O odpade z bitúnkov a gumových medveďoch zo sivého dobytka; jesť s potešením
Vždy som schopný spoznať farmárov, ktorí skutočne milujú svoje zvieratá a stále ich musia (musia) nosiť u mäsiara. Takto to funguje na farme. Sú to hospodárske zvieratá. Ale zabitie sa zahreje natoľko, že o tejto téme sa málokedy dá diskutovať objektívne. Mnohí z nás jedia mäso, ale zabíjanie a spracovanie radi prenecháme iným. Skryješ to. Poznám aj takých farmárov. Nechajú dílera prísť, pozvať dobytok a netušia, čo s nimi bude potom.
Tento týždeň som bol v Graubündene s Georgom Blunierom a jeho mladou rodinou. Majú svoj dobytok a ten je úplne nový, mäsiarom na farme omráčený a vykrvený. Zviera je potom zabité v neďalekej mäsiarstve v dedine. Nejde o zabíjačku na farme: zviera sa veľmi tradične spracováva v dedinskom mäsiarstve. Nie je to ani zabitý pasienok, pretože dobytok v bráne omráči mäsiar výstrelom - a nie farmár so zbraňou. Výslovný popis si prečítate v médiách v nasledujúcich týždňoch. Tento článok nemá byť zameraný na tento článok.
V čase zabitia by som mal čestnú úlohu miešať krv. Ale bohužiaľ som meškal. Moja jazda začula budík (o 5:00! V tomto okamihu by mu malo byť znova odpustené).
Krv už bola zamrznutá a jeden a polročný sivý dobytok sa už po príchode nachádzal na bitúnku. Bolo mi však dovolené zhromaždiť nejaké vedľajšie produkty pri zabíjaní.
Odpad z bitúnku - vedľajšie produkty
Zjednodušene povedané: jatočné telo, t. J. Mäso vrátane kostí, tvorí asi 50 percent živej hmotnosti hovädzieho mäsa, ak je porazené cez palec. Existuje veľa vedľajších produktov: napríklad kožušina, tuk, vemeno, droby alebo krv. Nie všetky sú vhodné na ľudskú konzumáciu, ale veľa sa dá použiť aj inde. Napríklad inzulín sa získava z pankreasu pre diabetikov alebo sa žlč používa na čistenie. Koža mnohých švajčiarskych dobytkov sa používa na sedadlá v automobilovom priemysle. A nezabudnite: V priemysle sú na výrobu lepidla a želatíny potrebné nohy, kosti a šľachy. Víno alebo jablkový džús sa filtrujú želatínou; používa sa v kozmetike, ale aj vo farmaceutickom priemysle.
Nechcem tým naznačiť, že využívame všetky živočíšne zdroje a že odpad nie je v tejto krajine vážnym problémom. Na tomto mieste chcem zdôrazniť, aké užitočné môžu byť vedľajšie produkty. Často sa hnevám na ľudí, ktorí tieto látky degradujú na „odpad“. To mi ilustruje, prečo tak zúfalo potrebujeme pohyb nosa po chvoste!
Želatínu si pripravte sami
Späť k nášmu šedému dobytku: Jednu zo štyroch kravských nôh som odtiahol do Zürichu. Ostrým nožom som odstrihla kožušinu. Kosti a okolité šľachy je teraz možné variť spolu s rovnakým množstvom vody a trochou soli po dobu dvanástich hodín (v závislosti od veku zvieraťa, možno aj dlhšie). Takto sa vyrába želatína. Z tohto dôvodu som si na internete špeciálne objednal tvar gumeného medveďa (pretože je tak roztomilý. Dievčatá do mňa prenikli) na internete. Možno si teraz pomyslíte: „Bože môj, Nicole je vypnutá! Nemá nič lepšie na práci, ako si sama pripraviť želatínu? Radšej pôjdem do supermarketu a kúpim si balíček listovej želatíny. ““
Nuž Som len zvedavý človek. Nejde o to, že každý doma si teraz musí vyrábať želatínu pre svoju panna cottu. Chcem však pochopiť všetky procesy, aby sa javil ako dôveryhodný veľvyslanec pre „nos po chvost“.
Moja vlastná želatína Grauviehfuss ešte nie je pripravená. Z čírej eufórie o tvare gumového medveďa (sooo snusy), ktorá dorazila pred mesiacom, som vyskúšala recept s priemyselnou želatínou.
Quickie: priemyselný bitúnkový odpad
12 listov priemyselnej želatíny *
200 g rebarbory
75 ml vody
35 ml štandardného jablčného octu
Cukor podľa ľubovôle
1 malé sušené čili bez semien
* Vyrobiť si želatínu sami? Recept nájdete v texte.
Príprava:
1. Rebarboru pomaly privedieme k varu spolu s vodou a octom. Prikryjeme a varíme 10 minút na miernom ohni.
2. Keď sa rebarbora rozpadne, veľké sito vystelieme navlhčenou látkovou plienkou, pridáme rebarboru a necháme ju asi 1 hodinu odkvapkať miskou. Dužinu rebarbory v utierke jemne vytlačte a šťavu nechajte vychladnúť.
3. Želatínu namočte do studenej vody, kým nezmäkne. Odmerajte približne 120 ml rebarborovej šťavy. Oslaďte cukrom a pomaly priveďte k varu s chilli papričkami vo vysokom hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte chilli. Trochu vychladnúť a zmiešať so želatínou. Potom ihneď nalejte do studenej opláchnutej misky.
Môj tip: s domácim bazovým sirupom je to ešte rýchlejšie!
Kľúčové slová: nos od chvosta, odpad z bitúnkov, druhé kusy, šedý dobytok, zabíjanie bez stresu, vnútornosti, recepty, sprcha z ekologického hospodárstva, potrubie, zabíjanie na farme, metóda zabíjania