Čo by mali ľudia v skutočnosti jesť Mnoho ľudí má mylné predstavy o jedle
Šírenie potravinových intolerancií je reakciou na vysokú konzumáciu spracovaných potravín charakteristických pre západnú spoločnosť, a nie skutočnou intoleranciou na pšenicu alebo lepok, hovorí doktor Rob Lillywhite z University of Warwick.
Ako argument uvádza štúdie, ktoré ukazujú, že vo vyspelých krajinách s vyššou životnou úrovňou majú ľudia častejšie tráviace ťažkosti z dôvodu, že jedia veľké množstvo spracovaných potravín.
Všetko sa deje, pretože tieto pokrmy obsahujú rôzne prísady a výhody prírodných zložiek sa strácajú v procese pokročilého spracovania.
S výnimkou asi 2% populácie, ktorá trpí celiakiou alebo má skutočnú citlivosť na lepok, existuje príliš málo vedeckých dôkazov o tom, že diéty, ktoré vylučujú pšenicu alebo lepok, by priniesli akékoľvek zdravotné výhody; tieto diéty sú drahé a neprinášajú očakávané výhody, tvrdí špecialista.
Odmietol tiež myšlienku - popularizovanú stúpencami slávnej „paleo“ diéty - že ľudia nie sú stvorení na konzumáciu určitých potravín, ako je pšenica a mliečne výrobky.
Ľudia neboli „navrhnutí“ na nič, hovorí doktorka Lillywhite, ale vyvinuli sa vo svojom životnom prostredí a prispôsobili sa dostupným potravinovým zdrojom. Skutočnosť, že dnešní ľudia môžu konzumovať potraviny - ako sú obilniny alebo mliečne výrobky -, ktoré staré spoločnosti lovcov a zberačov nepoznajú, je podľa neho dôkazom ich schopnosti prispôsobiť sa.
Dr. Lillywhite uskutočnila štúdiu, ktorej cieľom bolo predovšetkým zistiť, či sú výrobky na báze obilnín dobré alebo zdraviu škodlivé. Po druhé, vedci chceli vedieť, či vylúčenie pšenice a lepku z potravy má nejaké zdravotné výhody. (Lepok je bielkovinová súčasť zŕn, ako je pšenica, raž, jačmeň, ovos.)
Zistili, že väčšinu potravinových intolerancií nespôsobuje pšenica, ale spracované potraviny; Čím viac takýchto potravín jeme, tým viac trpíme gastrointestinálnymi problémami.
Ďalším skúmaným aspektom bol rozdiel medzi rôznymi obilninami. Napríklad pšenica má v súčasnosti zlú povesť medzi vyznávačmi módnych diét; Namiesto toho sa ryža považuje za prijateľnú ako potravinu v skupine múky.
Vedci v tíme doktorky Lillywhiteovej však zistili, že medzi obilninami je v skutočnosti príliš málo rozdielov: ich výživová hodnota je takmer rovnaká.
Aj keď sa zloženie obilnín líši - pšenica má najvyšší obsah bielkovín, ryža najvyšší obsah sacharidov a ovos najvyšší obsah tukov - variácie sú malé a je nepravdepodobné, že by pri bežnej strave na nich malo význam.
Spracované potraviny majú oveľa väčší vplyv na zdravie, tvrdia vedci, potraviny, ktoré boli človekom výrazne modifikované, pokiaľ ide o ich prirodzený stav.
Zdá sa, že výsledky štúdie naznačujú, že problémy sú spôsobené predovšetkým veľkým množstvom prísad v spracovaných potravinách. Na druhej strane, vďaka vysokej úrovni spracovania, ktorá ničí prirodzenú štruktúru potravy, sú zničené prirodzené výhody potravín, verí doktorka Lillywhite, ktorá dodala, že v tomto smere je potrebný ďalší výskum.
Jeho štúdia ukázala, že vylúčenie pšenice alebo všetkých bezlepkových výrobkov z potravy je málo prospešné. Okrem osôb trpiacich celiakiou alebo inou neznášanlivosťou pšenice dôkazy ukazujú, že strava obsahujúca celozrnné výrobky vrátane produktov ako je chlieb a raňajkové cereálie z nespracovanej pšenice, je zdraviu prospešná.
Vylúčenie celej skupiny potravín z potravy môže mať negatívny vplyv na zdravie, uviedol odborník. Celozrnné výrobky majú vďaka vysokému obsahu vlákniny tiež prospešné úlohy; Dr. Lillywhite tvrdí, že chránia pred gastrointestinálnymi problémami, cukrovkou 2. typu a rakovinou za predpokladu, že obilniny boli spracované pomerne zle.