O jedálni, gastronomickom vzdelávaní a výžive - Gabriela Berechet Consulting
Po viac ako 23 rokoch ukazovania prstom si kolektívne jedlo znovu získava svoje práva.
Roky sa obed obedoval v šatniach alebo na stole, s odloženou klávesnicou počítača, alebo dokonca nad ňou, s očami na monitore alebo na papieri.
Našťastie sa rýchlo dospelo k záveru, že konzumácia najdôležitejšieho jedla dňa v civilizovanom prostredí zvyšuje nielen efektivitu pracovníkov, ale spája aj tím a zdôrazňuje ešte raz príjemnú úlohu reštaurácie.
Jedlo v jedálni vyvoláva nepríjemné spomienky pre tých, ktorí majú viac ako 40 rokov, pretože študenti, ktorí boli pred 20 rokmi, vedia, že služba, ktorú priniesol systém mimoriadne kapitalistického konceptu!
Nehovoriac o tom, že tí, ktorí sedeli v autobuse, vedeli aj to, aké jedlo sa v daný deň v jedálni dávalo, spravidla mali zanechať vôňu jedla z jedálne.
Organizácia závodných jedální na vysokej úrovni má osobitnú úlohu tak pre správnu výživu v komunite, ako aj pre sociálne a výživové vzdelávanie obyvateľstva.
Ak sú pre zamestnancov jedálne organizované väčšinou na obed, pre predškolské deti, žiakov a študentov musia byť jedálne organizované tak, aby zabezpečovali všetky denné jedlá vrátane sviatkov.
Do plánu pracovných miest kolektívneho stravovacieho zariadenia by mal byť zvyčajne zahrnutý konzultant (inžinier potravinárskej technológie, potravinový technik, výživový poradca alebo výživový poradca), ktorý v spolupráci s kuchárom alebo špecializovaným kuchárom/vegetarián/dietológ kombinovať rôzne výrobky tak, aby sa potraviny vzájomne dopĺňali v dávke potravín, a to jednak príjmom výživných látok, jednak farebnými kombináciami, konzistenciou a textúrou navrhovaného jedálneho lístka.
Problém diéty sa v súčasnosti obmedzuje iba na diéty celebrít, ktoré slúžia na zníženie hmotnosti alebo na zvýšenie svalovej hmoty u iných celebrít.
V skutočnosti by sa podávanie obeda nemalo obmedzovať iba na kvantitatívne aspekty konzumovanej potravy, ale aj na kvalitatívne aspekty.
Možnosti spotrebiteľov sú rozmanité, ale prostredníctvom služby organizácie distribúcie kulinárskych prípravkov je možné sa dobre vzdelávať.
Skutočnosť, že čoraz viac ľudí má obavy z fyzického vzhľadu, je potešujúca! Pracovná doba striedaná s fyzickými aktivitami a stravou podávanou v relatívne pravidelných intervaloch a v menšom množstve ako je doma doma, sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu.!
V posledných rokoch sa objavuje čoraz viac jednotiek kolektívneho stravovania. Samoobslužný systém nielenže už nie je spochybňovaný, ale je akceptovaný aj na úkor stolných služieb čašníkmi z dôvodu zvýšenej rýchlosti dopravy a znížených nákladov na platy obsluhujúceho personálu.
Je zrejmé, že estetická stránka nových závodných jedální vôbec neprináša estetické aspekty v jedálňach mojej mladosti: environmentálne pohodlie (od ergonomických stoličiek po maliarsku chromatiku, teplota a akustická úroveň), rozmanitosť sortimentu, dokonalá čistota vitrín a personál v za vitrínami, kde sú vystavené jedlá, urobte z tohto podniku úspech!
Čo je však okázalejší a neviditeľnejší, je výrobný systém za stenami, ktorý vymedzuje oblasť podávania jedál od oblasti prípravy a umývania riadu.
Technologické usporiadanie oblasti na spracovanie potravín v jedálni sa podstatne líši od technologického usporiadania kuchyne, v ktorej sa vyrábajú iba jedlá „a la carte“, a to od veľkosti chladiacich skladovacích priestorov až po kuchynské vybavenie. V kuchyni v jedálni je prítomnosť hrncov, teplovzdušných pecí, vysokotlakových chladičov, vákuových strojov a varenia Vario úplne nevyhnutná.
Niekoľko rád pre tých, ktorí prevádzkujú takéto jedálne:
Samozrejme, riad aj príbor či poháre je možné personalizovať logom jedálne, a ak uvedieme inventárne čísla, je dobré, že nie sú na ich viditeľnej strane.!
Ak si chcete vyrovnať silné a slabé stránky raňajok, myslite na to, že stav ospalosti vyvolaný po obede je spôsobený množstvom skonzumovaného jedla a nie skutočným jedlom.!
Podstatne sa zvýši intelektuálny a fyzický výkon, zostane dostatok energie na chodenie do telocvične, na nákupy, stretnutia s priateľmi alebo dokonca na domáce práce bez toho, aby ste po návrate domov vykradli hrnce v chladničke.!
Vášeň bez solídneho vzdelanostného základu, bez skúšok s úspechmi alebo neúspechmi, sa nedá zvládnuť!
Som autorkou troch kníh: Príručka praktického kuchára (2006), Kniha profesionálneho kuchára (2016) a Kniha cukrárova cukráře (2018), spoluautorka ďalších dvoch, mám skúsenosti s riadením vzdelávania, navrhla som niekoľko profesionálnych kuchýň, zrealizovala som niekoľko prevádzkové postupy pre kuchyne, vyrábať výživové štítky a usporadúvať odborné kurzy.