Čo je Affogato
S otvoreným srdcom priznávam: Som nenapraviteľná sladká závislosť! Nech urobím čokoľvek, nemôžem si pomôcť. A keďže život nemôže byť trvalá strava alebo život plný obmedzení, doprajme si dnes niečo sladké.
Musíme poďakovať Talianom za veľa: pizzu, prosciutto, parmezán, takmer každú predstaviteľnú omáčku na cestoviny, rizoto, lasagne, tiramisu - a zoznam pokračuje! Taliani majú ale v rukáve viac es a je čas to zistiť.
Aká je posledná na zozname pochúťok od Talianov? Utopený, najnovší dezertný nápoj.
Rovnako ako najlepšie talianske pochúťky, aj Affogato je lekciou jednoduchosti. V klasickej podobe je to spojenie dvoch lahodných esencií: espressa a zmrzliny. Affogato je teda dokonalým riešením pre dilemu týkajúce sa kávy alebo dezertu po jedle alebo na zníženie hladiny cukru v krvi uprostred popoludnia.
Slovo „Affogato“ sa v taliančine doslova prekladá ako „utopený“, čo odkazuje na studenú zmrzlinu, ktorú utopí horúce espresso. Ale aj keď je pôvod názvu jasný, pôvod dezertu sa nedá tak ľahko zistiť. Slovník Merriam-Webster uvádza prvé známe použitie slova „affogato“ v angličtine v roku 1992 a zdá sa, že jedlo si získalo obľubu aj v USA. Ak to však bol začiatok jedla na americkom trhu, posledných päť rokov bol rozmachom, keď do svojich ponúk pridali jedlo malé reštaurácie a kaviarne inšpirované Talianskom, či už v ponuke alebo na požiadanie. Dokonca Starbucks minulý rok v lete predstavil sériu nápojov inšpirovaných Affogato v niektorých reštauráciách.
V zásade však platí, že dokonalé Affogato má byť ľahké a chutné, takže to nie je tak recept, ako skôr štýl varenia. Vo svojej klasickej verzii začína Affogato s jedným kúskom zmrzliny vanilkovej alebo fior di latte v chladenej miske alebo malej miske. Účelom nie je, aby espresso okamžite roztopilo zmrzlinu, ale aby zostúpilo po okrajoch a zaplavilo dno, takže to pomáha skôr držaný pohár v ľade. Dva panáky espressa (alebo alternatívne veľmi silnej kávy vyrobenej vo francúzskom tlači alebo AeroPress) sa priamo naliali na zmrzlinu a okamžite sa podávali.
Aj keď by niekto považoval odchýlku od klasického Affogata za svätokrádež, niekedy stojí za to byť arogantný a vyskúšať nejaké odvážne kombinácie.
Pre plnohodnotné Affogato skúste nahradiť espresso kvalitným olivovým olejom - odborníci tvrdia, že by to bolo vynikajúce, osobne to nemôžem ani vyskúšať.
Ale tieto kombinácie sa mi zdajú oveľa lákavejšie: nahradiť espresso dezertným vínom z Porta, PX Sherry, Marsala alebo Recioto alebo dokonca trpkého Ferneta Branca či Cardamara. Alebo dezert obliecť, skúste pridať pár prízvukov (ale len málo, ako sme hovorili o jednoduchosti od začiatku) čerstvého alebo sušeného ovocia alebo citrusov, mandlí, plástov alebo biscotti.
Možno som klasickejší, ale lepšie povedané jednoduchá verzia, ktorá urobila z Affogato trendový dezert, ktorý oceňujú po celom svete.