Čo budeme jesť v roku 2050
Nedávna správa FAO (orgánu OSN zodpovedného za poľnohospodárstvo a potravinárstvo) ukazuje, že vzhľadom na rastúci počet obyvateľov na planéte a zvyšovanie životnej úrovne veľkej časti obyvateľstva by výroba potravín mala rásť do roku 2050 o 70%, aby dôstojne zásobovali celé ľudstvo viac ako 4 desaťročia.
Z každej strany zároveň prúdia nepríjemné správy o potravinových zdrojoch: nadmerný rybolov viedol k ubúdaniu zásob rýb, chov oviec a kráv napĺňa atmosféru obrovským množstvom metánu, skleníkového plynu, ktorý otepľuje planétu, dezertifikácia a úbytok mnohých plodín; mäso je plné antibiotík, hormónov a pesticídov ...
Ryby a červené mäso sa dnes v západnej spoločnosti konzumujú vo veľkej miere a je pravda, že len málo členov tejto spoločnosti je ochotných sa ich vzdať. Ryby sa zatiaľ dajú ľahko nájsť, aj keď už nie sú „jedlom chudobných“, ako sa o nich pred sto rokmi ešte uvažovalo. mäso - to isté.
Stále častejšie však počúvame, že ryby ako zdroj potravy už nie sú tým, čím bývali: rybári vyťahujú siete stále menej a menej a ulovené exempláre sa zmenšujú. Niektoré druhy znížili svoj počet natoľko, že sa hovorilo o potrebe zákazu rybolovu v určitých oblastiach, aby sa populácie mohli zotaviť. Meniace sa biotopy týchto tvorov, ako aj rastúci dopyt na trhu však spochybňujú úspešnosť takýchto ochranných opatrení. Budú ľudia jesť ryby opäť v roku 2050? Rovnako ako aj aké?
V roku 2008 správa Svetovej banky ukázala, že v roku 1992 vyprodukoval priemyselný priemysel morského rybolovu cca. 85 miliónov ton rýb ročne; o viac ako desať rokov neskôr, v roku 2004, zostalo množstvo zhruba rovnaké. Účinnosť metód sa zlepšila, ale populácia rýb dramaticky poklesla. V správe sa uvádza, že najekonomickejšie populácie rýb boli využívané na hranici podpornej kapacity alebo už nadmerne využívané (rybolov prekračuje rýchlosť, pri ktorej sa môžu ryby množiť). Pokiaľ ide o túto otázku z hľadiska ekonomickej efektívnosti moderného rybolovu, správa zaznela aj alarmom: ak sa zachová súčasná miera úbytku obyvateľstva (v dôsledku nadmerného rybolovu a znečistenia), tón, kód a do roku 2050 by mohli vyhynúť prakticky všetky ekonomicky využívané druhy rýb!
Zmiznutie dravých rýb s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k masívnemu množeniu medúz. U niektorých druhov tejto skupiny bezstavovcov už došlo k populačnej explózii: medúzy nádherne dobývajú svetové moria.
A tak bude večera v reštaurácii s rybami vyzerať o 40 rokov z hľadiska ponuky oveľa inak ako teraz. Hviezdami ponuky by mohli byť medúzy, možno kalamáre. Chobotnice sa jedia aj na západe, medúzy - nie veľa. Možno je čas začať trénovať, povedal strýko Ringelhuth.
V juhovýchodnej Ázii sú medúzy zdrojom morských plodov ako každé iné. Existuje tiež špecifický rybársky priemysel a spoločnosti, ktoré predávajú veľké množstvo medúz, sušených aj solených, a reštaurácie, ktoré podávajú jedlá z medúz - tradičné jedlá alebo niekedy kreatívne gastronomické novinky.
V súčasnosti sa loví, predáva a konzumuje asi 12 druhov medúz. Tento druh je súčasťou radu Rhizostomae - medúzy, ktoré nemajú chápadlá na okraji dáždnika, ale útvary nazývané ústne ruky. Tieto medúzy sú takpovediac mäsitejšie a ich toxíny sa pri varení medúz považujú za neškodné pre človeka.
