Čo nahradíme vajíčko vo vegánskej strave - časť I - Sara Green
Veľmi dobrá otázka: čím nahradíme vajíčko vo vegánskej strave? Ak ste sa nedávno stali vegánom alebo z času na čas vegánstvo zažili, možno by vás zaujímalo, aké alternatívy vajec máte v kuchyni. Niekedy vieme, že je ťažké prispôsobiť sa zmenám alebo nájsť riešenie, ale vykonali sme malý prieskum, ktorý vám pomôže.
Alternatíva alebo
Prvou alternatívou vajec pre recepty na pečené sladkosti môžu byť banány. Áno, banány! Prečo? Pretože dodáva konzistenciu a viaže múku s ostatnými suchými ingredienciami. Najvhodnejším vegánskym receptom, v ktorom sa dá banán použiť ako vajce, je vegánsky chlieb banán alebo akýkoľvek iný koláč, ktorý chceme pripraviť. Vyformované cesto sa pri krájaní nebude drobiť a bude mať príjemnú chuť. Plus dobre uvarený banán nám pomáha redukovať rafinovaný cukor v recepte na banánový chlieb.
Aquafaba alebo tekutina, ktorá zostala po uvarení cíceru, alebo tá, ktorá pochádza z cíceru v konzervách, odpovedá na otázku, čím vajce nahradíme. Táto kvapalina má približné vlastnosti vaječného bielka, čo sa týka koláča. Máš na mysli? No akonáhle začneme túto tekutinu mlátiť mixérom, začne zachytávať prevzdušnenú konzistenciu pusinky. A samozrejme s cukrom v zložení! Bez cukru to bude iba pena, rovnako ako dobre rozšľahaný vaječný bielok.
A na čo môžeme aquafabu použiť? No v prvom rade pre vegánske pusinky, vegánske koláče s vrcholmi pusiniek alebo vegánska pavlova. Aquafaba sa dá použiť aj na cesto na koláče alebo na muffiny, aby boli vláčnejšie, alebo dokonca na vynikajúce vegánske peny.
Čo nahradíme vajíčko vo vegánskom jedle?
Ovsené vločky môžu byť v receptoch alternatívou vajec. Ako to? Hmm, pripravili ste si niekedy kašu? Ak je to tak, potom si všimnete, že ovsené vločky nasiaknuté a uvarené na miernom ohni sa začnú viazať. Po absorpcii kvapaliny zväčšia svoj objem a stanú sa mierne želatínovými, aj keď to nie je správny výraz. Varené ovsené vločky teda môžu viazať ďalšie suché prísady, a to práve kvôli ich konzistencii, ktorá sa získa pri varení. Môžete ich použiť v receptoch na vegánsky burger, aby ste naviazali viac múčnych surovín, ako sú strukoviny. Ovsené vločky môžete použiť na pečené dezerty, vegánske knedle, vrcholy vegánskych koláčov.
Dúfam, že zatiaľ ste nadšení z toho, ako môžete používať alternatívy vajec vo vegánskych jedlách. V sérii náhrad vajec pokračujeme budúci týždeň.