O čiernom korení a jeho piperíne sa tiež hovorí, že je zoštíhľujúcim prostriedkom
Čierne korenie obsahuje predovšetkým predovšetkým piperín, ktorý spôsobuje štipľavú chuť korenia a údajne pôsobí aj ako chudnutie.
Vedci z Kórey v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ uviedli, že koreninový piperín z čierneho korenia by okrem horkého fungoval aj ako chudnutie. Inhibuje tvorbu nových tukových buniek v tele. „Ak ďalšie štúdie potvrdia účinok, mohlo by sa to v budúcnosti použiť pri liečbe obezity a iných metabolických chorôb,“ uvádza Ui-Hyun Park, vedúci štúdie na univerzite v Sejongu v Soule. Veľa vedeckých štúdií sa v posledných rokoch v podstate zaoberalo čiernym korením ako liečivou rastlinou.
Čierne korenie v histórii
Čierne korenie sa používa už 4000 rokov a stále patrí medzi najobľúbenejšie a najznámejšie korenie. V Európe bol známy odpradávna, do Európy sa dostal cez Perziu. Po celé storočia sa považovalo za najvyhľadávanejšie a najdrahšie korenie, a tak si korenie mohli dovoliť iba bohatí a zámožní občania.
Čierne korenie sa muselo veľmi dlho prepravovať do Európy po zemi. Až do začiatku modernej éry sa Benátky stali najdôležitejším obchodným bodom pre korenie. Preto Benátčania tiež diktovali ceny korenia v celej Európe.
Nakoniec, čierne korenie bolo tiež dôvodom mnohých objavných plavieb. Pretože túžba dovážať si ho bola veľká v mnohých krajinách. Ale iba Vasco da Gama našiel námornú cestu do Indie. Portugalci prevzali obchod s korením asi 100 rokov.
Dnes sa na celom svete ročne vyprodukuje okolo 300 000 ton papriky. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú Vietnam, Indonézia, India, Brazília a Malajzia.
Rôzne druhy korenia
Biele, zelené a čierne korenie pochádza z rovnakého kríka. Zelená paprika je ovocie, ktoré sa zberá nezrelé a zvyčajne sa nakladá v slanom náleve alebo v octe alebo sa lyofilizuje.
Biele korenie pozostáva zo zrelých (červených) zrniek korenia, ktoré sú na týždeň namočené vo vode. Vo výsledku ich odstránite z červeného oplodia. Potom sa zrná vysušia.
Čierne korenie sa vyrába z polozrelých (zelených) plodov, ktoré sú sušené a kvasené, čo im dodáva čiernu farbu.
Botanické zameranie
Paprika kríková (Piper nigrum), nazývaná aj čierne korenie, je druh rastliny z čeľade papričkovité (Piperaceae) a trváca drevitá popínavá rastlina. Vyrastajú z neho stromy a môže byť vysoký asi 10 metrov. Drobné nenápadné kvety sú v ušiach, z ktorých sa po oplodnení vyvinú kôstkové ovocie. Papriku je možné zberať dvakrát ročne z rastliny papriky. Rastliny zostávajú produktívne až 30 rokov.
Čierne korenie ako liečivá rastlina
Plne dospelé, ale stále zelené, nelúpané a sušené plody slúžia ako liečivé rastliny. Účinnými látkami sú kyselé amidy s ostrou chuťou, najmä piperín. Tiež éterický olej s vápnom, sabinénom, karyofylénom a safrolom.
Chuť korenia za horúca pochádza z toho dôvodu, že najmä piperín stimuluje receptory tepla a bolesti. To zase stimuluje sliny a žalúdočnú šťavu. Organizmus tiež uvoľňuje určité tráviace enzýmy.
Každopádne, čierne korenie bolo v posledných rokoch predmetom mnohých vedeckých štúdií ako liečivá rastlina. Vedci objavili množstvo pozitívnych účinkov, ako sú antioxidanty a antimikrobiálne látky. Okrem toho sa hovorí, že čierne korenie tlmí zápaly a dokonca má pozitívne účinky proti rakovine.
Nakoniec je čierne korenie dobré aj na rôzne gastrointestinálne ťažkosti a má účinky aj proti depresii. Piperín ovplyvňuje aj takzvaný p-glykoproteín a mnoho ďalších enzýmových systémov.
Literatúra:
Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.: Čierne korenie a zdravotné tvrdenia: komplexné pojednanie. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (9): 875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799.
Meghwal M, Goswami TK.: Piper nigrum a piperín: aktualizácia. Phytother Res. 2013 august; 27 (8): 1121-30. doi: 10,1002/ptr.4972. EPUB 2013 29. apríla