O kačkách a iných pochúťkach - stránka autora Vereny Dahmovej
Vo Francúzsku sú tiež výdatné jedlá, dokonca aj veľmi výdatné. Oproti tomu je nemecký sauerbraten zoštíhľujúcim menu.
Konfitovaná kačica
Konfit znamená varené a kačice sú kačice, ktoré v kuchyni v Dordogne hrajú nezanedbateľnú úlohu. Manželka každého poľnohospodára, ktorý si sám seba váži, má na svojej farme kurčatá, husi a kačice. Vedú šťastný život, až kým sa nedostanú do hrnca. Okrem jadier kukurice sa živia chrobákmi, červami a inými zvieratami. Ale teraz k uvedenému Konfitovaná kačica. Jedlo, ktoré som spoznal až v Dordogne.
Krátko po presťahovaní zo Švajčiarska do môjho nového domova sme boli s partnerom pozvaní na večeru. "Chceme osláviť váš príchod," povedal môj sused a "chceme vás spoznať." Ukázali sme sa presne o ôsmej. Privítalo nás šťastné tlieskanie rukami a desať párov očí nás zvedavo sledovalo. Moja suseda pozvala svojich príbuzných. Až neskôr som zistil, že vzťah bol ešte rozsiahlejší.
Farebný obrus s rovnako farebnými taniermi zdobil stôl. Ale predtým, ako to skutočne začalo s podnikaním, sa slávil povinný aperitív. Pastis, alkoholický nápoj s anízovou príchuťou a rôzne jednohubky. Keď som bol taký hladný, chytil som to srdečne. Netušil som, čo všetko ma ešte čaká.
Pohybujúce sa stoličky niekoľko minút a škrabkajúce nohy, kým všetci nakoniec nesadli za stôl. A potom to bolo doručené. Najskôr polievka s plnkou. Potom paštéta, klobása a šunka, sprevádzané nádherne voňavými bagetami. Okrúhly stôl rázne natiahol ruku. Rachot príborov občas prerušilo ah très bon, kým sa človek otočil späť k pochúťkam. Víno bolo tiež veľmi ocenené. Po vyčistení tanierov sa korunovácia podávala: kačacie stehná dusené v rúre. Taktiež sa podávali vyprážané zemiaky so slaninou, šampiňóny a veľa cesnaku (Confit Canard avec Pommes Sarlat). Voňalo to nebesky a chutilo rovnako. Nad okrúhlym stolom zavládlo ticho. Každý bol zaneprázdnený sám sebou a úžasným jedlom. Ja tiež.
Po vybratí tanierov som sa tešil na malý, jemný dezert, ktorý sa čoskoro podával. Kopček citrónového sorbetu kúpaný v šampanskom. „Týmto sa uvoľní miesto pre syr a koláč,“ zašepkal môj sused pri stole a začal s údajným dezertom. Zdesene som na ňu pozeral. Bolo toho viac na zjedenie! „To musíš teraz podstúpiť.“ Povzbudivo sa na mňa usmiala. Potichu som si povzdychol, ale zmrzlina so šampanským uvoľnila miesto pre ďalšie pochúťky.
Miska na syr, hermelín, orechový syr, brie a kozí syr spolu so zeleným šalátom zdobeným srdiečkami z pečenej kačice. Na záver najsilnejší maslový krémový koláč, aký som kedy ochutnal.
Myslím si, že jedlo muselo mať najmenej päťtisíc kalórií, pravdepodobnejšie. Keď som vstal, cítil som sa ako guľka. Keď som sa rozchádzal, sused ma potľapkal po pleci. "Vitaj v Dordogne."
Naozaj som nikdy nejedol tak bohato a dni, ktoré nasledovali, bol „Schmalhans“ obľúbený v mojej kuchyni.
Konfitovaná kačica sa dnes ponúka v plechovkách, ako na obrázku, v pohároch alebo čerstvá, ale už predvarená, pri pulte s mäsom.
V minulosti gazdinky trvali na tom, aby si kačice uvarili samy. Kačica sa na to krája a pomaly dusí v kačacej masti, ktorá je k dispozícii v každej domácnosti, spolu so soľou a korením v kastróle v otvorenom krbe na malom ohni. Zvyčajne to trvá niekoľko hodín. Potom sa kačacie mäso s tukom naleje do hlinených keramických kvetináčov a uloží sa do chladnej špajze.
Takéto konzervárske kampane sa zvyčajne konali pred Vianocami a pred Veľkou nocou. Takéto výdatné menu nie je v lete naozaj populárne. Turistom sa ponúka iba v lete ako špecialita Dordogne.
Medzitým som sa tu usadil veľmi dobre. Viem, že tieto stravovacie orgie sa konajú iba pri určitých oslavách, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo ako vítaný pozdrav pre nováčikov.