie). Pre dosiahnutie správnej chuti je vhodné pracovať s vopred zriedenými výrobkami alebo s vlastným roztokom.

Cukorné alkoholy Z chemického hľadiska sú cukrové alkoholy viacmocné alkoholy (nezamieňajte s etanolom, alkoholom na pitie). Cukorné alkoholy boli pôvodne vyvinuté ako náhrada cukru pre diabetikov. Ich sladiaca sila sa pohybuje medzi 40 až 90% v porovnaní so stolovým cukrom. Okrem nízkej účinnosti cukru v krvi sú cukrové alkoholy šetrné k zubom. Cukorné alkoholy (s výnimkou erytritolu) majú obsah kalórií 2,4 kcal/g. Erytritol sa vstrebáva v tenkom čreve, ale vylučuje sa nezmenený v moči, a preto je bez kalórií. Pretože väčšina cukrových alkoholov sa vstrebáva v tenkom čreve iba s oneskorením, môže sa dostať do hrubého čreva, kde môžu viesť k plynatosti a hnačkám. Nadmerná konzumácia (> 20 g/deň) cukrových alkoholov sa preto neodporúča. 15

Sladidlá majú výrazne vyššiu sladiacu silu ako domáci cukor (200 až 550-krát). Nie sú metabolizované v tele. Neposkytujte žiadnu energiu (okrem aspartamu). Nezvyšujte hladinu cukru v krvi. Nespôsobujú kaz. Sladia z vás tuk? Vzťah medzi príjmom sladidiel, uvoľňovaním inzulínu a výslednými túžbami po potravinách obsahujúcich cukor ešte nebol dostatočne preukázaný. Sú sladidlá karcinogénne? V 60. rokoch sa táto súvislosť skúmala pri pokusoch na zvieratách s extrémne vysokými dávkami. V odporúčaných denných množstvách sú sladidlá zdraviu neškodné. 16

Cukor v zozname prísad Cukor v zozname prísad znamená iba pridanie sacharózy = stolový cukor. Ostatné druhy cukru sú uvedené jednotlivo, ako napríklad: fruktóza dextróza laktóza med ovocná šťava koncentráty glukózový sirup, cukrová repa sirup Prirodzene sa vyskytujúce cukry, ako napr. B. prírodný obsah fruktózy, glukózy alebo sacharózy v ovocných šťavách nie je uvedený osobitne. 17

Je prírodný vždy lepší? Cola 200 ml (1 pohár) = 22 g použiteľných sacharidov Jablková šťava 200 ml (1 pohár) = 24 g použiteľných sacharidov Bez pridaného cukru Neznamená to automaticky, že do jedla nie sú pridané žiadne mono- alebo disacharidy. Ak výrobok existuje, napr. B. ovocná šťava z potravín s prirodzeným obsahom mono- a disacharidov, môže obsahovať pomerne veľa cukru a mala by obsahovať poznámku, že obsahuje prirodzene cukor. Potravina bez cukru, ktorá obsahuje najviac 0,5 g cukru na 100 g potraviny. Nízky obsah cukru Pre tuhé jedlá, max. 5% celkového cukru. Pre tekuté jedlo 2,5 g na 100 ml. Znížený cukor Obsah jednoduchého a dvojitého cukru musí byť znížený minimálne o 30% v porovnaní s porovnateľnými výrobkami. 18

Záver: čo je teraz vhodné pre diabetikov? Stará úprava stravovania vychádzala z predpokladu, že u diabetikov je narušený najmä metabolizmus cukrov. Potraviny so zníženým obsahom cukru sa potom považovali za vhodné pre diabetikov. Teraz je známe, že sa mení aj metabolizmus bielkovín a tukov u diabetikov. Preto nemá zmysel kompenzovať vysoký príjem cukru tukom, ale konzumovať všetko jedlo v primeranom množstve. V novom nariadení o stravovaní (platnom od roku 2010) sa preto vypustil pojem vhodný pre diabetikov. Zjavne teda už neexistuje jedlo pre diabetikov. Pre diabetikov je určite vhodná vyvážená nízkokalorická zmiešaná strava bohatá na zeleninu, vlákninu, rastlinné oleje, nízkotučné hydinové a morské ryby a tiež občasný lahodný kúsok čokolády. Sladidlá môžu potenciálne pomôcť znížiť príjem kalórií a znížiť hmotnosť. 19