Rhopilema esculentum je druh tradične konzumovaný v Číne a ďalší druh, medúza (Stomolophus meleagris - foto vyššie), zaostáva za uspokojením rastúceho dopytu. Medúzy žijú v Atlantiku aj v Tichomorí; Je to hojný druh v pobrežných vodách východných Spojených štátov, a preto mnoho amerických rybárov a obchodníkov uvažuje o výraznom rozšírení svojich aktivít v Číne. Ale súbežne s dodávkami na ázijské trhy mohli Američania sami objaviť - možno skôr z nutnosti, ak sa ryby budú aj naďalej zmenšovať - potešenie z guláša z medúz. „Mäso“ rehydratovanej medúzy má malé množstvo (4 - 5%) bielkovín a málo kalórií a zdá sa, že kolagén v ňom obsiahnutý má terapeutické účinky; Testy na laboratórnych zvieratách okrem iného preukázali, že tento kolagén má pri zápaloch kĺbov protizápalový účinok.
Ako taký by za pár desaťročí mohol nákupný zoznam, ktorý ideme do supermarketu, obsahovať nejaké mäso z medúz, z ktorého si po príchode domov pripravíme chutný tanier s medúzami. (Neboj sa, ešte si to neochutnal. Možno je to veľmi dobré a ani o tom nevieme. Ale zistíme. Ako v tom zemiakovom vtipe: „Bude sa ti páčiť!“)
V západnom svete sa konzumuje veľa mäsa. Veľa. Samozrejme, existujú ľudia, ktorí sú vegetariáni, ale je oveľa viac, ktorí jedia mäso tvrdo. Niektorí jedia mäso trikrát denne pri všetkých troch bežných jedlách dňa. Na raňajky jedzte šunku alebo iné klobásy; na obed - mäsová polievka a biftek s oblohou, alebo párky, alebo jedlo s mäsom a omáčkou (alebo šaorma alebo hamburger ...); a večer idú do mesta, kde jedia ako každý iný rezeň s hranolkami a vypijú pivo.
Bez toho, aby sme sa vyjadrovali k účinkom tejto ultrakožravej stravy na zdravie jednotlivca - to je vec každého -, treba povedať, že tento enormný dopyt po mäse možno uspokojiť iba chovom obrovského počtu zvierat.
Alebo je chov zvierat v rozsahu, v akom sa dnes praktizuje, jedným z najväčších zdrojov problémov životného prostredia. V roku 2006 správa Iniciatívy pre hospodárske zvieratá, životné prostredie a rozvoj ukázala, že moderný chov zvierat je hlavným faktorom zhoršovania životného prostredia na celom svete a významne prispieva k znečisťovaniu ovzdušia a vody, degradácii pôdy a vegetácie., zmena podnebia a strata biodiverzity.
A ďalšia správa, ktorú pripravila FAO a ktorá bola uverejnená v tom istom roku, hodnotila účinky chovu vtákov, oviec, kráv, kôz a ošípaných s tým, že všetky sú spojené s veľmi výrazným negatívnym dopadom na životné prostredie, ktorý najviac prispieva k zhoršovaniu životného prostredia. Vo svete je dnes chovaných 1,5 miliardy kráv. Autori správy dospeli k znepokojivému záveru, že ak nedôjde k významným zmenám v chove zvierat, pri súčasných normách efektívnosti sa zvýšením produkcie na uspokojenie rastúceho dopytu zdvojnásobí už aj tak ničivý vplyv na prírodné prostredie.
Účinky sú veľmi zreteľné napríklad v Latinskej Amerike (kde sa každoročne čistia obrovské plochy dažďových pralesov, aby sa zabezpečilo jedlo a pastviny a plodiny), ale aj v ďalších krajinách po celom svete vrátane tie vysoko rozvinuté.
Okrem odporúčania znížiť spotrebu mäsa sa hľadajú aj iné riešenia.
V Austrálii, majiteľ impozantného stáda s hmotnosťou približne 30 miliónov kusov dobytka a cca. 79 miliónov oviec, navrhovaná alternatíva, stále málo využívaná, ktorá si však pomaly vytvára svoju cestu, je nahradenie priemyselne vyrábaného hovädzieho mäsa mäsom z diviny pochádzajúcim z domácich zvierat: klokany.
Aj keď je veľa druhov klokanov chránených zákonom, existuje malý počet veľkých a veľkých druhov, ktoré môžu ľudia s oprávnením na tento účel komerčne loviť.
Na jednej strane túto prax kritizovanú ochrancami zvierat na druhej strane podporuje mnoho austrálskych špecialistov - biológov a ekológov. Tvrdia, že pre životné prostredie je prospešnejšie, aby sa výroba mäsa zabezpečovala - pokiaľ je to možné - z udržateľných zdrojov, ako je pôvodná divočina, ako z intenzívneho chovu cudzích druhov, ako sú ovce a kravy. Klokani jedia v porovnaní s domácimi bylinožravcami menej, sú odolnejšie voči suchu (nekonzumujte preto intenzívne vodné zdroje) a pri pastve nezničia korene pôvodných rastlín.
Klokany boli pre austrálskych domorodcov tradične zdrojom mäsa, pretože sa usadili na pevnine pred viac ako 40 000 rokmi. A dnes by z tohto jedla mohla ťažiť veľká časť austrálskej populácie.
Presný počet kengúr v Austrálii nie je známy - v roku 1999 sa odhadoval na 35 až 50 miliónov - je ich však dosť na uspokojenie túžby mnohých Austrálčanov a ďalších. Každý rok sa stanoví, koľko exemplárov je možné uloviť (v roku 2002 bola kvóta 3,5 milióna). V roku 2010 Austrália už vyvážala klokanie mäso do viac ako 50 krajín.
Klokanové mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku sa podľa výskumov považuje za zdravšiu alternatívu hovädzieho mäsa zo zvierat chovaných v priemyselnom systéme. V mnohých austrálskych supermarketoch sú k dispozícii kúsky klokaniaho mäsa, mletého mäsa a klokaních párkov (kanga bangas). Úrady sa snažia zvýšiť popularitu tohto jedla, hoci v roku 2008 iba 14,5% Austrálčanov uviedlo, že jedlo klokanie mäso. najmenej štyrikrát ročne.
Tí, ktorí sa zaoberajú obchodom s klokaním mäsom, vyhlásili v roku 2005 s cieľom organizácie Food Companion International s cieľom nájsť „kulinársky“ názov mäsa, aby povzbudili ľudí, aby mysleli skôr na jedlo, ako na zvieratá. model v anglickom jazyku, v ktorom sa na jedlé mäso zvieraťa často hovorí iným slovom ako samotným zvieraťom; napríklad bravčové mäso sa nazýva prasa, ale bravčové mäso sa nazýva bravčové).
Verejnosť ponúkla veľa návrhov (viac ako 2 700). medzi ktorými: klokan, maroo, krúžky, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat; nakoniec zvíťazilo meno austrálske, ktoré navrhol univerzitný profesor Steven West. Názov sa však dodnes začal používať, ľudia si zvykajú na výraz „klokanie mäso“, pod ktorým sa potravina stále uvádza na trh.
Hmyz - jedlo (veľkej) budúcnosti
Ak je hmyz pre mnoho populácií v Ázii, Afrike a austrálskych domorodcoch dôležitým zdrojom bielkovín, pre náš západný svet je hmyz, ak sa na neho pozeráme ako na možnú potravu, skôr na znechutenie, v lepšom prípade na podivnosť.
Je to kultúrne potravinové tabu, nič iné, a hoci nikto nepopiera dôležitosť týchto tabu (málo vecí na tomto svete je silnejších ako tradície a zvyky na celý život), podmienky zajtrajšieho sveta môžu byť naliehavo žiada, aby sme prestúpili tieto kulinárske zákazy zdedené z generácií.
Téme sa podrobne venoval iný článok, preto sa jej nebudem venovať; Len hovorím, že jedlo spred niekoľkých desaťročí by mohlo byť v porovnaní s dnešným jedlom oveľa odlišné, ako sme si dokázali predstaviť. Drvivé tempo zmien, ktorými prechádza svet - ktorým všetci prechádzame, spolu s planétou, na ktorej žijeme - si vyžaduje čoraz intenzívnejšie úsilie o prispôsobenie sa (koniec koncov, ďalší aspekt ľudskej evolúcie) a z tohto programu evolúcie bude to s najväčšou pravdepodobnosťou súčasťou prispôsobenia sa novej strave.
Mnohí pochmúrne predpovedajú, že sa budeme živiť geneticky modifikovanými organizmami, syntetickým mäsom alebo klonovanými zvieratami, či dokonca tabletkami. Prinajmenšom vyššie uvedené informácie ponúkajú nový pohľad, svojim spôsobom upokojujúci: budeme sa tiež živiť „skutočnými“ zvieratami s výtvormi prírody - iba tie sa budú líšiť od tých, na ktoré sme zvyknutí.